26 mai 2009
Crostini a la creme de Cheddar et kidney beans
Une recette super facile a preparer et tres delicieuse que j'aimerai partager avec vous!!
Il vous faut:
Une baguette francaise
Une boite de kidney beans ( haricots rouges) en conserves, eggoutee
50g de cheddar mild
Une petite botte de persil finement coupee
Un oignon rouge finement coupe
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Une pincee de sel aux herbes
Une cuillere a cafe de confit de piments d'Espelette
Preparation:
Dans un mixeur, faire reduire les kidney beans et le cheddar en une creme. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sur feu moyen pendant 6 minutes. Y ajouter le sel aux herbes et le confit de piments d'espelette. Ajouter a la creme de kidney beans ainsi que le persil finement coupe. Bien remuer avec une spatule pour harmoniser les saveurs. Couper la baguette en petites bouchees, les faire chauffer pendant 5 min sur une plaque au four. Les tartiner ensuite de la creme preparee, garnir de petits bouts de persil et savourer a tout moment.
Remarque: Vous pouvez remplacer le cheddar cheese par du fromage blanc ou a tartiner.
Livres de cuisine marocaine, les nouveautes!!
Ou la fievre acheteuse d'une foodiste!! Attention c'est contagieux mais comme beaucoup de ces gens a travers la planete, quand on habite loin et que les voyages internationaux ne sont pas donnes, on se reserve ce petit plaisir de s'offrir un petit stock culturel. L'avantage c'est qu'au Maroc, les prix sont tres negociables et on peut faire des bons achats.
Donc, le mois dernier, lors de mon sejour labas, j'ai profite des belles matinees toutes fraiches, des fois pluvieuses, pour faire mes balades culinaires. Je ne vous cache pas qu'a chaque sortie, je tombais sur un coup de coeur : Dur dur de resister!! Je partage mon petit panier avec vous..
Pour commencer, il y a Le grand livre de la patisserie marocaine, un gros et beau volume avec des belles recettes dont quelques unes en etapes et des photos tres artistiques d'Erik Gentet. Ma petite remarque est que le livre n'est pas une edition francaise du livre les gateaux de Choumicha en arabe bien qu'il y a quelques recettes repetees mais il y a plein de nouvelles aussi.
Le deuxieme, Avec Choumicha dans la cuisine, publie a present uniquement en arabe, recapitule beaucoup de recettes passees a l'emission quotidienne de Choumicha et/ou apparues dans le magazine de Cuisine marocaine que publie la star marocaine, un tres bon livre aussi et des photos encore plus gourmandes.
Mon troisieme livre vient d'une doyenne de la cuisine marocaine, Nadia Johri. Cette dame publie des livres depuis tres longtemps et ses recettes sont des valeurs sures. Seul inconvenient, a ma connaissance, il n'existe pas d'editions en francais pour les non arabophones.
Le quatrieme livre, celui a droite, est ecrit par Salah Chakor, vous le connaissez peut etre, il partageait souvent des recettes typiques des terroirs marocains sur les forums francais de cuisine. Le livre est surtout academique pour les etudiants des ecoles hotelieres mais il inclut pas mal de bonnes recettes.
Et dans la serie des mini livres a tout petit prix qui fleurissent partout ces dernieres annees au Maroc, j'ai trouve un livre vraiment tres unique qui parle de la cuisine du Cactus, un ingredient tres utilise dans la cuisine des tribus et villes du Sahara marocain en tagines et entrees et meme confitures. Le livre est ecrit par un chercheur et un chef marocain et il traite des virtues du Cactus, techniques d'utilisation et plein de recettes marocaines et autres. Le libraire m'a informe qu'il sortira bientot en francais.
Last but not least, il y a la serie de mini livres de cuisine tunisienne que j'aime beaucoup, une serie de Sarah Damak, tres beaux livres aussi et a petit prix, j'ai pris ceux des plats, entrees et desserts tunisiens, la serie fait une dizaine je crois et existe en Arabe et en Francais.
Bonne lecture gourmande!!
20 mai 2009
Japanese tea time: Duo de Sables, Ghoriba aux deux sesames et diamants au matcha
Pour un de ces tea-time chez moi, j'avais envie de faire un "special Japon". J'ai donc prepare du the sencha et pour l'accompagner, j'ai choisi ce duo de sables, vraiment tres delicieux et tres simples a preparer. Un petit voyage epicurien pour les amateurs des thes du monde et/ou des saveurs du Japon.
Il vous faut: Pour une vingtaine de sables ghoriba
100g de beurre mou
200g de sucre glace
Une pincee de sel
Un sachet de sucre vanille
20g de sesame blanc
20g de sesame noir
Un oeuf de calibre moyen
Assez de farine pour ramasser, j'ai utilise a peu pres 250g
un sachet de levure chimique
Preparation:
Sables aux deux sesames: Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille. Ajouter l'oeuf et les sesames et bien travailer le tout.
Melanger ensemble, la farine, le sel et la levure chimique et ajouter petit a petit au premier melange jusqu'a obtention d'une pate pas dure et qui tient. Faire chauffer le four a tempertature moyen, couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurise et faire des boulette de la taille de noix et rouler entre les doigts pour lui donner une petite bosse comme les ghoribas. Deposer sur la plaque en laissant un peu de distance entre chaque piece car elles s'etalent a la cuisson.
Les diamants au matcha: Preparer les memes ingredients sauf sesames, et ajouter au melange de farine, une cuillere a soupe de the matcha, il faut bien travailler la pate pour avoir une couleur homogene. Rouler la pate en un boudin moyen de 2 cm de diametre. Le faire rouler ensuite sur du sucre semoule. Couvrir de film alimentaire et mettre au congelateur une quinzaine de minutes. Sortir et decouper des disques de 1 cm d'epaisseur, deposer, en laissant un espace entre chaque piece et l'autre, sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurise, cuire une dizaine de minutes, ca suffira. Laisser froidir, savourer ou placer dans une boite hermetique.
Mes autres recettes aux saveurs du Japon: ICI , ici et LA
12 mai 2009
Cake extra moelleux de Chocolat, cafe et muscovado
Un pur delice, ce cake a base de sucre muscovado et cafe, ces deux derniers font sortir magnifiquement bien le gout du cacao, resultat, un cake extra bon, accompagnez le d'un bon cafe noir et savourer.
Il vous faut:
3 oeufs
200g de sucre muscovado
120g de beurre mou
200g de farine
3 cuilleres a soupe de cafe fort de bonne qualite
3 cuilleres a soupe de Cacao en poudre + une petite cuillere pour le moule
Une pincee de sel
Une pincee de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanille
Deux cuilleres a cafe, rasees, de levure chimique
Preparation:
Prechauffer le four a temperature moyenne.
Commencer par battre au fouet electrique le sucre et le beurre, y ajouter le cafe, et vanille, continuer de battre deux minutes puis ajouter les oeufs un par un en continuant de battre.
Dans un bol, melanger ensemble, farine, sel, levure et cacao en poudre. Ajouter petit a petit au premier melange et remuer avec une spatule en bois jusqu'a obtention d'un melange bien homogene. Beurrer un moule a cake, saupoudrer de cacao, secouer le moule pour le debarasser de l'extra et verser la pate. Enfourner pour 15 a 20 minutes, verifier la cuisson avec un couteau, sortir et laisser froidir avant de demouler. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et savourer.
08 mai 2009
La fameuse brioche patissiere de Kinou
Voici une autre valeur sure pour tous les passionnes de la boulange, la brioche Kinou continue de seduire beaucoup et c'etait mon tour!! Une recette tres facile a preparer, la map fait presque tout le travail pour vous, reste qu'a preparer un bon cafe pour l'accompagner.
Il vous faut: Pour 2 brioches ou une grande
550 g de farine
200 ml de lait
2 sachets de sucre vanille
4 jaunes d'oeufs ou 2 entiers
100 g beurre de beurre en des
20 g de levure fraiche
Une cuillere a cafe de sel
5 cuilleres a soupe de sucre
Un oeuf battu pour la dorure
Garniture a souhait: j'ai mis une petite poignee d'amandes concassees
Preparation:
Mettre les ingrédients dans l’ordre préconnisé par la map, programme Pate.
A la fin du programme, sortir la pate puis faconner en tresse ou selon l'envie.
Faire dorer a l'oeuf puis laisser doubler de volume, dorer une deuxieme fois, parsemer d'amandes concassees puis mettre a cuire au four 15 minutes à 200°.
Envie de plus de recettes de pains et brioches? Cliquer sur les titres suivants:
Pain tout moelleux et riche au fromage
Pain escargots a la Halva Turque
05 mai 2009
Kaaber ellouz, douceurs tunisiennes a la pate d'amande
Parmi les cuisines du monde dont je suis a big fan, il y a la cuisine tunisienne et ses uniques et magnifiques patisseries. Voici par exemple cette pure gourmandise a base de pate d'amande aux parfums d'orient, toute douce et parfumee tel un jardin de roses bien fleuri.
Il vous faut:
300g d'amandes en poudre
150g de sucre semoule
Un sachet de sucre vanille
1/2 cuillere a cafe de colorant rose
1/2 cuillere a cafe de colorant vert
10cl d'eau
2cl d'eau de rose
Decoration:
Sucre semoule
Preparation:
Confectionner le sirop en faisant cuire pendant une dizaine de minutes, le scre semoule, la vanille et l'eau, ajouter l'eau de rose.
Tamisser la poudre d'amande et y ajouter le sirop. Melanger avec une spatule en bois puis travailler a la main pour bien amalgamer la pate puis diviser en 3 boules de la meme taille.
Ajouter quelques gouttes du colorant vert a la premiere boule, du rose a la deuxieme et laisser la premier nature.
Bien travailler chaque boule avec sa couleur puis former un boudin de chaque.
Faire une tresse avec les trois boudins en les serrant ensemble puis decouper en petites portions de la taille d'une noix et rouler chacune entre les doigts puis dans le sucre semoule et placer dans des petites caissettes en papier et savourer avec un bon the tunisien aux pignons.
La recette est tiree du livre: Delices du Maghreb.
Pour les resultats du tirage au sort, voici les heureuses gagnantes: Emy, Zahia, Jiji, Oum 'abdiLlah et Sonia. Felicitations a toutes, j'aurai aime pouvoir donner des billets a vous toutes mais une prochaine fois. N'oubliez pas de m'envoyer vos adresses ou les billets vous seront envoyes. Merci pour votre participation et bonne visite au salon.
04 mai 2009
Billets d'entree pour le salon Saveurs des plaisirs gourmands
En collaboration avec le site Keldelice, portail communautaire de la gastronomie et terroirs de France, 5 billets seront offerts pour decouvrir le salon Saveurs des plaisirs gourmands qui aura lieu a Paris du 15 au 18 Mai 2009. Une occasion pour decouvrir les nouveautes de l'art culinaire, explorer le stand de Keldelice ou beaucoup de produits de differents terroirs francais seront exposes. Une opportunite aussi pour assister a des demos culinaires notamment marocaine ou a la Ducasse, mais aussi rencontrer Dame mercotte durant sa seance dedicace du livre Solutions macarons .
Pour participer au tirage au sort, il suffit de laisser un commentaire sur ce billet meme avant 20h GMT de ce soir et voila!!
Bonne chance a tous!!
