30 juin 2009
Donuts ou beignets au glacage extra bons!!
Un bonjour tres appetissant a tous les passionnes de la gourmandise !! Et quoi de plus gourmand qu'un bon beignet qu'on peut avoir a tout moment de la journee!!
Bien glaces et joliment garnis, ces beignets ou Donuts plairont pas seulement aux petits mais a tous les membres de la famille. La recette est celle que je fais depuis sa decouverte grace a la toute charmante Taous, je ne l'ai pas change depuis sauf que j'y ajoute les glacages pour les rendre encore plus seduisants.
Il vous faut:
600g de farine
100g de beurre
100g de sucre
Une pincee de vanille en poudre
3 oeufs de petit calibre ou 2 moyens
20g de levure SAF
1/4 cuillere a cafe de sel special pain
Du lait tiede
Preparation:
Faire activer la levure avec un peu de lait et de sucre.
Dans un grand bol, melanger tous les ingredients en ajoutant progressivement le lait. Bien travailler la pate jusqu'a obtention d'une pate lisse et pas collante. Couvrir d'un linge et laisser lever a l'abri des courants.
Degazer et etaler la pate. A l'aide d'un grand verre ou un bol, decouper des disques et avec un emporte piece plus petit faire la deuxieme coupe au milieu. Couvrir et laisser lever une deuxieme fois avant de passer a la friture dans un bain d'huile chaud. Egoutter et glacer a souhait ou tout simplement saupoudrer de sucre glace.
- Le glacage rose:
200g de sucre glace
30 a 40 ml de lait
quelques gouttes d'extrait de vanille
Deux gouttes de colorant rose alimentaire liquide
Travailler delicatement le sucre et la vanille en y ajoutant progressivement le lait, colorer a souhait, ici le rose et remuer pour avoir une couleur bien unie. Le glacage doit etre leger ni coulant ni epais pour pouvoir y tremper les beignets. Garnir a souhait de sucre decoratif et laisser prendre quelques minutes avant de servir.
- Le glacage chocolat:
200g de sucre glace
4 cuilleres a soupe de lait
50g de beurre
100g de chocolat amer
2 cuilleres a cafe de cacao caramel
une pincee de vanille en poudre
Dans une petite casserole, mettre le beurre a fondre avec le lait et la vanille. Y ajouter le chocolat et porter hors feu, laisser fondre le chocolat puis ajouter delicatement le sucre glace en remuant jusqu'a avoir une sauce legerement epaissie.Plonger une face des beignets dans cette sauce, garnir de vermicelle de chocolat en couleur et laisser prendre quelques minutes avant de servir.
Last but not least, une delicieuse decouverte a partager: Le tout dernier produit des Salines de Guerande, le sel extra fin special pain que je viens de tester. Il est produit a partir de gros cristaux de sel gris recoltes au fond des marais, non raffines, ils sont ensuite finement broyes et le resultat ce sel extra fin qui se dissout plus facilement dans la pate ce qui donnera un meilleur pain et surtout ne risque pas de rayer la cuve de map pour le plus grand bonheur des passionnes de boulange..!!
21 juin 2009
Mousse de chocolat aux pralines grains
Un pur delice cette mousse et les pralines en grains en garniture lui donnent un grand plus. Un regal!!
La recette est la meme qu'ici, cette fois j'ai juste mis du chocolat noir 75% cacao et j'ai garni chaque verrine d'une cuillere a cafe de pralines grains amandes de chez Histoire du Praslin, tres tres gourmand et tres bon...
A consommer tout frais et ils sont encore meilleurs s'ils sont prepares une journee a l'avance.
05 juin 2009
Veau et Pasta aux saveurs Colombo, sunny flavors!!
Voici une recette bien ensoleillee et rapide a faire et qui vous emportera tres loin avec ces saveurs spicy. Une recette express a base de pate a colombo.
Il vous faut: Pour 2 personnes
Pour les spaghetti:
250g de Spaghetti de ble complet
Une cuillere a cafe de Sel au celeri
Une cuillere a soupe d'huile de sesame
Eau chaude pour cuisson
Pour la viande:
300g de viande de veau en des
2 cuilleres a soupe d'huile de table
Le 1/4 d'une jar de pate a colombo
Un petit oignon rouge finement coupe
Coriandre et amandes effilees et dorees au four pour garnir
Preparation:
Faire cuire les pates avec le sel et l'huile de sesame dans beaucoup d'eau bouillante pendant 9 minutes. Durant ce temps, preparer la viande.
Dans une marmite, faire revenir la viande avec l'oignon quelques minutes, ajouter la sauce colombo, remuer et ajouter un petit verre d'eau. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Bien egoutter les pates, et dresser le plat comme sur la photo, savourer sans tarder.
26 mai 2009
Crostini a la creme de Cheddar et kidney beans
Une recette super facile a preparer et tres delicieuse que j'aimerai partager avec vous!!
Il vous faut:
Une baguette francaise
Une boite de kidney beans ( haricots rouges) en conserves, eggoutee
50g de cheddar mild
Une petite botte de persil finement coupee
Un oignon rouge finement coupe
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Une pincee de sel aux herbes
Une cuillere a cafe de confit de piments d'Espelette
Preparation:
Dans un mixeur, faire reduire les kidney beans et le cheddar en une creme. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sur feu moyen pendant 6 minutes. Y ajouter le sel aux herbes et le confit de piments d'espelette. Ajouter a la creme de kidney beans ainsi que le persil finement coupe. Bien remuer avec une spatule pour harmoniser les saveurs. Couper la baguette en petites bouchees, les faire chauffer pendant 5 min sur une plaque au four. Les tartiner ensuite de la creme preparee, garnir de petits bouts de persil et savourer a tout moment.
Remarque: Vous pouvez remplacer le cheddar cheese par du fromage blanc ou a tartiner.
Livres de cuisine marocaine, les nouveautes!!
Ou la fievre acheteuse d'une foodiste!! Attention c'est contagieux mais comme beaucoup de ces gens a travers la planete, quand on habite loin et que les voyages internationaux ne sont pas donnes, on se reserve ce petit plaisir de s'offrir un petit stock culturel. L'avantage c'est qu'au Maroc, les prix sont tres negociables et on peut faire des bons achats.
Donc, le mois dernier, lors de mon sejour labas, j'ai profite des belles matinees toutes fraiches, des fois pluvieuses, pour faire mes balades culinaires. Je ne vous cache pas qu'a chaque sortie, je tombais sur un coup de coeur : Dur dur de resister!! Je partage mon petit panier avec vous..
Pour commencer, il y a Le grand livre de la patisserie marocaine, un gros et beau volume avec des belles recettes dont quelques unes en etapes et des photos tres artistiques d'Erik Gentet. Ma petite remarque est que le livre n'est pas une edition francaise du livre les gateaux de Choumicha en arabe bien qu'il y a quelques recettes repetees mais il y a plein de nouvelles aussi.
Le deuxieme, Avec Choumicha dans la cuisine, publie a present uniquement en arabe, recapitule beaucoup de recettes passees a l'emission quotidienne de Choumicha et/ou apparues dans le magazine de Cuisine marocaine que publie la star marocaine, un tres bon livre aussi et des photos encore plus gourmandes.
Mon troisieme livre vient d'une doyenne de la cuisine marocaine, Nadia Johri. Cette dame publie des livres depuis tres longtemps et ses recettes sont des valeurs sures. Seul inconvenient, a ma connaissance, il n'existe pas d'editions en francais pour les non arabophones.
Le quatrieme livre, celui a droite, est ecrit par Salah Chakor, vous le connaissez peut etre, il partageait souvent des recettes typiques des terroirs marocains sur les forums francais de cuisine. Le livre est surtout academique pour les etudiants des ecoles hotelieres mais il inclut pas mal de bonnes recettes.
Et dans la serie des mini livres a tout petit prix qui fleurissent partout ces dernieres annees au Maroc, j'ai trouve un livre vraiment tres unique qui parle de la cuisine du Cactus, un ingredient tres utilise dans la cuisine des tribus et villes du Sahara marocain en tagines et entrees et meme confitures. Le livre est ecrit par un chercheur et un chef marocain et il traite des virtues du Cactus, techniques d'utilisation et plein de recettes marocaines et autres. Le libraire m'a informe qu'il sortira bientot en francais.
Last but not least, il y a la serie de mini livres de cuisine tunisienne que j'aime beaucoup, une serie de Sarah Damak, tres beaux livres aussi et a petit prix, j'ai pris ceux des plats, entrees et desserts tunisiens, la serie fait une dizaine je crois et existe en Arabe et en Francais.
Bonne lecture gourmande!!
20 mai 2009
Japanese tea time: Duo de Sables, Ghoriba aux deux sesames et diamants au matcha
Pour un de ces tea-time chez moi, j'avais envie de faire un "special Japon". J'ai donc prepare du the sencha et pour l'accompagner, j'ai choisi ce duo de sables, vraiment tres delicieux et tres simples a preparer. Un petit voyage epicurien pour les amateurs des thes du monde et/ou des saveurs du Japon.
Il vous faut: Pour une vingtaine de sables ghoriba
100g de beurre mou
200g de sucre glace
Une pincee de sel
Un sachet de sucre vanille
20g de sesame blanc
20g de sesame noir
Un oeuf de calibre moyen
Assez de farine pour ramasser, j'ai utilise a peu pres 250g
un sachet de levure chimique
Preparation:
Sables aux deux sesames: Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille. Ajouter l'oeuf et les sesames et bien travailer le tout.
Melanger ensemble, la farine, le sel et la levure chimique et ajouter petit a petit au premier melange jusqu'a obtention d'une pate pas dure et qui tient. Faire chauffer le four a tempertature moyen, couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurise et faire des boulette de la taille de noix et rouler entre les doigts pour lui donner une petite bosse comme les ghoribas. Deposer sur la plaque en laissant un peu de distance entre chaque piece car elles s'etalent a la cuisson.
Les diamants au matcha: Preparer les memes ingredients sauf sesames, et ajouter au melange de farine, une cuillere a soupe de the matcha, il faut bien travailler la pate pour avoir une couleur homogene. Rouler la pate en un boudin moyen de 2 cm de diametre. Le faire rouler ensuite sur du sucre semoule. Couvrir de film alimentaire et mettre au congelateur une quinzaine de minutes. Sortir et decouper des disques de 1 cm d'epaisseur, deposer, en laissant un espace entre chaque piece et l'autre, sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurise, cuire une dizaine de minutes, ca suffira. Laisser froidir, savourer ou placer dans une boite hermetique.
Mes autres recettes aux saveurs du Japon: ICI , ici et LA
12 mai 2009
Cake extra moelleux de Chocolat, cafe et muscovado
Un pur delice, ce cake a base de sucre muscovado et cafe, ces deux derniers font sortir magnifiquement bien le gout du cacao, resultat, un cake extra bon, accompagnez le d'un bon cafe noir et savourer.
Il vous faut:
3 oeufs
200g de sucre muscovado
120g de beurre mou
200g de farine
3 cuilleres a soupe de cafe fort de bonne qualite
3 cuilleres a soupe de Cacao en poudre + une petite cuillere pour le moule
Une pincee de sel
Une pincee de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanille
Deux cuilleres a cafe, rasees, de levure chimique
Preparation:
Prechauffer le four a temperature moyenne.
Commencer par battre au fouet electrique le sucre et le beurre, y ajouter le cafe, et vanille, continuer de battre deux minutes puis ajouter les oeufs un par un en continuant de battre.
Dans un bol, melanger ensemble, farine, sel, levure et cacao en poudre. Ajouter petit a petit au premier melange et remuer avec une spatule en bois jusqu'a obtention d'un melange bien homogene. Beurrer un moule a cake, saupoudrer de cacao, secouer le moule pour le debarasser de l'extra et verser la pate. Enfourner pour 15 a 20 minutes, verifier la cuisson avec un couteau, sortir et laisser froidir avant de demouler. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et savourer.
