Absolutely Delicious With Soulafa

Cooking with passion...from the middle-east.

28 novembre 2007

Kibbeh syrienne en krass et en sinnyeh

Voici comme promis la recette de kibbeh, step by step. La kibbeh est d'origine de la ville d'Alep ou l'on trouve des variantes incroyables et avec le temps elle s'est diffusee dans la region, on trouve les versions libanaises dont kibbeh naya ou crue, l'irakienne kebbeh au citron et les versions palestiniennes dont kibbeh nabulsieh et kibbeh au sumac.

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La kebbeh demande un temps de preparation pratiquement long mais le resultat vaut le coup.

Il vous faut: pour un plat de four et une vingtaine de boulettes de kibbeh:

2 kg de viande sans gras hachee finement
Un demi kg de burghoul fin gonfle a l'avance dans de l'eau bouillante
4 gros oignons moyens finement ciseles, les passer au robot pour moins de larmes.
250g de noix grossierement haches et/ou de pignons de pin, j'en avais pas
Epices: sel, poivre, b'har mchakal ou les epices syriens a kibbeh
3 cuilleres a soupe de maizena
Un verre d'eau
Huile d'olive extra vierge

Commencer par les pignons de pin, les faire revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent dores dans 3 cuilleres a soupe d'huile de table, les deposer sur du papier absorbant.

Dans un fait tout, faire revenir les oignons, sur feu moyen, dans 7 cuilleres a soupe d'huile d'olive,  puis ajouter 750g de viande hache ainsi que le quart de cuillere de chaque epice et faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les noix grossierement concassees et ou les pignons. Couvrir et laisser tiedir.

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Assaisoner le burghoul gonfle et le passer au un moulin a viande ou la moulinette 1-2-3. L'incorpoprer au reste de la viande hachee puis repasser le tout a la moulinette fine. Diviser la pate en deux pour la preparation de la kibbeh bsseniyeh et des krass al kibbeh.

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Pour la kibbeh bsseniyeh:

Huiler un moule a cake ou a tarte avec de l'huile d'olive, Prendre une boulette de la taille d'une abricot, l'etaler a la paume de la main, en mouillant cette derniere avec le melange eau-maizena, placer la galette qui doit faire 1 a 2 cm d'epaisseur dans le moule, repeter l'operation en soudant chaque galette faite a sa precedente en mouillant un peu a l'eau de maizena. Couvrir de la premiere moitie de la farce preparee avec la viande et les noix.Reprendre le meme processus de galettes pour faire un troisieme niveau en mouillant les doigts a chaque fois avec le melange eau et maizena.

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A l'aide du couteau, tracer des losanges pour faciliter le decoupage apres cuisson. arroser de deux cuilleres a soupe d'huile d'olive et mettre a cuire pendant 30 a 40 min dans un four a temperature moyenne.

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et voila une assiette vite prise car j'ai totalement oublie, bien nappee de tahineh au persil

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Pour preparer les krass ou boulettes de kibbeh:


Prendre une boulette de la taille d'un oeuf, la rouler entre les doigts de facon a y faire un creux profond. Fourrer de la farce et la rouler sur elle meme pour la refermer en mouillant les doigts avec le melange magique maizena et eau. Repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.


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Faire chauffer l'huile de friture et y faire plonger les krass, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour dorer. Les deposer sur du papier absorbant avant de servir tout chaud.

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En attendant preparer la sauce Tahineh, la recette ici, sauf qu'on y ajoute une poignee de persil finement hachee et voila, un magnifique classique de la cuisine syrienne et moyen-orientale que je vous invite a essayer, vous n'allez pas le regretter.

Posté par Soulafa à 12:08 - Cuisine syrio-libanaise - Commentaires [14] - Permalien [#]

Commentaires

    J'ai bien longtemps louché devant une recette de kibbeh libanais et n'ai jamais sauté le pas... mais franchement, tu me donnes très envie de m'y mettre !

    Posté par Tiuscha, 28 novembre 2007 à 13:13
  • Soulafa, tout ce que tu fais est un délice autant pour les yeux que pour les papilles, je te remercie vivmanet !!

    Posté par shahrou, 28 novembre 2007 à 13:20
  • Superbe!!!!!! vraiment c'est très tentant !!

    Posté par sabrin3, 28 novembre 2007 à 13:29
  • Mmmhhh, merveilleux! Je craque!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 28 novembre 2007 à 13:56
  • bravo, moi j'ose pas trop me lancer dans ce genre de plat, mais avec ta recette ça parait plus simple! merci

    Posté par Hanane, 28 novembre 2007 à 13:58
  • J'aime beaucoup, tu me donnes envie d'en faire, maintenant que j'ai la recette en étape, je me vais faire plaisir.
    Merci!

    Posté par Timi, 28 novembre 2007 à 15:27
  • une recette qui doit être délicieuse

    Posté par lory, 30 novembre 2007 à 10:27
  • Cette recette me plait beaucoup!

    Posté par nuage de lait, 01 décembre 2007 à 11:59
  • barak allah oufik soulafa la sauce tahiné excellent choix je mets de la corriande fraiche finement hachée et c'est excellent bonne continuation ton site est super

    Posté par zahra, 09 janvier 2008 à 01:31
  • Merci

    Merci pour la recette

    Posté par Ahlame, 18 avril 2008 à 20:46
  • La photo est magnifique Soulafa. J'ai bien evie d'essayer mais j'ai une petite appréhension, je suis une phobique du cru (oeuf, pâte, féculent) et donc puis-je au lieu de laisser simplement gonfler dans l'eau le bourghol, le faire légèrement précuire? Merci pour les étapes, le façonnage est très clairement expliqué.

    Posté par tunis, 01 mai 2008 à 15:18
  • merci!!!!!!

    Posté par grazi, 30 septembre 2008 à 11:46
  • Je prends ta recette et j'essaye très très prochainement mercii!

    Posté par mimosa, 03 février 2009 à 01:27
  • Enfin!

    Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Je l'ai cherché pendant longtemps et la tienne me parai vraiment complète et authentique.
    Je dois préparer un repas pour des amis syriens, donc c'est parfait!
    Encore merci!

    Posté par Nana, 28 août 2010 à 15:36

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