30 septembre 2008
Eid Fitr Moubarak Saeed et resultats du jeu culinaire special Ramadan
A la fin du mois sacre du Ramadan et l'arrivee du Eid al Fitr al moubarak, j'adresse mes sinceres et meilleurs voeux a ceux qui le celebrent. Puisse Allah accepter vos prieres et bonnes oeuvres wa kolo a'am wa antom bi alfi khair wa fadl mina Allah azza wa jal.
Par la meme occasion, j'ai le plaisir de vous annoncer les resultats du jeu culinaire special Ramadan, le choix a ete difficile puisqu'il y avait pas mal de magnifiques participations mais a la fin ce sont les pourcentages qui ont decide. Nous avons donc:
En premiere place: Locky et ses magnifiques verrines
En deuxieme place: Ptites mimines avec sa marga savoyarde et ses choux a la creme patissiere aux Marrons
En troisieme place: Oum Sohayb avec ses pains special Harira et son kalbellouze farci aux dattes
Mes sinceres felicitations donc a toutes les gagnantes et merci beaucoup a notre magnifique jury ainsi qu'a toutes les participantes, merci egalement a Orientissime pour l'offre de ces magnifiques cadeaux et a la prochaine inchallah.
Un petit PS: Merci a toutes les blogueuses qui m'ont decerne un prix ou un diamant, j'en suis tres flattee, merci a vous pour votre fidelite et confiance. Mille merci et grosses bises:):)
21 septembre 2008
Jeu culinaire special ramadan: La recap
Me revoila avec comme promis, la recapitulation des participations au jeu culinaire special ramadan, que des bonnes choses comme vous allez le decouvrir, l'arbitrage ne sera pas une mission facile pour mes amies: Fatima Zahra, Kaouther, Nadia et moi meme. Je remercie toutes les participantes et m'excuse aupres des blogs qui m'ont envoye des recettes anciennes, l'idee etait de creer des recettes special ramadan et donc il m'etait impossible d'accepter des recettes publiees bien avant l'annonce de ce jeu. Cela aurait ete injuste envers les autres qui ont pris le temps de reflechir et de creer des recettes dans l'esprit du Ramadan.
Je vous laisse admirer ces magnifiques recettes et pourquoi pas vous laisser tenter pour les preparer, tenez nous au courant de vos impressions.
Participation 1
Muffins de pommes farcies du Ramadan
Participation 2
Participation 3
Choux a la creme patissiere aux marrons
Participation 4
Verrines colorees et leurs bouchees salees
Verrines chantilly pralinee au coulis de fruits rouges
Participation 5
Bassboussa a la frangipane et chocolat
Participation 6
Galettes marocaines a la creme d'amandes
Participation 7
Brioche a la creme fraiche fourree a l'amlou
Participation 8
Bricks au poulet au citron confit
Participation 9
Barres de makroutes aux amandes effilees
Participation 10
Tagine d'agneau aux pruneaux facon Tunisie
Biscuits a la fleur d'oranger et a la semoule
Participation 11
Pains a la semoule pour Harira
Participation 12
Participation 13
Petits pains au lait a la julienne de thon
Amandines fruitees a la helva et citron
Participation 14
Tajine aux pommes et tous les fruits secs
Participation 15
Bonne chance a toutes
12 septembre 2008
Qatayef Assafiri ou mini baghrirs farcis a la Qechta
Comme je vous le disais dans le billet des baghrirs, voici la recette ou l'on peut utiliser exotiquement ces crepes. Les petites bouchees gourmandes que vous voyez en photo, s'appellent Qatayefs Assafiri prononces Atayef, ils sont differents des gourmandises maghrebines appeles Qtayefs et qui utilisent en fait la vermicelle de knafee ou cheveux d'anges.
Pour nos Qatayefs d'aujourd'hui, c'est un must sur les tables ramadanesques du moyen orient. On la trouve chez les familles de differentes regions du moyen-orient. Ces petites gourmandises sont farcies avec une creme parfumee aux eaux de rose et de fleur d'oranger et un ingredient unique est utilise pour la garniture; Ce sont ces petits bouts rougeatres que vous voyez et qui sont en fait les fleurs d'oranger confites. Je vous laisse sans plus tarder avec la recette et saha wa hana.
Il vous faut:
Une trentaine de mini crepes baghrirs de la taille des blinis
50g de poudre de pistaches, des fleurs d'oranger confites et de la Qechta preparee a l'avance
Pour la preparation de Qechta:
500ml de lait
3 cuilleres a soupe de Maizena
2 cuilleres a soupe de farine
150g de sucre semoule
Une cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger
Une cuillere a soupe d'eau de rose
Preparation:
De la Qechta: Dans une casserole, mettre le lait, la maizena, la farine, le sucre et mettre sur feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois. Ajouter l'eau de rose et de fleur d'oranger. Continuer de remuer une dizaine de minutes jusqu'a epaississement de la creme. Laisser refroidir avant utilisation.
Montage: Prendre les Qatayefs et farcir chacune d'une petite cuillere de la Qechta et avec les deux doigts, refermer les bouts de la Qatayef en pincant delicatement les bords tout en laissant une petite ouverture comme sur la photo. Une fois faits, saupoudrer legerement la creme de poudre de pistaches et garnir de fleur d'oranger confite. Continuer jusqu'a epuisement des quantites et dresser votre plat de services en les superposant delicatement. Servir avec un bon cafe turc.
Un petit PS a part : Une recap des differentes recettes participantes au jeu culinaire special ramadan sera mise prochainement suivie quelques jours plus tard inchallah de la decision des jury, encore beaucoup de chance a toutes les participantes.
08 septembre 2008
Baghrirs ou crepes a mille trous
Impossible de ne pas vous parler des Baghrir. Au Maroc, on prepare ces celebres crepes
de mille trous de multiples facons, d'outils de cuisson, de tailles et d'accompagnements. La recette que je vous
presente dans ce billet, je l'ai decouverte dans un forum arabe, en principe elle ne demande pas de temps de repos mais comme ca m'est arrive par accident de la laisser quelques minutes apres avoir mixe le melange, j'ai continue de la preparer ainsi tout en ayant
des baghrirs bien reussis. Elle est devenue ma favorite depuis car au bout d'une trentaine de minutes, mes crepes sont pretes a etres honorees:):).
Il vous faut:
250g de semoule extra fine
300g de farine
Un pot de yaourt nature
2 cuilleres a cafe de levure chimique
1 cuillere a cafe et demi de levure SAF
1/2 cuillere de sel
1,25 L d'eau tiede
Preparation:
Mettre tous les ingredients dans le mixeur et laisser mixer 5 a 7 minutes. Verser la pate dans un grand saladier, couvrir d'un linge et laisser repose une dizaine de minutes. Faire chauffer une poele anti adhesive sur feu moyen. Avec une louche remuer delicatement le melange a baghrir du haut vers le bas puis remplir la louche et verser dans la poele en la remuant pour avoir une crepe pas epaisse ni tres fine. Laisser cuire deux minutes, les trous se forment et le liquide s'evapore. A ce niveau, surtout ne pas retourner les crepes, il faut les cuire d'un seul cote. Mettre a tiedir sur un linge propre en evitant de les tasser les unes sur les autres. Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate. Servir avec le melange miel et beurre fondu, amlou, Nutella ou huile d'olive. Retenez bien cette recette car elle vous servira pour la suivante inchallah.
Avant d'oublier, il ne reste que deux jours pour le jeu culinaire, postez vos recettes, seules celles qui ont ete postees sur les blogs durant la periode du jeu seront valides, celles publiees avant cette date ne seront pas prises, merci pour votre comprehension et bonne chance a tous et a toutes.
05 septembre 2008
Duo de Mohalabia syrienne de lait a l'eau de rose et de creme d'abricots
La Mohalabia est un heritage othoman qu'on trouve dans plusieurs pays du bassin de la Mediterranee et dans les pays de golfe arabe. Ce delice tout doux et tout bon est tout simplement une creme onctueuse et parfumee a base de farine de riz qui est consommee souvent durant le Ramadan mais egalement a tout moment de l'annee. Je vous presente aujourd'hui la version syrienne en duo avec la creme d'abricots parfumee a l'eau de fleur d'oranger.
Il vous faut:
Pour la creme de lait:
500ml de lait
3 cuilleres a soupe de farine fine de riz
une cuillere a soupe d'eau de rose
80g de sucre ou plus ou moins selon vos preferences
Pour la creme d'abricots:
500ml d'eau chaud
100g d'abricots secs ou de pate d'abricots (kamareddine), trempes quelques heures a l'avance
2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger
100g de sucre ou plus ou moins selon vos preferences
2 cuilleres a soupe de maizena et 3 cuilleres a soupe de jus d'orange
Quelques pistaches non salees et/ou amandes legerement grillees
Preparation:
La creme d'abricots:
Dans une casserole, mettre les abricots a cuire avec l'eau pendant une quinzaine de minutes, ajouter le sucre, mixer. Diluer la maizena avec le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger puis l'ajouter au melange et remettre sur le feu tout en remuant avec une spatule en bois, le temps que les bulles commencent a apparaitre, retirer du feu et laisser tiedir.
La Mohalabia:
Diluer la farine de riz dans un peu de lait, ajouter au reste de lait avec le sucre, bien melanger et mettre a cuire dans une casserole sur feu moyen tout en remuant. Ajouter l'eau de rose et continuer de remuer jusqu'a composition des bulles a la surface et epaississement de la creme.
Prendre des coupes de glaces ou verres et verser delicatement une couche de Mohalabia blanche puis delicatement une couche de creme d'abricots et couvrir d'une troisieme de Mohalabia de lait ou proceder inversement, deux couches de Mohalabia d'abricot et une de lait au centre. Laisser refroidir puis mettre au refrigerateur pendant 2 heures. Garnir a souhait et servir.
03 septembre 2008
Soupe de petits pois casses au Ras Al Hanout
Impossible d'imaginer une table de ftour, au moins pour une marocaine, sans la soupe. Et quand on est pressee, une soupe autre que la Harira, Chorba ou Hssowa mais toute aussi delicieuse est toujours la bienvenue. Celle que je vous presente aujourd'hui fait partie de l'heritage culinaire du nord d'Europe, la recette de base utilise le carvi mais ici l'ai adapte en la parfumant au Ras al Hanout, elle est facile a preparer et delicieusement parfumee aux epices, parfaite aussi pour les periodes du grand froid. Enjoy!
Il vous faut:
300g de petits pois casses
Un oignon rouge moyen coupe finement
2 cuilleres a soupe de celeri finement coupe
Une carotte moyenne rapee
Deux feuilles de laurier
1/2 cuillere a cafe de Ras Al Hanout
30g de beurre et 2 litres d'eau tiede
Preparation:
Dans une marmite a fond lourd, mettre le beurre, le celeri, carottes et oignon et faire revenir sur feu moyen pendant quelques minutes, ajouter les petits pois casses, la feuille de laurier, le sel et couvrir d'eau. Laisser fremir une dizaine de minutes puis ajouter le melange d'epices, couvrir et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Une fois les petits pois cuits, passer le tout au mixeur et remettre a cuire deux minutes, servir avec du pain complet et des oeufs durs au cumin.
02 septembre 2008
Brioche saoudienne au Nutella et aux pistaches
Pour commencer le mois sacre du Ramadan avec une note sucree, voici ma brioche saoudienne ou ruche d'abeille que j'ai farci cette fois au Nutella, une pure gourmandise pour accompagner le cafe d'apres le ftour ou pour le repas d'avant l'aube, le sohour. La preparation est la meme que celle la, il suffit de farcir chaque boulette avec une petite cuillere de Nutella et une fois sortie du four, la napper d'un peu de miel chauffe auquel on ajoute une cuillere a soupe d'eau de rose et la garnir de pistaches concassees non salees, d'amandes effilees legerement grillees ou si vous voulez un duo de chocolats noir et blanc rapes. Un pur delice qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands.
Avant d'oublier: Un Petit rappel pour le jeu culinaire special Ramadan, il reste une semaine pour la cloture des participations, envoyez les votres par e-mail ou bien mettez le lien de vos participations dans les commentaires de l'annonce du jeu, bonne chance.
