14 août 2006
Falafel
Bien qu'elles soient d'origine indienne, les falafel ou la taamiya font, depuis longtemps, partie du paysage culinaire des pays du moyen-orient. Ces galettes de legumes frites peuvent etre prepareees avec des pois-chiches ou avec un melange de pois-chiches et de feves. On peut creer un buffet oriental en servant les falafel avec du Houmouss, du pain pita, de la taboulee, des feuilles de vignes farcies ainsi que du chich taouk.
Voici ce qu'il vous faut:
250g de pois-chiches trempes la veille
une petite botte de persil plat et une autre de coriandre fraiche
1 oignon moyen, 1 petit piment fort ( facultatif), 1 cuillere a soupe de cumin
1 cuillere a cafe de grains de coriandre en poudre
3 gousses d'ail, sel et un tout petit peu de poivre
2 cuilleres a cafe de bicarbonate de sodium ou de levure chimique
2 cuilleres a soupe de grains de sesame
Huile pour la friture
La veille, faire tremper les pois-chiches.
Le lendemain, les egoutter et les hacher deux fois au robot avec le persil, la coriandre, l'oignon, le piment et l'ail, on obtient alors une sorte de pate qu'on peut faconner a la main. A ce niveau on peut mettre la pate obtenue dans des sacs de congelation pour une utilisation future.
Assaisoner avec les grains de coriandre en poudre, le cumin, le sel et le poivre.y ajouter les bicarbonates de sodium. En former des boulettes en les parsemant de quelques grains de sesame. Les faire frire dans une huile prechauffee, surveiller la friture car les falafels cuissent rapidement. Les egoutter sur du papier absorbant.
Important: Pour des falafel bien reussis, Il ne faut ajouter ni les epices ni les bicarbonates de sodium que lorsqu'on veut les cuire tout de suite apres.
Les accompagner avec du Houmouss ou en faire un sandwich au pain pita avec des tomates, des pommes de terre frites, cornichons.
Commentaires
question falafel
Bonjour, Cette recette me plaît! Si l'on désire conserver la pâte, il est écrit qu'il ne faut pas mettre de bicarbonate, mais c'est la première chose qu'il faut faire lorsque l'on met les pois chiches à tremper. Faut il dans le cas on l'on souhaiterait conserver une partie de la pâte pour la congeler, ne pas mettre de bicarbonate du tout? Merci de votre réponse
Bonjoue et merci beaucoup pour vos messages.
Lisou, les falafels se font toujours en bain de friture, si tu veux les essayer en galettes a la poele, essayes une petite et si tu es satisfaite, tu peux les preparer ainsi, pour ma part, je les fais frire toujours.
Misskibrille
Tu peux la conserver si tu n'ajoutes pas de la bicarbonates pour le trempage des pois-chiche, je prepare ces derniers juste avec de l'eau chaude et les laisse dans la cuisine toute une nuit et le lendemain, elles sont pretes a etre utilisees.
Bises a toutesbonjour,
j'ai fais votre recette de falafel , qui était parfaite mais j'ai ajouter beaucoup de chapelure pour qu'elles tiennent , car je n'arrivais pas a faire des boulettes , malgrè un passage au froid, -- pensez vous que j'ai manqué une étape, pourquoi les pois -chiches une fois mixés ne se compacte pas ?
merci et super blog , bonne continuation !j
pour la fin moi je suis syrienne et nous on prend du pain pita et on met les falafel avec tomate couper en petit cube salade couper en lamelle et une sauce ; 1 pot de yaourt nature melanger avec une cuillere a café de menthe seché quelque goute de citron sel et poivre ,essaye sa tu va adorer et merci pour la recette !!
bonjour, je lance un appel à recettes orientales pour un buffet "mille et une nuits"... cette recette me semble parfaitement dans le thème, veux-tu participer? http://blogdecuisine.blogspot.com/2007/07/appel-recettes-orientales.html
)
MA PREFERENCE
LA RECETTE EST CORRECTE, JE VOUDRAIS PROPOSER DE REMPLACER LES POIS CHICHES PAR DES FEVETTES (FEVES SECHES CASSEES), ON LES TROUVE DANS LES EPICERIES EGYPTIENNES.