05 juin 2009
Veau et Pasta aux saveurs Colombo, sunny flavors!!
Voici une recette bien ensoleillee et rapide a faire et qui vous emportera tres loin avec ces saveurs spicy. Une recette express a base de pate a colombo.
Il vous faut: Pour 2 personnes
Pour les spaghetti:
250g de Spaghetti de ble complet
Une cuillere a cafe de Sel au celeri
Une cuillere a soupe d'huile de sesame
Eau chaude pour cuisson
Pour la viande:
300g de viande de veau en des
2 cuilleres a soupe d'huile de table
Le 1/4 d'une jar de pate a colombo
Un petit oignon rouge finement coupe
Coriandre et amandes effilees et dorees au four pour garnir
Preparation:
Faire cuire les pates avec le sel et l'huile de sesame dans beaucoup d'eau bouillante pendant 9 minutes. Durant ce temps, preparer la viande.
Dans une marmite, faire revenir la viande avec l'oignon quelques minutes, ajouter la sauce colombo, remuer et ajouter un petit verre d'eau. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Bien egoutter les pates, et dresser le plat comme sur la photo, savourer sans tarder.
06 avril 2009
Fricasses ou Beignets tunisiens au thon et capres
Voici un delicieux classique de la cuisine tunisienne que j'apprecie beaucoup. Les fricasses sont des beignets gourmands farcis au thon, pommes de terre et capres et bien releves a la harissa. Des petits delices ideaux pour les pique-niques, buffets ou gouters. De quoi faire et se faire plaisir.
Il vous faut:
750g de pate a pain ordinaire ou celle de pain fleurs au kiri.
La farce:
3 pommes de terres coupees en petits des et cuites a l'eau salee
3 cuilleres a soupe de cornichons coupes en petits des
3 cuilleres a soupe de capres au vinaigre
De la harissa ou pate a piments selon le gout
Un petit bol d'olives vertes denoyautees et coupees tout petit
2 oeufs durs coupes en mi-quartiers
Une grande boite de thon a l'huile egoutte et emiette
Preparation:
Preparer la pate a pain comme ici, laisser lever puis l'etaler sur un plan de travail legerement farine, l'etaler en une couche pas trop fine ni trop epaisse et a l'aide d'une empreinte a beignets ou un gros verre, decouper des disques de pate, les mettre a lever encore une trentaine de minutes dans un coin chaud. Pendant ce temps, preparer les elements de la farce et faire chauffer l'huile de friture. Faire frire les beignets des deux cotes, Egoutter sur du papier absorbant et laisser tiedir. A l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, faire des incisions du cote de chaque beignet, tartiner legerement le creux des beignets avec un peu de Harissa, y deposer un peu de chaque ingredient de la farce. Garnir d'un petit des d'oeuf dur et servir, un regal...
04 décembre 2008
Glaba ou puree de feves saoudienne
Voici une facon typique de servir le petit dejeuner saoudien que vous trouverez facilement dans la region du Hijaz, cette recette vient d'origine de Samarkand mais s'est introduite a ce coin du monde avec les gens qui se sont refugies, il y a bien longtemps en Arabie Saoudite, et depuis elle fait partie du paysage culinaire du pays.
Il vous faut:
Une boite de feves cuites avec peau ou prepares a la maison
Un oignon moyen finement coupe
Une tomate epluchee et finement coupee en des
Une cuillere a soupe de concentre de tomate
Une gousse d'ail ecrasee
Sel, poivre, cumin, coriandre sechee, piment fort
Une petite cuillere de doga (melange d'epices hijazi) facultatif et peu etre remplace par de la coriandre en poudre
Huile d'olive
Preparation:
Dans un fait tout, mettre 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive, y faire
revenir, sur feu moyen, l'oignon et l'ail pendant 3 min, ajouter
ensuite les des de tomates et les epices. Diluer le concentre de
tomates dans 50ml d'eau et l'ajouter. Continuer de remuer quelques
minutes de plus puis ajouter les feves egouttees. Bien melanger pendant
5 minutes puis mixer au mixeur plongeur.
Dresser dans une assiette, garnir d'un filet de jus de citron, un autre
d'huile d'olive, de la coriandre fraiche et un peu de doga ou de
coriandre en poudre. Savourer avec du pain pita maison et un bon the
rouge a la menthe.
Remarques:
- Pour la preparation des feves, vous pouvez les achetez seches et les tremper toute une nuit puis les faire cuire a l'eau salee jusqu'a ce qu'elle deviennent tendres.
- Ce plat peut aussi etre garni d'un peu de sauce tahiniyeh au citron et de coriandre fraiche.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
12 septembre 2008
Qatayef Assafiri ou mini baghrirs farcis a la Qechta
Comme je vous le disais dans le billet des baghrirs, voici la recette ou l'on peut utiliser exotiquement ces crepes. Les petites bouchees gourmandes que vous voyez en photo, s'appellent Qatayefs Assafiri prononces Atayef, ils sont differents des gourmandises maghrebines appeles Qtayefs et qui utilisent en fait la vermicelle de knafee ou cheveux d'anges.
Pour nos Qatayefs d'aujourd'hui, c'est un must sur les tables ramadanesques du moyen orient. On la trouve chez les familles de differentes regions du moyen-orient. Ces petites gourmandises sont farcies avec une creme parfumee aux eaux de rose et de fleur d'oranger et un ingredient unique est utilise pour la garniture; Ce sont ces petits bouts rougeatres que vous voyez et qui sont en fait les fleurs d'oranger confites. Je vous laisse sans plus tarder avec la recette et saha wa hana.
Il vous faut:
Une trentaine de mini crepes baghrirs de la taille des blinis
50g de poudre de pistaches, des fleurs d'oranger confites et de la Qechta preparee a l'avance
Pour la preparation de Qechta:
500ml de lait
3 cuilleres a soupe de Maizena
2 cuilleres a soupe de farine
150g de sucre semoule
Une cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger
Une cuillere a soupe d'eau de rose
Preparation:
De la Qechta: Dans une casserole, mettre le lait, la maizena, la farine, le sucre et mettre sur feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois. Ajouter l'eau de rose et de fleur d'oranger. Continuer de remuer une dizaine de minutes jusqu'a epaississement de la creme. Laisser refroidir avant utilisation.
Montage: Prendre les Qatayefs et farcir chacune d'une petite cuillere de la Qechta et avec les deux doigts, refermer les bouts de la Qatayef en pincant delicatement les bords tout en laissant une petite ouverture comme sur la photo. Une fois faits, saupoudrer legerement la creme de poudre de pistaches et garnir de fleur d'oranger confite. Continuer jusqu'a epuisement des quantites et dresser votre plat de services en les superposant delicatement. Servir avec un bon cafe turc.
Un petit PS a part : Une recap des differentes recettes participantes au jeu culinaire special ramadan sera mise prochainement suivie quelques jours plus tard inchallah de la decision des jury, encore beaucoup de chance a toutes les participantes.
17 avril 2008
Riz biryani et son poulet au yaourt et Garam masala
Quand on reside dans un pays comme l'Arabie Saoudite, la premiere chose qu'on remarque, c'est cet air indien qui regne partout, ceci est du au fait que les residents indiens estimes de plusieurs millions, representent la plus grande communaute etrangere ici. Cette presence massive se reflete dans les boutiques, les tissus, les decors, la restauration mais surtout dans les epiceries et les supermarches ou l'ont trouve des centaines de varietes et de melanges a epices en grains ou moulus prets de tout genre.
Je me laisse tenter a chaque fois en introduisant un melange a part a notre table. Mon favori jusqu'a present est le garam masala qui se marie tres bien avec beaucoup de choses. Cette fois je l'ai utilise pour parfumer des des de poulet marines au yaourt accompagnes de riz aux epices biryani, hot and spicy et le gout est une invitation a explorer encore plus profondement cette cuisine.
Il vous faut pour deux gourmands:
Pour les blancs de poulet:
500g de blancs de poulet coupes en des
2 gousses d'ail moyennes ecrasees au mortier avec une pincee de sel
200ml de yaourt nature
Epices: Sel, poivre et une cuillere a cafe bombee de garam masala
3 cuilleres a soupe d'huile de table
Pour le riz:
250g de riz basmati Tilda
un oignon moyen finement coupe
Epices en grains: Un petit batonet de cannelle, une pincee de graines de cumin, 5 clou de girofle, 6 graines de cardamome
Epices en poudre: Sel, poivre, une pincee de piment fort en poudre et une pincee de curcuma( facultative)
suffisament d'eau pour couvrir le riz
Preparation:
Commencer par mariner les des de poulet une heure a l'avance ou meme plus; Dans un grand bol, mettre les des de poulet, le yaourt, l'ail et les epices. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au refrigerateur.
Apres une heure, faire sortir le poulet, le faire revenir avec l'huile chauffee dans une marmite a fond epais, y ajouter un verre d'eau chaude et faire cuire a couvert pendant 15 min sur feu moyen, la sauce doit etre cremeuse et reduite.
Pendant ce temps, faire cuire le riz; Dans un fait tout, faire revenir l'oignon quelques minutes, y ajouter les epices puis le riz bien lave et egoutte. Remuer une minute ou deux, le temps que les graines de riz se couvrent d'huile. Couvrir d'eau chaude et laisser cuire 7 a 10 minutes sur feu moyen, couvrir puis reduire le feu au minimum et laisser le riz gonfler.
A l'aide d'une fourchette separer delicatement les graines de riz et enlever les epices en graines. Servir accompagne de des de poulet et garnir avec de la coriandre fraiche. Servir tout chaud.
21 janvier 2008
My ultimate Ratatouille
Un peu de soleil et d'ete dans l'assiette avec la ratatouille
Il vous faut:
2 Aubergines moyennes
2 Poivrons verts et 1 rouge coupes en lanieres
6 tomates epluchees et coupees en des
2 courgettes coupees en des
1 gros oignon emince
Sel de celeri, poivre
Une cuillere a cafe d'herbes de provence en poudre ou quelques feuilles de basilic frais
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive pour chaque legume
Une grande gousse d'ail ou 2 moyennes ecrases au mortier
Dans un fait tout profond, mettre les premieres cuilleres d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons 2 minutes, les mettre a cote. Repeter l'operation avec les courgettes et ensuite les aubergines en des. Faire suer l'oignon avec le reste d'huile d'olive et la gousse d'ail ecrasee, y ajouter les tomates, saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes, ensuite ajouter les autres legumes, parsemer des herbes de provence, de 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive et couvrir. Laisser cuire une vingtaine de minutes sur feu moyen, le temps que les legumes soient tendres. Verifier l'assaisonement et servir chaude ou froide comme vous l'aimez.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
30 novembre 2007
Galettes turques et pain afghan
Je continue dans la serie des decouvertes culinaires en Arabie Saoudite et pour aujourd'hui je vous ai choisi deux choses ou plutot trois.
Les deux premiers produits sont les sfiha de viande et les qawarib ajjebnneh ou les petits bateaux au fromage, un pur delice herite du passage turque dans le pays, ces deux fatayers sont connus egalement dans les pays de moyen orient comme le Liban et la Syrie. Ils se vendent partout a petit prix et on peut emmener notre garniture et la cuire dans un four artisanal, en voila une assiette ou plutot deux en une. Ceux la ont ete commandes, la prochaine fois que je les prepare a la maison, je posterai la recette step by step.
Une petite precision: La sfiha de viande se sert chaude avec du yaourt nature
Le deuxieme produit c'est le pain afghan appele Tamiss, devenu un element essentiel dans la nouriture saoudienne quotidienne et il se mange avec des feves en sauce.
Il en existe plusieures variantes dont le simple, celui au sucre ou au cheddar cheese. J'ai assiste plusieures fois a sa preparation ou Il est travaille avec une grande vitesse au rouleau puis on le pique vivement a l'aide d'une sorte de pique pate ou grande fourchette et on le parseme de graines de nigelle et de sesame puis il est transporte, sur un grand coussin rond, vers un four sous forme de puit, ou on le colle dans le mur du four, il y reste colle jusqu'a sa cuisson puis on le retire a l'aide d'un long crochet. Un pur delice celui la.
24 septembre 2007
Douceurs d'orient
Aceuillant des residants de toutes les origines, l'Arabie Saoudite offre un eventail unique de cultures qui a ma grande satisfaction, enrichit mes connaissances sur plusieurs aspects de la vie dont celui de la gastronomie. Pour partager avec vous, mes decouvertes culinaires au fil des ans chez ces communautes, je me lance dans cette serie.
je vous fais decouvrir quelques douceurs devenus mes favoris depuis que je les ai decouvert et qu'on trouve sur le marche saoudien sur toute l'annee mais encore plus durant le ramadan:
D'abord, les differents nougats, marzipan a la pistache et lokoums d'Alep.
Al barmeh, un heritage turque, c'est un type de gateau au miel fait a base de cheveux d'ange ou chiiriate al knaffee et qu'on fourre aux pistaches.
Le Mamoul saoudien, farcis aux dattes ou aux noix, des fois au coulis de fruits.
Et la douceur des soirees arabesques: Knaffee naboulssieh au fromage, une sorte de cheese-cake renverse oriental, utilisant un fromage sucre appele Jebneh Akaoui et une pate a knafeee fine, arosee d'un sirop au safran, cette knaffee est un pur delice. C'est en fait, une specialite typique de la ville de Naboulss en Palestine mais qui s'est repandue dans les pays du Golfe arabe, elle est servie toute chaude.
Aventures a suivre...
08 juin 2007
Mes premiers Maki-sushi
Voici enfin mes premiers Maki-sushi et ma premiere recette japonaise home-made, youpiiiiii!! Un pur delice et en plus c'est tres simple a preparer.
Bien sur pour s'introduire a la cuisine japonaise y a pas mieux que le blog de l'ambassadrice de la cuisine niponne, Claire du blog sante Clea Cuisine et auteur du Livre Agar-agar. J'ai suivi donc en toute confiance sa recette en l'adaptant en fonction de ce que j'avais sous la main.
J'en ai prepare une dizaine en version vegetarienne (concombre d'orient, carottes et laitue iceberg avec une trait de mayo a l'ail et une version au saumon fume avec carottes et concombre et un tout petit chouia de sauce Wasabi (ATTENTION, c'est tres fort) pour parfumer. J'ai accompagne mes sushi de gingembre confit que j'ai prepare moi-meme (recette a venir) et de la sauce soja sucree diluee dans un peu de vinaigre. Delicious..
10 mai 2007
Alkabssa saoudienne
A la demande de plusieures lectrices, je vous devoile le plat national saoudien appele Alkabssa.
Ce plat represente l'equivalent du couscous dans ce cote du monde, sauf qu'il est consomme de facon quotidienne accompagne d'autres plats comme les feuilles de vignes farcies, les salades vertes, le yaourt au concombre et plein de bonnes choses.
Le mot "alkabssa" signifie le methode selon laquelle le riz mi-cuit couvre la viande en sauce deja cuite dans la marmite puis avec un gros linge propre on serre bien la marmite pendant quelques minutes pour laisser le riz prendre toute la saveur du bouillon deja reduit et au moment de servir alkabssa: elle est servie dans un plat apres avoir retourne la marmite comme pour demouler un flan laissant la viande en top et le riz en bas comme pour la photo suivante.
Il existe plusieures manieres de preparer la kabssa et chaque region du pays la prepare differement. Le principe est le meme mais c'est la variete des epices utilisees et ou la maniere de cuire le riz qui fait la difference. En effet, le riz peut etre entierment blanc, parfume a la cardamome et ou bien jaune au safran et a l'eau de cadi ou bien en sauce comme pour la version que je vous presente aujourd'hui. Alkabssa ne prend pas beaucoup de temps de preparation et ca donne un resultat delicieux. Elle se fait avec toute sortes de viandes: Chameau, mouton, chevre, veau ou poulet, ce dernier est le plus souvent utilise.
Voila pour cette introduction culturelle et sans tarder la premiere version parcequ'elles sont plusieures.
Il vous faut:
un poulet coupe en morceaux
2 oignons moyens finement coupes
2 gousses d'ails ecrasees au mortier
1 carotte rapee
2 tomates epluchees et coupees en petits des
1 cuillere a soupe de concentre de tomates
1 piment fort coupe tout petit ( facultatif)
50g de raisins secs ( facultatif)
3 cuilleres a soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre et une bonne cuillere a cafe d'epices d'alkabssa
quelques pistils de safran
1/2 litre d'eau chaude pour la cuisson du riz
1/2 litre pour la sauce
250g de riz basmati
Commencer par preparer la viande:
Dans une marmite, mettre l'huile a chauffer puis ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir deux minutes puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer avant d'ajouter les tomates, carottes et epices.
Ajouter le concentre de tomates dilue dans l'eau chaude. Laisser fremir 10 mn avant d'ajouter les raisins secs.
Dans un rice cooker ou une marmitte mettre le riz lave et egoutte et y ajouter l'eau chaude, les pistils de safran, un peu de sel ainsi que deux louches du bouillon, le laisser cuire et absorber tout le bouillon. Pendant ce temps laisser reduire la sauce avec les morceaux de poulet.
Dresser votre plat en deposant le poulet sur un lit de riz et en nappant avec la carotte rapee et les raisins secs cuits. Dans certaines versions un gros oignon et coupe en lamelles et caramelise a l'huile puis reparti sur le riz et est decore egalement avec de pignons et amandes frites.
Alkabssa est toujours servie avec une sauce piquante que voici:
Il vous faut:
un piment vert
un oignon rouge
2 tomates
une botte de coriandre
sel et poivre
3 cuilleres a soupe de vinaigre
Dans un blender, mettre le piment fort, les tomates coupees en des, l'oignon et la botte de coriandre. Mixer tout puis verser le contenu dans un saladier, y ajouter le vinaigre et assaisoner de sel et poivre puis repartir dans des petits bols autour de la table.
Remarques:
- Les epices d'Alkabssa ressemblent au ras alhanout marocain sauf qu'il y a d'autres epices dedans et beaucoup de cardamome. Il y a plusieures manieres de les preparer et en Arabie Saoudite on trouve facilement des femmes qui vendent leurs melange de famille vraiment excellents et plus parfumes que ceux vendus dans les supermarches.
- Le poulet peut etre prepare entier et sans sauce tomates, il est alors roti au four avec une petite technique pour lui donner le gout de grillades: A la fin de cuisson, un petit bout de charbon est allume et place tout chaud dans un bout d'aluminium puis arrose d'une cuillere a soupe d'huile de table ou de graisse d'agneau ( samna et pas smen) et il est place au milieu du plat de cuisson pour laisser diffuser le gout. Ca donne un gout excquis.
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