Coeurs d'artichauts farcis a la marocaine

29 novembre 2007

Une recette de ma famille qu'on fait souvent au Maroc et que je prepare ici a chaque fois que je tombe sur des artichauts. D'habitude on les fait cuire dans de la sauce tomate marocaine ordinaire ou avec des petits pois mais j'avais un petit chou et je l'ai ajoute a la sauce, il etait hyper fondant et on a beaucoup apprecie. pour une version vegetarienne, on peut remplacer la viande hachee par des galettes patates douces aux lentilles corails.

coeurs_d_artichauts_farcis

Il vous faut :

Pour les coeurs d'artichauts:

6 gros coeurs d'artichauts ou 12 coeurs d'artichauts vides et nettoyes
500g de viande d'agneau hachee
un oignon moyen finement coupe
1/4 de cuillere a cafe de poivre
1/4 de cuillere a cafe de sel
1/2 de cuillere a cafe de gingembre, 2 feuilles de menthe finement coupees
1/4 de cuillere a cafe de paprika, 2 cuilleres a soupe de persil finement coupe

Pour la sauce tomates au chou:

250g de chou finement coupe
7 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Un kilo de tomates epluchees, eppepinees et reduites en puree
Une gousse d'ail ecrasee
1/4 de cuillere a cafe de poivre
1/4 de cuillere a cafe de sel
1/2 de cuillere a cafe de cumin
1 cuillere a soupe de concentre de tomate dilue dans un verre d'eau tiede

Preparation:

Commencer par preparer les coeur d'artichauts:
Dans un saladier, melanger la viande avec le reste des ingredients, en faire des galettes qu'on place dans le creux des coeur d'artichauts, en les tapant doucement pour qu'elles prennent une belle forme. Les couvrir d'un film alimentaire, le temps de preparer la sauce.
Dans une marmite, mettre l'huile d'olive, la gousse d'ail, la faire revenir quelques secondes, ajouter la puree de tomates, le concentre de tomates et les epices. Faire fremir quelques minutes puis ajouter le choux. Couvrir 10 minutes puis delicatement deposer les coeurs dans la sauce et laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps que la chair des coeurs d'artichauts devienne tendre. Servir les coeurs d'artichauts sur un lit de sauce tomates aux choux.

Pour la version vegetarienne, je remplace la viande par des galettes de lentilles corails aux patates douces ou aux courgettes rapees, je vous poste les recettes bientot.