05 novembre 2007
Qadra: marmite marocaine a l'ancienne
Le tagine Qadra, qui veut dire marmite en terre, est l'un des tagines les plus anciens et des plus savoureux qu'on prepare dans les familles des villes imperiales du Maroc comme Rabat, Marrakech et Fes. C’est un plat d’hiver mais si vous en avez envie en tout moment de l’annee, il sera parfaitement bon avec un bon pain tout chaud. Il se prepare de differentes manieres. Voici entre autres deux facons de le preparer.
Qadra de veau au riz et aux pois-chiche
Il vous faut:
Un kilo de filet de boeuf ou de viande de boeuf en morceaux, evitez les muscles.
Deux oignons moyens coupes finement
Une petite botte de coriandre
150g de pois-chiche trempes la veille et mi-cuits, 250 g de riz jaune d'Espagne et 5 gousses d’ail nettoyees
Epices: Sel, un 1/4 de cuillere a table de poivre, 1/4 de cuillere a cafe de curcuma, 1 cuillere a cafe bombee de gingembre, 1 cuillere a cafe bombee de cumin et quelques pistils de safran.
1/3 verre d’huile d’olive mélangee avec un peu d’huile de table
Deux litres d’eau chaude
Prendre une marmite de fonte ou une marmite qadra profonde.
Y faire revenir les oignons dans l’huile quelques minutes puis y ajouter la viande coupee en morceaux, ajouter les epices et remuer quelques minutes avec une cuillere en bois. Couvrir d'eau, ajouter la botte ciselee de coriandre, couvrir et laisser cuire 45 min a feu moyen.
Prendre un carre propre de tissu blanc, ou thoub hayati comme on l’appelle au Maroc, y verser le riz lave et les pois-chiche, en faire une bourse en laissant assez de place ou le riz puisse gonfler. Plonger cette bourse dans le bouillon et laisser cuire encore une demi-heure en verifiant que la viande ne colle pas au fond, ajouter de l'eau chaude si necessaire.
Dresser votre assiette comme sur la photo ou comme vous aimez, enjoy.
La deuxieme facon de preparer la qadra:
Qadra d'epaule d'agneau aux haricots blancs et pois-chiche
Il vous faut:
Un kilo de viande d'agneau coupee en morceaux moyens
2 oignons rouges moyens coupes finement, 3 gousses d'ail
Une petite botte de persil et coriande ciselee
250g d'haricots blancs tempes la veille
150g de pois-chiche trempes la veille
1/4 verre d'huile d'olive douce
Epices: Sel, un 1/4 de cuillere a table de poivre, 1/4 de cuillere a cafe de curcuma, 1 cuillere a cafe bombee de gingembre, 1 cuillere a cafe bombee de cumin et quelques pistils de safran
3 litres d'eau chaude
Dans une marmite de fonte ou cocotte, mettre les oignons avec l'huile, l'ail hache, les faire revenir quelques minutes puis ajouter la viande et les epices, faire retourner quelques minutes puis ajouter les pois-chiche et haricots, la petite botte. Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen. Verifier la cuisson et le niveau d'eau, en ajouter si necessaire. A la fin, la sauce doit etre tres reduite. Servir dans un tagine accompagne de salades marocaines genre caviars et d'un bon pain maison. N'hesitez pas a les essayer.
Commentaires
Tes plats me donnent envie d'en repreparer le plus rapidement
Je fais souvent celui avec les pois chiche mais j'ai jamais essayé celui des haricots
A faire inchallah ...
je prends le riz aux pois chiche !
c'est délicieux .yam yam.
Hummmmmmmmmmm
Je viens de parcourir ton blog que je ne connaissais pas. Mais comment j'ai pû passer à côté ? Merci à la turtle qui t'as mise sur sa liste de site...
Je te met dans mes favoris et espère bientôt tester tes belles recettes.
Bonne continuation !
le tagine qadra est l'un de mes préférés
ça fait un bail que je n'en ai pas mangé
merci soulafa pour le partage
toujours splendide, tbarka allah alik, ça donne envie de manger car je fais le jeune.
j'ai jamais vu de qadra au riz mais je dois essayer
subahnallah ces derniers temps je me dis que je dois préparer cette délicieuse recette que ça fait longtemps que je n'ai pas préparé... mais avec les pois chiches et non pas les haricots, chez nous on fait aussi celle du poulet avec les amandes un pur délice aussi ; tes photos me font saliver...maim
Un tajine parfumé je sens que je vais aimer. Merci pour cette recette et ce partage
bonne fin de semaine
bises
Jaclyne.
Hummmmm un plat comme je les aime!
Tbarkellah aalik! tes plats sont très appétissants!
Mélange riz et pois chiches
Bonjour...je ne connaissais pas le mélange riz et pois chiches. Surtout que j'adore les deux...Je continue ma petite visite, je viens du blog de Guylaine. Bonne journée à toi..Insjallah
Je dois avouer que je n'ai jamais préparer cette recette moi même, mais je l'ai mangé deux fois chez ma belle soeur Allah yarhamha, et ce fut un délice.
Je ne tarderais pas à la tester in cha Allah.
Moi qui adore les pois chiches avec cette recette je suis ravie.
ça fait un bon moment que je me balade dans ce blog: c'est vraiment super!
plein de recettes a faire!
Je suis argentine et avec mon mari on a du suspendre notre voyage de noces au marroc 2 fois...
mais un jour ça va arriver!
Merci pour ces belles recettes!
andrea
