Pour nos envies ramadanesques, rien de plus gourmand qu'un bon tagine mijoté lentement aux saveurs anciennes comme ce tagine de zbib et bssal ma'assal.  Encore chaud, trempez un bout de votre pain dans la sauce avec le mélange oignons et raisins et laissez vous emporter par ces saveurs exquises.

Il vous faut:

Un kilo de viande d'epaule d'agneau découpée en 6 morceaux

200g d'oignons blancs

60 ml d'huile d'olive extra vierge

Épices: 1/2 c à café de Poivre blanc, 1 c à café de gingembre, 1/2 c à café de curcuma

2 bâtonnets de cannelle, sel

1.5 Litre d'eau chaude

Ingrédients pour oignons caramélisés ICI

Préparation

Dans une marmite, mettre les trois cuillères à soupe d'huile à chauffer, y ajouter la viande et les oignons finement coupées. Ajouter le sel, poivre blanc, gingembre et les bâtonnets de cannelle. Remuer délicatement cinq minutes puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire sur feu doux une petite heure, vérifier la cuisson de la viande puis laisser réduire la sauce. 

Préparer les oignons caramélisés aux raisins secs comme dans la recette ICI

Dans un tagine, servir la viande avec la sauce, garnir du mélange oignons et raisins caramélisés et servir avec un bon pain maison.

Tip: Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc si vous préparez le tagine avec de la viande désossée et en petits cubes.  

Pour changer un peu de la Harira, voici une soupe que j'aime préparer pour notre table de ftour, à la fois facile à préparer, légère et bien parfumée. 

Il vous faut:

2 échalotes finement coupées

Un oignon vert moyen finement coupé

Un petit bol de maïs surgelés

100g de champignons frais de Paris tranchés

10g de champignons noirs 

250g de crevettes décortiquées

Un petit sachet de vermicelle chinoise 

Une cuillère à soupe de coriandre finement coupée

Une cuillère à café de sauce soja

Deux cuillères à soupe de sauce huîtres 

Deux cuillères à soupe d'huile de table

Poivre

Préparation:

Pour commencer, dans deux bols, tremper à l'eau chaude d'un coté les champignons noirs et d'un autre la vermicelle chinoise, laisser gonfler quelques minutes avant d'égoutter. découper chacun à part en petits bouts à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine.

Faire chauffer un litre et demi d'eau et garder à coté.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile, y ajouter les échalotes et l'oignon et les faire revenir le temps que ça devient translucide. y ajouter les champignons de Paris, remuer 2 minutes puis ajouter le maïs, couvrir d'eau chaude et laisser frémir 5 minutes. Ajouter le champignon noir, les crevettes, la sauce soja, la sauce d'huitre et le poivre. Laisser cuire encore 7 minutes puis ajouter la vermicelle chinoise. Remuer une petite minute puis porter hors feu, ajouter la coriandre et servir accompagnée de nems ou rouleaux de printemps.

Tip: La Sauce huîtres étant bien salée ainsi que la sauce soja, il n'est pas nécessaire d'ajouter le sel.

Voici une délicieuse recette pour les tables du ftour, inspirée des célèbres pides de la Turquie, cette version mini est simplement savoureuse. 

Il vous faut:

La pâte du pain au kiri ICI

La farce: 250g de fromage mozarella finement râpé

(j'ai utilisé un mélange moitié mozarella moitié kashkaval)

2 Cuillères à soupe de persil finement coupé

70ml de crème fraîche

Une petite pincée de sel et de poivre

Préparation:

Préparer la pâte de pain au kiri.

Une fois la pâte levée, préchauffer le four à 180º, dégazer la pâte à pain et étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Découper en bandes de 7 cm en longueur et 4 cm de largeur. Déposer les bandes sur une plaque de cuisson puis pincer ensemble les deux bouts de chaque extrémité par bande pour avoir une barquette. 

Dans un bol mettre ensemble: Le fromage, le persil, la crème fraîche, sel et poivre. Bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère. Farcir chaque barquette avec le mélange et enfourner une quinzaine de minutes. Servir tout chaud avec un bon thé vert à la menthe et besseha.

Les smoothies sont plus que parfaits pour la chaleur qu'il fait et surtout pour nos tables du Ramadan. On ne se lasse pas des variations. Ici version pêches et fraises, mes deux fruits favoris et avec du lben un régal.

Il vous faut pour 2 personnes:

2 pêches fraîches ou congelées ( 200g)

100g de fraises

500 ml de lben

80g de sucre semoule

3 ou 4 glaçons

Préparation:

Nettoyer les fruits, enlever la peau aux pêches et les mettre avec les fraises dans le blender, y ajouter le sucre, les glaçons et le lben. Mixer 4 minutes puis servir tout frais et savourez.

Je ne pouvais pas laisser passer l'occasion du Ramadan sans vous souhaiter Ramadan Moubarak said et Mille millions de merci a toutes les personnes qui mécrivent ou laissent des commentaires malgré la pause prolongée de mon blog, vos messages sont ma motivation de le reprendre et promis plein de nouveautés in cha'a Allah.

Une très bonne recette du chef anglais Jamie Oliver adaptée à ma façon. Pour tous ceux qui n'osent pas faire leur propre foie gras, cette variante est super facile et se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pour une bonne semaine.

Il vous faut:

250g de beurre X 2

Deux cuillères à soupe d'huile de table

un oignon rouge moyen finement coupé

quelques feuilles de sauge fraîche ou Salmiya

un peu de thym frais

deux gousses d'ail finement râpées

500g de foie de volaille de préférence bio

Sel de mer et poivre

un petit verre de bouillon de volaille

Préparation:

Faire fondre 250g de beurre dans une petite casserole,on obtient alors deux parties: La matière grasse jaunâtre et le résidu blanc qui s'installe au fond de la casserole. Filtrer délicatement pour ne conserver que la matière grasse. Remettre sur feu moyen et y ajouter une feuille de sauge. Une fois que la feuille de sauge commence à frire et a faire un bruit, y ajouter les autres feuilles et immédiatement portez hors feu. Laisser à côté.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y ajouter l'ail et l'oignon ainsi que le thym. Faire revenir quelques minutes puis y ajouter les foies de volaille. Saler, poivrer et faire cuire 4 minutes, les foies doivent rester tendres. Y ajouter le bouillon et laisser reduire deux minutes puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème. Vérifier l'assaisonement car une fois refroidi, le niveau des épices sera moins prononcé. Découper les 250g de beurre restantes en petits cubes et ajouter progressivement au mixeur, le mélange gagnera alors une brillance et la texture deviendra plus onctueuse. Mixer encore deux minutes puis verser dans des mini terrines ou mini cocottes et égaliser la surface avec une petite cuillère puis couvrir de beurre clarifié avec les feuilles de sauge. Laisser refroidir puis réfrigérer. Servir avec un bon pain grillé avec des cornichons et de la roquette.

Une douceur classique du moyen orient mais fameuse aussi dans les pays du Maghreb et qu'on sert souvent lors des soirées du Ramadan. Bien que super simple, elle est savoureuse..

Il vous faut:

Un 1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe pleines de Maïzena
4 cuillères à soupe de sucre ou selon envie
Une cuillère à soupe d'eau de rose
Une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Garniture: Pistaches effilées, cerises confites

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, mettre le lait froid et y ajouter le sucre et le maïzena et fouetter bien le tout pour ne pas avoir de grumeaux.
Mettre sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème et apparition de bulles sur la surface.
Porter hors feu et ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
Remuer et répartir dans des ramequins, verrines ou gobelets et laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Au moment de servir garnir de pistaches effilées et de cerises confites et servir.

Depuis que j'ai découvert ce plat chez mes copinettes algériennes de la blogosphère, je me disais il faut absolument le tester, et voilà, mission accomplie, un plat grandiose parfait pour une table de ftour gourmande ou une réception ou tout simplement pour se faire plaisir. La recette vient du magnifique livre Josette Badach Dellije que je ne recommanderai jamais assez.

Il vous faut:

600g de tlitli ou de langues de oiseaux

Un poulet fermier

Un gros oignon haché

Du sel, du poivre, une cuillère à café rase de cannelle (j'ai remplace par un bâtonnet)

2 cuillères à soupe d'huile ou de smen, j'ai mis deux cuillères à soupe d'huile et une petite de smen.

3 œufs durs, Un verre de pois chiche trempés la veille et un petit piment

Ajouts Perso: j'ajoute une petite botte de coriandre et quelques pistils de safran et amandes effilées dorées

Préparation:

Pour le tlitli ou langues d'oiseaux: Faire dorer le tlitli dans une poêle, sans les faire roussir, Huiler légèrement et passer à la vapeur. Une fois cette opération terminée, le mettre dans un grand plat et mouiller avec un grand verre d'eau. Le passer u deuxième fois à la vapeur, répéter 4 fois et réserver.

Pour le poulet:

Faire revenir le poulet entier ou en morceaux dans l'huile et y ajouter l'oignon. Saler, poivrer, ajouter le bâtonnet de cannelle et le safran. Mouiller avec 3 litres d'eau et ajouter les pois chiche, la petite botte de coriandre. 

Quand la sauce bout, ajouter le piment qu'on enlève à la fin de cuisson avec la botte de coriandre. 

Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du poulet et des pois chiches. Quelques minutes avant de servir, retirer le poulet, lui passer un peu de beurre et faire dorer au four.Passer le bouillon à travers un chinois et réserver les pois chiches. Faire cuire le tlitli dans le bouillon jusqu'à ce que qu'ils absorbent tout le bouillon puis servir dans un grand plat avec les quartiers d'œufs durs et amandes effilées. Besseha!!

La reine des tables saoudiennes lors du Ramadan, chorbet al hab, qui se fait à base de blé concassé, est une soupe onctueuse et bien parfumée aux épices comme presque toute la cuisine saoudienne. Elle est parfaite pour toute l'année et s'accompagne parfaitement avec la chebbakia et des dattes.

Il vous faut:

300g de viande d'agneau coupé en petit dés

Un oignon moyen finement coupé

Deux tomates épluchées, épépinées et réduite en purée

Une cuillère à soupe de concentré de tomates

Une cuillère à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Epices: 5 Graines de cardamome, 3 clous de girofle, un petit bout de galanga, un bâtonnet de cannelle, une dizaine de grains de poivre, une feuille de laurier.

Un bol de blé concassé qu'on rince a l'eau et trempé à l'avance pendant quelques d'heures puis égoutté.

Un petit bout de mousseline pour les épices, Sel et poivre moulu

Deux à trois litres d'eau chaude

Préparation:

Mettre les épices dans le bout de mousseline et bien le fermer pour éviter que les épices ne s'échappent durant la cuisson.  

Dans une marmite à fond épais, faire revenir l'oignon avec le beurre et l'huile d'olive. Y ajouter la viande et faire dorer. Ajouter ensuite la purée de tomate, le concentré de tomate et la petite bourse d'épices, le sel et le poivre moulu. Couvrir d'eau chaude et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite le blé concassé et si nécessaire de l'eau et réduire le feu et laisser cuire à feu doux tout en vérifiant le niveau d'eau de temps à autre. Vérifier la cuisson du blé et porter hors feu, enlever la petite bourse d'épices et servir. 

Il y aussi une version rapide qui se prépare avec les flocons d'avoine, il faut juste bien cuire la viande avec les épices en sauce et ajouter les flocons d'avoine quelques minutes avant de porter hors feu. La satisfaction est garantie pour les deux versions. 

 Voici une boisson rafraichissante pour servir durant les soirées ramadanesques, parfaite dans cette chaleur qu'il fait, elle est très simple à préparer et la menthe lui ajoute encore plus de fraicheur!!

Il vous faut:

Une vingtaine de glaçons

4 ou 5 citrons non traités

Quelques branches de menthe fraiche

150 g de sucre semoule

 2 Litres d'eau bien froide

Préparation:

Râper le zeste de 4 citrons et en extraire le jus. Mettre le tout dans un petit saladier avec le sucre, couvrir d'un film alimentaire et laisser une petite demi heure dans le réfrigérateur. Passer le tout à travers un chinois puis mettre dans une carafe, y Ajouter un citron coupé en rondelles fines, les branches de menthe et l'eau bien froide. Verifier le sucre et au moment de servir ajouter les glaçons à souhait.

Enjoy!!

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Food Breaking News

Pour les foodies et amateurs de la cuisine moléculaire: Le célèbre Ferran Adrià,qui a révolutionné la cuisine dans ses fondements classiques, leader de la cuisine moléculaire et des techniques de laboratoires en cuisine,  Adrià vient d'annoncer qu'il ferme la porte de son célèbre Restaurant ElBulli, classé meilleur restaurant au monde entier sur plusieurs années. Le restaurant qui ne recevait que sur reservation, recevait plus d'un million de clients par an.  Adrià a expliqué que cette décision vient comme l'étape suivante pour ElBulli, se lancer dans un nouveau projet mondial, Elbulli foundation, ou les passions de cuisine vont passer à un autre niveau de partage de la passion cuisine via internet, permettant ainsi la diffusion souple et ouverte des techniques et savoir faire professionnel. Des vidéos démos laissent conclure une chose, ca ne sera pas juste un autre site de cuisine mais typique Ferran Adrià, l'innovation sera au rendez- vous.