26 décembre 2011
Parfait de foie de volaille façon Jamie Oliver
Une très bonne recette du chef anglais Jamie Oliver adaptée à ma façon. Pour tous ceux qui n'osent pas faire leur propre foie gras, cette variante est super facile et se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pour une bonne semaine.
Il vous faut:
250g de beurre X 2
Deux cuillères à soupe d'huile de table
un oignon rouge moyen finement coupé
quelques feuilles de sauge fraîche ou Salmiya
un peu de thym frais
deux gousses d'ail finement râpées
500g de foie de volaille de préférence bio
Sel de mer et poivre
un petit verre de bouillon de volaille
Préparation:
Faire fondre 250g de beurre dans une petite casserole,on obtient alors deux parties: La matière grasse jaunâtre et le résidu blanc qui s'installe au fond de la casserole. Filtrer délicatement pour ne conserver que la matière grasse. Remettre sur feu moyen et y ajouter une feuille de sauge. Une fois que la feuille de sauge commence à frire et a faire un bruit, y ajouter les autres feuilles et immédiatement portez hors feu. Laisser à côté.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y ajouter l'ail et l'oignon ainsi que le thym. Faire revenir quelques minutes puis y ajouter les foies de volaille. Saler, poivrer et faire cuire 4 minutes, les foies doivent rester tendres. Y ajouter le bouillon et laisser reduire deux minutes puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème. Vérifier l'assaisonement car une fois refroidi, le niveau des épices sera moins prononcé. Découper les 250g de beurre restantes en petits cubes et ajouter progressivement au mixeur, le mélange gagnera alors une brillance et la texture deviendra plus onctueuse. Mixer encore deux minutes puis verser dans des mini terrines ou mini cocottes et égaliser la surface avec une petite cuillère puis couvrir de beurre clarifié avec les feuilles de sauge. Laisser refroidir puis réfrigérer. Servir avec un bon pain grillé avec des cornichons et de la roquette.
30 août 2011
Eid Fitr Moubarak
22 août 2011
Mouhalabia, douceur ramadanesque
Une douceur classique du moyen orient mais fameuse aussi dans les pays du Maghreb et qu'on sert souvent lors des soirées du Ramadan. Bien que super simple, elle est savoureuse..
Il vous faut:
Un 1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe pleines de Maïzena
4 cuillères à soupe de sucre ou selon envie
Une cuillère à soupe d'eau de rose
Une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Garniture: Pistaches effilées, cerises confites
Préparation:
Dans une casserole à fond épais, mettre le lait froid et y ajouter le sucre et le maïzena et fouetter bien le tout pour ne pas avoir de grumeaux.
Mettre sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème et apparition de bulles sur la surface.
Porter hors feu et ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
Remuer et répartir dans des ramequins, verrines ou gobelets et laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Au moment de servir garnir de pistaches effilées et de cerises confites et servir.
02 août 2011
Tlitli algerien, trop trop bon!!
Depuis que j'ai découvert ce plat chez mes copinettes algériennes de la blogosphère, je me disais il faut absolument le tester, et voilà, mission accomplie, un plat grandiose parfait pour une table de ftour gourmande ou une réception ou tout simplement pour se faire plaisir. La recette vient du magnifique livre Josette Badach Dellije que je ne recommanderai jamais assez.
Il vous faut:
600g de tlitli ou de langues de oiseaux
Un poulet fermier
Un gros oignon haché
Du sel, du poivre, une cuillère à café rase de cannelle (j'ai remplace par un bâtonnet)
2 cuillères à soupe d'huile ou de smen, j'ai mis deux cuillères à soupe d'huile et une petite de smen.
3 œufs durs, Un verre de pois chiche trempés la veille et un petit piment
Ajouts Perso: j'ajoute une petite botte de coriandre et quelques pistils de safran et amandes effilées dorées
Préparation:
Pour le tlitli ou langues d'oiseaux: Faire dorer le tlitli dans une poêle, sans les faire roussir, Huiler légèrement et passer à la vapeur. Une fois cette opération terminée, le mettre dans un grand plat et mouiller avec un grand verre d'eau. Le passer u deuxième fois à la vapeur, répéter 4 fois et réserver.
Pour le poulet:
Faire revenir le poulet entier ou en morceaux dans l'huile et y ajouter l'oignon. Saler, poivrer, ajouter le bâtonnet de cannelle et le safran. Mouiller avec 3 litres d'eau et ajouter les pois chiche, la petite botte de coriandre.
Quand la sauce bout, ajouter le piment qu'on enlève à la fin de cuisson avec la botte de coriandre.
Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du poulet et des pois chiches. Quelques minutes avant de servir, retirer le poulet, lui passer un peu de beurre et faire dorer au four.Passer le bouillon à travers un chinois et réserver les pois chiches. Faire cuire le tlitli dans le bouillon jusqu'à ce que qu'ils absorbent tout le bouillon puis servir dans un grand plat avec les quartiers d'œufs durs et amandes effilées. Besseha!!
