Mssaman farcis ou galettes marocaines au four

Au Maroc, on les appelle (mssaman ou mssemen bechehma) ce qui veut dire Galette a la graisse, plus exactement galettes farcies avec des petites miettes de la crepine de mouton sechee au soleil, des oignons, epices et herbes, un vrai delice. Ils sont servis tous chauds avec un the a la menthe pour un gouter gourmand.

Il vous faut:

500g de farine de ble ou moitie semoule fine, moitie farine blanche
Une pincee de sel
Une cuillere a cafe de levure fraiche
Environ 250ml d'eau ou suffisament pour former une pate lisse et la travailler

100g de beurre fondu melange a 70ml d'huile de table pour etaler les feuilles

Pour la farce:

3 oignons moyens coupes finement
100g de crepine de mouton sechee et coupee en petits bouts
5 cuilleres a soupe de persil finement hache
Epices: Sel, poivre, cumin et paprika
Une pincee de piment fort (facultatif)
3 cuilleres a soupe d'huile d'olive

Dans un fait tout, faire chauffer l'huile d'olive y ajouter les elements de la farce et laisser rissoler une dizaine de minutes jusqu'a ce que l'oignon cuisse et que la crepine fonde. Verser dans un grand plat et laisser refroidir.

Preparer la pate: Verser la farine dans un plat profond, creuser un puit, y verser le sel et la levure, ajouter l'eau petit a petit en amalgamant la pate jusqu'a la formation d'une boule. Placer votre boule sur un plan de travail et petrir pendant une dizaine de minutes tout en la mouillant avec 2 cuilleres a soupe d'eau tiede tous les 3 mn, reprendre le petrissage jusqu'a absorbtion complete de cette eau. Recommencer cette operation plusieures fois, c'est ce qui donne une pate magnifique de mssaman.

Huiler un large plat avec une cuillere du melange beurre-huile, diviser la pate obtenue en boulettes de la taille d'une clementine. Placer les boulettes sur ce plat avec le cote le plus lisse vers le bas.
Beurrer un large plat et y applatir une boulette en l'etalant avec le melange beurre-huile pour qu'elle ne se dechire pas, la pate doit etre tres fine et lisse.

Prendre 1 ou 2 cuilleres a soupe de la farce preparee et refroidie et la repartir au centre de la pate. Rabattre les deux bords en face puis les deux autres comme pour une enveloppe pour obtenir un carre. Diviser la farce en proportion avec le nombre de boulettes.
Prechauffer le four a 180C, beurrer une plaque du four et y placer les carres farcis les plies vers le bas, Les faire cuire pendant 25 minutes. Servir tous chauds.

Variantes: A la farce on peut ajouter de la viande hachee, des olives vertes, des tomates et meme du chou vert finement coupe.

Remarque: Ces galettes peuvent etre cuites a la poele, il faut alors la huiler et surveiller la cuisson. Elles peuvent etre congelees sans probleme.

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Comments

[jihène]

superbes! j'en veux!!!

[nounousse]

J'ADORE LES MSSEMENS, SEULEMENT J'AI UN PROBLEME LORSQUE JE LES PREPARE: J'AI DU MAL A LES ETALER TRES FINEMENT DONC ILS SONT UN PEU GROS ET PATEUX.COMMENT FAIRE POUR LES AFFINER SANS LES DECHIRER?

[awoz]

Je connais pas du tout , dommage qeue j'habite loin je m'inviterais bien pour le goûter chez toi acec un thé la menthe bien chaud.

[soulafa]

Oui Mijo, tu peux la demander au boucher et la faire secher au soleil toi meme..
Il suffit de bien la nettoyer a l'eau coulante et de la secher au papier absorbant puis il faut la frotter avec du sel de mer pas trop fin et puis tu l'expose au soleil comme pour une serviette.
Au coucher du soleil tu la retires et tu l'enveloppe d'un linge propre et tu reprends le lendemain jusqu'a ce qu'elle devienne croquante.
Tu la conserves alors ou bien au congelateur dans une boite hermetique ou enveloppee d'un linge propre.

[Mijo]

ça m'a l'air absolument délicieux.

La crépine de mouton, ça se trouve facilement ? Même au fin fond de mon Poitou ?