28 avril 2009
Panna cotta au Matcha tea et sucre Barba papa
En cherchant dans mes fichiers, j'ai trouve ce dessert aux parfums du Japon que j'ai fait il y a longtemps et qui nous a beaucoup plu a la maison. Le the Matcha donne un gout subtile a ces Panna cotta et pour lui donner ce look encore plus joyeux et girly, parsemer d'un petit nuage de sucre a Barba en top et vous voila dans un jardin japonais en plein printemps. A refaire!!
Il vous faut:
300ml de creme fraiche
200 ml de lait
1 cuillere a cafe et demi bombees de the Matcha
1 cuillere a cafe bombee de gelatine bovine en poudre ou l'equivalent en feuilles
3 cuilleres a soupe d'eau chaude pour dissoudre la gelatine
150g de sucre ou selon votre gout plus ou moins sucre
Garniture: Du sucre a barba papa ou a defaut de la creme chantilly.
Preparation:
Dans une casserole et sur feu doux, faire chauffer le lait et la creme, y ajouter le the Matcha et le sucre, bien remuer et porter a ebulition. Retirez du feu.
Dans un petit bol, faire dissoudre la gelatine dans l'eau chaude en mixant continuellement, laisser tiedir puis ajouter au premier melange en remuant au fouet.
Diviser cette creme dans des verres ou coupes et laisser refroidir avant de les placer au refrigerateur au moins 3 heures. Garnir avec du sucre Barba Papa ou avec une creme chantilly, enjoy...
Si vous aimez cette Panna cotta, voici une autre aux saveurs de mille et une nuits
Retrouvez aussi mes autres Desserts a base de the: ICI & LA
Tagine de fruits secs et huile d'Argane
Ca vous dit, un plat savoureux mais vraiment tres savoureux ou ca sent les peches, les pommes, les epices et l'Argane? Le voici !! Un delicieux tagine aux mille et un parfums que j'ai prepare avec un sachet de pommes et peches sechees, j'y ai aussi ajoute une petite poignee de prunes et raisins golden et le resultat: Une facon bien raffinee et yamilicieuse pour varier le tagine de tous les jours.
Il vous faut:
Un kilo de viande d'agneau coupee en morceaux moyens
Un gros oignon rouge finement coupe
50g de beurre + 1 cuillere a soupe de beurre pour les fruits secs
250g de melange de fruits secs: Ici peches, pommes, prunes et raisins
Epices: une cuillere a cafe de gingembre, de poivre blanc, une petite pincee de macis en poudre, deux batons de cannelle, quelques pistils de safran, et du sel
Une cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger,
60ml de miel
1,5 L d'eau chaude pour la viande et 600ml pour les fruits secs
Garniture: Une cuillere a soupe de sesame legerement grille et deux cuilleres a soupe d'huile d'argane
Preparation:
Une petite heure a l'avance, mettre les fruits secs dans un saladier, couvrir d'eau tiede et laisser gonfler.
Mettre une cocotte a chauffer sur un feu moyen, y ajouter l'oignon et le beurre et faire revenir quelques minutes jusqu'a ce que l'oignon devient transparent. Y ajouter la viande et les epices et un baton de cannelle, faire revenir quelques minutes sur tous les cotes en evitant que ca colle au fond de la marmite. Couvrir d'eau chaude et fermer, laisser cuire une petite heure sur feu moyen puis laisser reduire la sauce sur feu tres doux.
Pendant ce temps, bien egoutter les fruits secs, les mettre dans un fait-tout, y ajouter l'eau chaude, un baton de cannelle, une pincee de sel et le beurre et laisser cuire jusqu'a ce qu'ils deviennent fondants, y ajouter alors l'eau de fleur d'oranger et le miel, remuer delicatement et laisser encore cuire 3 minutes puis retirer hors feu.
Dans un tagine, dresser la viande au milieu, napper de sauce, couvrir de fruits caramelises puis garnir de sesame grille et enfin arroser d'un filet d'huile d'Argane, savourer avec un bon pain maison.
Un petit astuce: Au Maroc, les femmes berberes laissent la touche d'ajouter l'huile d'argane a leur tagine jusqu'au moment de le servir, ce qui laisse degager l'essence de l'huile avec la chaleur du tagine et pour rester dans l'air du Maroc, voici un petit present pour vous fideles amis et lecteurs.
12 avril 2009
Moghli, pudding de riz aux epices
Encore un delice pour tous les amateurs de la cuisine du moyen-orient et ses desserts bien parfumes aux epices.
Le Moghli est un pudding a base de farine de riz qu'on sert en general lors des baptemes en Liban et en Syrie mais aussi en pays voisins. Il est connu pour ces bienfaits pour la sante de la nouvelle maman et pour un meilleur allaitement du nouveau ne. Bien evidement tous les membres de la famille peuvent le savourer avec le meme plaisir.
Il vous faut:
1,25 litre d'eau
200g de farine de riz fine
une cuillere a cafe de cannelle en poudre
une cuillere a cafe de carvi en poudre
200g de sucre ou selon vos gouts
Fruits secs pour garniture: Noix de coco rapee, pignons de pin, amandes et pistaches non salees et concassees
Preparation:
Mettre la moitie d'eau dans un fait tout ou marmite, faire chauffer sur feu moyen et y ajouter le sucre et epices, bien remuer. Faire diluer le riz dans la deuxieme moitie d'eau puis l'ajouter a la marmite en remuant continuellement jusqu'a composition des bulles d'air a la surface de la creme. Porter hors feu, laisser reposer deux minutes puis repartir dans des ramequins ou verrines. Laisser tiedir pour refrigerer deux ou trois heures. Garnir vos moghli juste avant de les servir avec les fruits secs et Sahteen.
Remarque:Ce billet remplace celui de
la meme recette et qui apres publication ne fait pas apparaitre la
recette en entier, mille excuses pour ce probleme technique. Suivi d'un copier coller de vos commentaires sur cette recette avant ce re-posting.
06 avril 2009
Fricasses ou Beignets tunisiens au thon et capres
Voici un delicieux classique de la cuisine tunisienne que j'apprecie beaucoup. Les fricasses sont des beignets gourmands farcis au thon, pommes de terre et capres et bien releves a la harissa. Des petits delices ideaux pour les pique-niques, buffets ou gouters. De quoi faire et se faire plaisir.
Il vous faut:
750g de pate a pain ordinaire ou celle de pain fleurs au kiri.
La farce:
3 pommes de terres coupees en petits des et cuites a l'eau salee
3 cuilleres a soupe de cornichons coupes en petits des
3 cuilleres a soupe de capres au vinaigre
De la harissa ou pate a piments selon le gout
Un petit bol d'olives vertes denoyautees et coupees tout petit
2 oeufs durs coupes en mi-quartiers
Une grande boite de thon a l'huile egoutte et emiette
Preparation:
Preparer la pate a pain comme ici, laisser lever puis l'etaler sur un plan de travail legerement farine, l'etaler en une couche pas trop fine ni trop epaisse et a l'aide d'une empreinte a beignets ou un gros verre, decouper des disques de pate, les mettre a lever encore une trentaine de minutes dans un coin chaud. Pendant ce temps, preparer les elements de la farce et faire chauffer l'huile de friture. Faire frire les beignets des deux cotes, Egoutter sur du papier absorbant et laisser tiedir. A l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, faire des incisions du cote de chaque beignet, tartiner legerement le creux des beignets avec un peu de Harissa, y deposer un peu de chaque ingredient de la farce. Garnir d'un petit des d'oeuf dur et servir, un regal...
