Kibbeh syrienne en krass et en sinnyeh
Voici comme promis la recette de kibbeh, step by step. La kibbeh est d'origine de la ville d'Alep ou l'on trouve des variantes incroyables et avec le temps elle s'est diffusee dans la region, on trouve les versions libanaises dont kibbeh naya ou crue, l'irakienne kebbeh au citron et les versions palestiniennes dont kibbeh nabulsieh et kibbeh au sumac.
La kebbeh demande un temps de preparation pratiquement long mais le resultat vaut le coup.
Il vous faut: pour un plat de four et une vingtaine de boulettes de kibbeh:
2 kg de viande sans gras hachee finement
Un demi kg de burghoul fin gonfle a l'avance dans de l'eau bouillante
4 gros oignons moyens finement ciseles, les passer au robot pour moins de larmes.
250g de noix grossierement haches et/ou de pignons de pin, j'en avais pas
Epices: sel, poivre, b'har mchakal ou les epices syriens a kibbeh
3 cuilleres a soupe de maizena
Un verre d'eau
Huile d'olive extra vierge
Commencer par les pignons de pin, les faire revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent dores dans 3 cuilleres a soupe d'huile de table, les deposer sur du papier absorbant.
Dans un fait tout, faire revenir les oignons, sur feu moyen, dans 7 cuilleres a soupe d'huile d'olive, puis ajouter 750g de viande hache ainsi que le quart de cuillere de chaque epice et faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les noix grossierement concassees et ou les pignons. Couvrir et laisser tiedir.
Assaisoner le burghoul gonfle et le passer au un moulin a viande ou la moulinette 1-2-3. L'incorpoprer au reste de la viande hachee puis repasser le tout a la moulinette fine. Diviser la pate en deux pour la preparation de la kibbeh bsseniyeh et des krass al kibbeh.
Pour la kibbeh bsseniyeh:
Huiler un moule a cake ou a tarte avec de l'huile d'olive, Prendre une boulette de la taille d'une abricot, l'etaler a la paume de la main, en mouillant cette derniere avec le melange eau-maizena, placer la galette qui doit faire 1 a 2 cm d'epaisseur dans le moule, repeter l'operation en soudant chaque galette faite a sa precedente en mouillant un peu a l'eau de maizena. Couvrir de la premiere moitie de la farce preparee avec la viande et les noix.Reprendre le meme processus de galettes pour faire un troisieme niveau en mouillant les doigts a chaque fois avec le melange eau et maizena.
A l'aide du couteau, tracer des losanges pour faciliter le decoupage apres cuisson. arroser de deux cuilleres a soupe d'huile d'olive et mettre a cuire pendant 30 a 40 min dans un four a temperature moyenne.
et voila une assiette vite prise car j'ai totalement oublie, bien nappee de tahineh au persil
Pour preparer les krass ou boulettes de kibbeh:
Prendre une boulette de la taille d'un oeuf, la rouler entre les doigts de facon a y faire un creux profond. Fourrer de la farce et la rouler sur elle meme pour la refermer en mouillant les doigts avec le melange magique maizena et eau. Repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.
Faire chauffer l'huile de friture et y faire plonger les krass, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour dorer. Les deposer sur du papier absorbant avant de servir tout chaud.
En attendant preparer la sauce Tahineh, la recette ici, sauf qu'on y ajoute une poignee de persil finement hachee et voila, un magnifique classique de la cuisine syrienne et moyen-orientale que je vous invite a essayer, vous n'allez pas le regretter.
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