12 mai 2009
Cake extra moelleux de Chocolat, cafe et muscovado
Un pur delice, ce cake a base de sucre muscovado et cafe, ces deux derniers font sortir magnifiquement bien le gout du cacao, resultat, un cake extra bon, accompagnez le d'un bon cafe noir et savourer.
Il vous faut:
3 oeufs
200g de sucre muscovado
120g de beurre mou
200g de farine
3 cuilleres a soupe de cafe fort de bonne qualite
3 cuilleres a soupe de Cacao en poudre + une petite cuillere pour le moule
Une pincee de sel
Une pincee de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanille
Deux cuilleres a cafe, rasees, de levure chimique
Preparation:
Prechauffer le four a temperature moyenne.
Commencer par battre au fouet electrique le sucre et le beurre, y ajouter le cafe, et vanille, continuer de battre deux minutes puis ajouter les oeufs un par un en continuant de battre.
Dans un bol, melanger ensemble, farine, sel, levure et cacao en poudre. Ajouter petit a petit au premier melange et remuer avec une spatule en bois jusqu'a obtention d'un melange bien homogene. Beurrer un moule a cake, saupoudrer de cacao, secouer le moule pour le debarasser de l'extra et verser la pate. Enfourner pour 15 a 20 minutes, verifier la cuisson avec un couteau, sortir et laisser froidir avant de demouler. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et savourer.
01 mars 2009
Cake citron et creme de framboises couvert de fondant de printemps
Juste pour le partage en ce premier jour du beau mars, un cake fleuri qu'on m'a commande la semaine derniere et qui a ete tres apprecie.
31 octobre 2008
Tarte savoureuse aux pommes
Une delicieuse facon de preparer une tarte aux pommes, la recette vient de L3azz du forum de cuisine-marocaine et ca donne une tarte avec une legere couche de sorte de flan aux pommes, un pur delice. Voici un copier coller de la recette passee par Celine avec mon application en photo.
Il vous faut: pour un moule à tarte de 24cm de diametre :
1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée
3 oeufs
3 CS bombée de crème fraiche épaisse
3 CS bombée de sucre en poudre
3 CS de farine
1 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 à 3 pommes pelées et coupées en lamelles
Preparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer
la pâte dans le moule, la piquer de quelques légers coups de fourchette
et la réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
Dans
un bol, mélanger le sucre et sucre vanillé avec la farine et la levure
chimique puis ajouter les oeufs en fouettant vivement puis la crème
fraiche épaisse. Foutter le tout pour obtenir une crème lisse et
homogène.
Disposer les pommes en rosaces serrée sur le fond de tarte et couler par dessus le mélange à la crème.
Enfourner
pour environ 30/35 minutes (+/- selon les fours ) jusqu'à ce que la
pâte soit dorée et cuite, la crème prise et la tarte d'un joli blond
paille. Si le dessus colore rapidement, couvrir d'une feuille d'aluminium vers le milieu/fin de cuisson.
Une fois cuite, poser la tarte sur une grille et laisser refroidir. Servir en parts tel quel, saupoudrée d'un peu de cannelle moulue ou pour une version encore plus gourmande avec un peu de chantilly, Delicious!!
25 août 2008
Bradj algeriens ou losanges de semoule aux dattes
Avec le ramadan qui approche, les douceurs à base de dattes se multiplient dans les maisons,comme par exemple, ces magnifiques losanges de semoule aux dattes appelés Bradj qui viennent de l'Algérie et qui ont envahi délicieusement tout le Maghreb tellement c'est délicieux et très facile à préparer. Ca ressemble à une harcha raffinée parfumée à l'eau de fleur d'oranger et farcie à la pate de dattes aux épices. Un agréable accompagnement d'un café, thé ou comme le veut la tradition en Algérie, d'un bon verre de Leben. N'hésitez pas à les préparer aussi durant le ramadan, vous allez aimer.
Pour une vingtaine de losanges:
250g de semoule fine
250g de semoule moyenne
100g de beurre fondu et tiédi
100 ml d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à café de sel
De l’eau tiede
La pate de dattes:
250g de pate de dattes
2 cuillères à soupe de beurre fondu
½ cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Une petite pincée de clou de girofle ou de cardamome
Préparation:
Commencer par mettre la semoule dans un grand saladier, y ajouter le sel et le beurre, bien travailler entre les doigts pour que la semoule absorbe le beurre. Ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger puis l'eau jusqu' à obtention d'une pate légère mais qui tient. La diviser en deux boulettes de la même taille, laisser à coté.
Mélanger les ingrédients de la farce ensemble et en faire une boulette aussi.
A l'aide de sacs de congélation ou de papier cuisson, étaler chaque boulette en disque de même diamètre et de la même épaisseur . Déposer délicatement le disque de dattes sur le premier disque de semoule, couvrir du deuxième disque de semoule, Aplatir légermèrent à la main puis à l’aide d’un couteau, couper des losanges de la même taille. Faire chauffer une poêle anti adhésive, décorer les losanges avec la lame du couteau ou avec une empreinte. Mettre à cuire dans la poêle sans aucune matière grasse, retourner et faire dorer des deux cotes. Servir avec du bon café, du leben ou du thé.
03 juillet 2008
Gateau de fetes, tout mignon pour fillettes!
Un gateau que j'ai prepare la semaine derniere pour la fete de reussite de plusieurs fillettes de mes amies, la recette parait longue mais croyez moi, une fois finie, vous en serez tres fiere, c'est a la fois tres presentable et delicieux.
Seul conseil: il faut tout preparer a l'avance.
J'ai colore le fondant dans ces jolies couleurs avec des colorants alimentaires liquides et avec les mini empreintes a fruits et a legumes ( genre pour brochettes fruitees), j'ai fait plusieurs formes avec le fondant, cela a donne un effet tres cute au cake que tout le monde a beaucoup apprecie.
Pour le cake au chocolat:
Pour deux moules a cake de 24 cm: ( le cup fait 240ml)
3 cups de farine
1 cuillere a cafe bombee de levure chimique
Un demi cup de cafe noir fort encore chaud
6 cuilleres a soupe de cacao Van Houten + une pour les moules
un cup de lait a temperature ambiante
300g de beurre mou
2 cups et demi de sucre
1 sachet de sucre vanille
5 oeufs
une pincee de sel
Preparation du cake:
Prechauffer le four a 350C, tamiser le cacao et le melanger avec le cafe chaud, bien remuer puis ajouter le lait.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
Dans
un mixeur ou a l'aide de fouet electrique, monter le beurre, la vanille
et le sucre en creme, pendant 3 min. Ajouter les oeufs un a un en
mixant apres chaque ajout. Ajouter un peu du melange cafe-cacao et
alterner avec le melange farine jusqu'a epuisement des deux quantites.
Melanger bien au mixeur.
Beurrer les moules, y
placer le papier cuisson au fond, beurrer de nouveau et saupoudrer de
cacao puis les debarasser de l'extra. Diviser la pate entre les moules
de facon egalitaire et enfourner une quinzaine de minutes,
verifier la cuisson du cake en y plongeant la lame du couteau. Une fois
bien cuits, les laisser totalement refroidir avant de les demouler. A
l'aide d'un couteau a pain, couper les imperfections du cake pour avoir
une surface lisse sans bosses, diviser chaque cake en deux disques de
la meme epaisseur, reserver.
Pour la creme au beurre americaine:
200g de beurre mou
500g de sucre glace
6 cuilleres a soupe de cacao en poudre
50ml de creme fraiche
une petite cuillere de vanille
Preparation:
Battre tous ces ingredients au mixeur pendant 5 min jusqu'a obtention d'une creme onctueuse, couvrir d'un film alimentaire.
Pour le fondant:
Il
y a multiples manieres de preparer le fondant, j'ai pris celle qui
figure sur le livre de la decoration pour debutants, si vous ne trouvez
pas les ingredients necessaires, vous pouvez l'acheter tout pret ou le
remplacer par la pate d'amande, elle couvre tres bien aussi et est plus facile a travailler. Le fondant est different du pastillage, ce dernier qui se prepare de presque la meme facon, en addition de quelques ingredients, n'est pas mangeable du tout.
Le fondant: (pour avoir un kilo de fondant)
Deux blans d'oeuf montes a partir de meringue en poudre, suivre les indications du fabricant.
60ml de glucose
Un Kilo de sucre glace tamise + 100g pour le petrissage
2 cuilleres a soupe de glycerine ( facultatif, c'est pour sortir et conserver les couleurs en cas de congelation)
Quelques gouttes d'essence de vanille ou d'amandes
Preparation du fondant:
Dans
un grand bol, mettre les blancs d'oeufs prepares avec la glycerine,
l'essence et le glucose, ajouter le sucre. Melanger le tout avec une
cuillere en bois jusqu'a formation d'une masse.
La mettre sur le
plan de travail saupoudre de sucre glace, bien petrir en saupoudrant de
sucre glace jusqu'a obtention d'une pate tres lisse.
Mettre dans un sac en plastique car l'exposition a l'air durcit le fondant et il sera difficile a travailler.
Le montage:
Premiere partie: preparation du cake
Diviser la creme en deux quantites egales.
Prendre
le premier disque du cake, le placer sur du papier sulfurise, etaler un
peu de creme au beurre sur le premier disque, deposer le deuxieme,
repeter la meme chose jusqu'a dernier disque. Avec la deuxieme
moitie de la creme couvrir le top du cake et ses bords en passant
delicatement la spatule pour avoir une surface lisse. A chaque passage
de la spatule sur la creme, la raser sur le bord du bol de la creme
pour eviter que ca gache la surface. Cette etape est tres importante pour avoir une couverture lisse une fois le fondant depose.
Deuxieme partie: Modelage et couverture avec fondant
A partir de la, il faut continuellement saupoudrer le plan de travail de sucre glace pour que le fondant n'y colle pas. Quand il n'est utilise, le fondant doit etre protege par un film alimentaire pour qu'il ne durcisse pas.
Proceder
a la coloration du fondant: Diviser la pate en deux parts: un
3/4 et un quart.
Colorer la 3/4 du
fondant avec quelques gouttes du colorant rose, bien petrir pour avoir
une couleur uniforme. Diviser l'autre part du fondant en 3 grandes
parts et une toute petite pour les mini fleurs, colorer les trois parts
de la meme facon, avec du rose en y ajoutant quelques gouttes de plus,
du rouge et du vert. Bien petrir chacune a part et conserver dans le
sac en plastique.
Etaler la grande part du fondant avec le
rouleau en saupoudrant le rouleau de sucre glace ou de maizena, bien
etaler en un cercle de 32 a 34 cm. Rouler delicatement le fondant sur
le rouleau puis le deposer delicatement sur le cake, comme sur la photo suivante:
Bien lisser le fondant sur le top et des bords, couper l'extra.
Maintenant les petites decorations:
Etaler
la deuxieme pate rose et avec une empreinte de petite fleur, decouper
une vingtaine de fleurs, les coller sur le cake comme sur la photo avec
une goutte de glucose ou de corn syrup pour que ca tient. De la meme facon, decouper les
feuilles vertes, faires des gravures legeres avec un couteau pour donner
l'effet feuille, les coller de la meme facon tout autour du cake. Pareil pour les coeurs et les mini fleurs blanches. Et voila le girly cake est pret. Ce cake peut se conserver plusieurs jours dans le refrigerateur.
04 décembre 2007
Tarte genoise aux fraises
Voila cette tarte que j'ai prepare il y a
quelques jours, je suis partie d'une genoise publiee dans
l'australian women cookbook utilisant du beurre, elle etait extra, je
lui ai juste un peu abime le bord en essayant de la demouler alors
qu'elle n'etait pas totalement refroidie. Ce n'est pas la saison des fraises mais comme elles sont importees en ce moment de l'annee du sud de la planete je les consomme quand j'en trouve.
Il vous faut: Les mesures en cup americain
La tarte genoise:
100g de beurre mou
le zeste d'un demi citron+ 3 cuilleres a cafe de jus de citron
1/2 cup de sucre semoule
2 2/3 cup de farine simple
3 oeufs
Le topping
1/2 cup de confiture de fraise+ 3 cuilleres a soupe d'eau
250g de fraises coupees en deux
du nappage rose prepare selon les indications du fabricant
Preparation:
Prechauffer le four a 180C
A
l'aide d'un fouet electrique, battre le beurre, le sucre et les oeufs
ensemble avec le zeste et le jus de citron pendant quelques
minutes. Ajouter la farine petit a petit en remuant delicatement.
Beurrer
le moule a tarte creux et y verser le melange. Faire cuire une
vingtaine de minutes. Laisser bien refroidir avant de demouler.
Faire
chauffer la confiture avec l'eau, repartir
dans le creux de la tarte, placer vos fraises sur cette confiture et
napper d'une couche de nappage rose. Enjoy!!
25 février 2007
Cake moelleux aux figues fraiches et aux amandes
Apres le moelleux aux abricots, celui a l'ananas, Banana bread et le moelleux aux pommes,amandes et raisins secs, voici une autre variante a base de figues fraiches, un pur delice pour tous ceux qui aiment les figues. C'est leur saison dans plusieurs pays d'Asie.
Pendant qu'il etait au four et meme apres, il y avait ce delicieux parfum qui enveloppait la cuisine me rappelant ces parfums degages des figuiers de la maison de mon grand-pere ou j'avais l'habitude de passer une bonne partie de mes vacances.
La recette utilisee vient de l'emission culinaire de Choumicha et a ete egalement publiee dans le magazine culinaire: Cuisine et saveurs du Maroc.
Il vous faut:
1 pot de yaourt nature (je l'ai remplace par du lait)
2 pots de sucre fin
2 pots de farine
1 pot de poudre d'amandes
75 g de beurre fondu
3 oeufs
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique
1 pincee de sel
1 cuillere a cafe de cannelle
Garniture: 500 g de figues et une petite poignee d'amandes effilees
Preparation:
Chauffer le four a 180C, tamisser les ingredients secs ensemble.
A l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le sucre avec la vanille jusqu'a ce que le melange blanchisse.
Ajouter le yaourt nature et le melange de farine. Travailler le tout puis ajouter le beurre fondu en remuant le tout.
Verser cette pate dans un moule carre tapisse de papier cuisson. Garnir avec les quartiers de figues et parsemer d'une poignee d'amandes. Faire cuire 35 a 40 min a 180C. Laisser refroidir avant de le demouler. Il est encore meilleur le lendemain.
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15 octobre 2006
Gateau hyper-moelleux aux abricots
Voici une cake hyper-moelleux que j'ai eu envie de preparer pour inaugurer mon nouveau moule avec le tout petit dernier panier d'abricots que j'ai trouve sur le marche. J'utilise cette meme base pour differents cakes pour des poires, des pommes, des nectarines, des rondelles d'ananas, des quetshes...etc.
Il vous faut:
200g de farine
100g de beurre mou
3 oeufs de calibre moyen
150g de sucre
70g de poudre d'amandes
3 cuilleres a soupe de maizena
quelques gouttes d'essence de vanille ou d'ananas
2 cuilleres a cafe de levure chimique
Une dizaine d'abricots nettoyes et coupes en deux
3 cuilleres a soupe de pistaches en poudre
Prechauffer le four a 180C.
Battre le beurre et le sucre au fouet, ajouter les oeufs, l'essence de vanille, bien battre le tout.
Dans un grand saladier, melanger la farine, la poudre d'amandes, la maizena et la levure chimique. Les ajouter petit a petit au premier melange en remuant delicatement.
Verser le melange obtenu dans un moule beurre.Garnir avec les abricots et repartir les pistaches en poudre en top.
Faire cuire 35 a 40mn, laisser completement refroidir avant de demouler.
15 août 2006
Banana Bread
Un cake absolument delicieux a la texture humide, un savoureux melange parfume a la cannelle, vous pouvez le servir avec une creme anglaise ou avec une boule de glace a la vanille. Un must pour les fans des gateaux aux bananes.
200g de bananes mures reduites en puree
80g de cassonade
150g de farine
3 oeufs
4 cuilleres a soupe de lait
70g de beurre mou
1 cuillere a cafe de levure chimique
une pincee de sel
1/3 de cuillere a cafe de cannelle
Prechauffer le four a 180C.
Melanger ensemble: La farine, la levure patissiere, le sel et la cannelle.
Dans un saladier, melanger le sucre et le beurre mou, y ajouter les oeufs, bien melanger puis ajouter les bananes reduites en puree. Verser ce melange sur celui de la farine, Bien remuer le tout, y ajouter les cuilleres de lait. Remuer encore puis verser le tout dans un moule a cake beurre et farine. Mettre au four pour une duree de 50 mn, verifier la cuisson a l'aide d'un couteau. Laisser refroidir avant de demouler. Ce cake se conserve 3 jours au refrigerateur.
11 août 2006
Key lime pie
Apres des courtes vacances me re-voila!!
Meme en cette periode de vacances, les blogs gourmands ont continue de vivre plein d'evenements: Une delicieuse edition du Kkvkvk organisee par Sylvieaa d'Amuses bouches et remportee par Ninnie, une nouvelle edition d'A vos casseroles organisee par Marie Laure, avec une quarantaine de tres savoureuses recettes a base de tomate et de basilic. De son cote Blog appetit a lance sa 9eme edition qui a pour theme les sardines et les tomates, plusieurs blogueurs se sont rencontres et plein de recettes "special ete en toute legerete" ont vu le jour sur la plupart des blogs.
De mon cote, je suis heureuse de vous retrouver et pour commencer, je vous propose cette recette de key lime pie, pleine de fraicheur et ideale pour une journee bien ensoleillee. Mais avant un peu d'histoire et de geographie culinaire: Originaires de la Malaisie, les limes ou les petits citrons verts ont fait le tour du monde, donnant lieu a une multitude de recettes bien parfumees. Personne ne connait exactement l'origine du key lime pie mais selon des sites americains, on doit la recette a une servante appelee Aunt Sally qui l'avait prepare, durant la fin du 19eme siecle pour son employeur, William Curry un anglais immigrant au U.S. L'utilisation du lait concentre sucre, developpe en 1856 par Gail Bordena, n'etait pas un secret puisque on l'utilisait souvent comme substitut au lait frais peu disponible a l'epoque et difficile a conserver.
La recette de la lime pie ne fut revelee qu'en 1930 et depuis elle a pris plusieures formes et est devenue tres celebre au point de la voir nommee pie officielle de l'etat de Floride. Le lait concentre sucre lui apporte une texture proche du cheese-cake. et tout comme ce dernier, ce gateau peut etre cuit ou refrigere, j'ai opte pour l'option cuisson. La key lime pie est souvent garnie d'une meringue qui la couvre partiellement ou entierement ou bien elle est decoree avec des rondelles de lime ou de citron. J'ai simplifie la decoration pour cette premiere experience en utilisant des pistaches concassees.
Voici ce qu'il faut:
Le jus de 3 limes
Une boite de lait concentre sucre
2 jaunes d'oeufs+ 3 blancs
200g de biscuits ecrases, j'ai utilise des sables simples
1/4 de cuillere a cafe de gingembre en poudre
70g de beurre+ un peu de pistaches concassees et zestes de citron pour la deco
Faire chauffer le four a 180C.
Commencer par ecraser les biscuits, soit en les mettant dans un robot soit en les placant dans un sac de refrigeration et en les ecrasant a l'aide d'un rouleau ou un mortier.
Dans un saladier, mettre les biscuits en poudre, le gingembre. Y ajouter le beurre mou et bien melanger jusqu'a obtention d'une pate sablee.
Prendre un moule a charniere, le beurrer. Repartir la pate sablee dans le fond de facon homogene tout en appuyant pour la fixer. Placer le moule au four pendant 10 mn puis le faire sortir.
Monter les blancs en neige en y ajoutant la pincee de sel.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le lait sucre, y ajouter le jus de citron, bien remuer puis ajouter les blancs montes en neige, remuer delicatement et verser le tout sur la base cuite. Remettre au four et laisser cuire 30 mn a 180C.
Une fois cuite, laisser totalement refroidir avant de demouler, ca degonfle un peu. La mettre au refrigerateur quelques heures avant de servir pour un meilleur gout. La decorer selon vos envies.
