01 septembre 2009
Cuisine du Ramadan, un nouveau livre!!
Ce n'est pas un secret que j'aime, avec un grand A, les livres de cuisine au bon contenu et plus particulierement ceux m'introduisant aux cultures des peuples et a leurs habitudes culinaires. La cuisine du ramadan etant l'un des themes qui me passionnent , je ne laisse passer une opportunite sans aquerir un livre dedie aux tables de ce mois beni. Et voila que je suis tombee sur ce nouveau coup de
coeur publie par les editions Albin Michel et dedie a la cuisine du ramadan a travers le monde
islamique ecrit par Hind Caidi, une francaise d'origine algerienne qui a prepare ce
receuil aux parfums du Maghreb, Turquie, Egypte mais aussi d'autres pays d'Orient, de l'Afrique et de l'Asie. Un delicieux
livre bien ecrit, avec plein d'astuces et dont les photos font voyager.
Delicious!!
PS: N'oubliez pas de poster vos recettes pour le jeu culinaire du Ramadan, bonne chance a tous!!
03 août 2009
Lecture gourmande et clafoutis de peches et groseilles infusion verveine
Bonjour, comment allez vous?
Me revoila! Apres quelques semaines loin de mon blog et de ceux de mes amies , une abscence due a une connexion faible et enervante et une chaleur des plus fortes de la planete qui genere une fatigue totale mais ca va mieux la, merci a toutes les personnes qui me demandaient mes nouvelles.
Je vous retrouve avec des recettes et des bonnes choses a partager a commencer par une recette subtile et bien parfumee et un livre delicieux qui invite a un voyage fruite a travers les saisons. L'auteur est le celebre double champion de France de desserts et chef patissier Philippe Chapon qui avant d'ouvrir son propre restaurant, a ete pendant douze ans le chef patissier du celebre Guy Savoy. Philippe Chapon revele dans ce livre recemment sorti, multiples associations de fruits a travers leurs saisons.Pleins d'idees donc et surtout un plaisir a decouvrir de plus pres un peu du savoir faire de ce chef. Voici une des recettes que j'ai teste et qui est absolument superbe.
Clafoutis de peches et groseilles infusion verveine
Il vous faut: pour 4 personnes
8 peches
230g de sucre
25cl de lait
2 oeufs
15g de maizena
15g de farine
20g de beurre
une petite poignee de groseilles, j'ai utilise des airelles rehydrhatees
5 feuilles de verveine
1 gousse de vanille ( facultatif)
Preparation:
Lavez et incisez les peches en x puis placez les dans une casserole avec un litre d'eau , la gousse de vanille et 200g de sucre. Portez a ebulition et laisser cuire une minute.
Laissez froidir puis epluchez les peches, coupez les en quartiers et rangez les dans 4 plats individuels beurres et farines.
Mettez le lait a tiedir avec les feuilles de verveine puis filtrez le liquide et prechauffez le four a 180C.
Fouettez les oeufs, la farine, maizena et 30g sucre. Repartissez le melange entre les differents plats. Parsemez de quelques groseilles. Puis mettez au four pendant 15 a 20 min.
Delicious note: J'ai utilise la meme base pour faire un clafoutis aux cerises et le resultat a ete top des top!! Voila maintenant vous avez deux recettes de Clafoutis au lieu d'une lol!!
Amicalement,
26 mai 2009
Livres de cuisine marocaine, les nouveautes!!
Ou la fievre acheteuse d'une foodiste!! Attention c'est contagieux mais comme beaucoup de ces gens a travers la planete, quand on habite loin et que les voyages internationaux ne sont pas donnes, on se reserve ce petit plaisir de s'offrir un petit stock culturel. L'avantage c'est qu'au Maroc, les prix sont tres negociables et on peut faire des bons achats.
Donc, le mois dernier, lors de mon sejour labas, j'ai profite des belles matinees toutes fraiches, des fois pluvieuses, pour faire mes balades culinaires. Je ne vous cache pas qu'a chaque sortie, je tombais sur un coup de coeur : Dur dur de resister!! Je partage mon petit panier avec vous..
Pour commencer, il y a Le grand livre de la patisserie marocaine, un gros et beau volume avec des belles recettes dont quelques unes en etapes et des photos tres artistiques d'Erik Gentet. Ma petite remarque est que le livre n'est pas une edition francaise du livre les gateaux de Choumicha en arabe bien qu'il y a quelques recettes repetees mais il y a plein de nouvelles aussi.
Le deuxieme, Avec Choumicha dans la cuisine, publie a present uniquement en arabe, recapitule beaucoup de recettes passees a l'emission quotidienne de Choumicha et/ou apparues dans le magazine de Cuisine marocaine que publie la star marocaine, un tres bon livre aussi et des photos encore plus gourmandes.
Mon troisieme livre vient d'une doyenne de la cuisine marocaine, Nadia Johri. Cette dame publie des livres depuis tres longtemps et ses recettes sont des valeurs sures. Seul inconvenient, a ma connaissance, il n'existe pas d'editions en francais pour les non arabophones.
Le quatrieme livre, celui a droite, est ecrit par Salah Chakor, vous le connaissez peut etre, il partageait souvent des recettes typiques des terroirs marocains sur les forums francais de cuisine. Le livre est surtout academique pour les etudiants des ecoles hotelieres mais il inclut pas mal de bonnes recettes.
Et dans la serie des mini livres a tout petit prix qui fleurissent partout ces dernieres annees au Maroc, j'ai trouve un livre vraiment tres unique qui parle de la cuisine du Cactus, un ingredient tres utilise dans la cuisine des tribus et villes du Sahara marocain en tagines et entrees et meme confitures. Le livre est ecrit par un chercheur et un chef marocain et il traite des virtues du Cactus, techniques d'utilisation et plein de recettes marocaines et autres. Le libraire m'a informe qu'il sortira bientot en francais.
Last but not least, il y a la serie de mini livres de cuisine tunisienne que j'aime beaucoup, une serie de Sarah Damak, tres beaux livres aussi et a petit prix, j'ai pris ceux des plats, entrees et desserts tunisiens, la serie fait une dizaine je crois et existe en Arabe et en Francais.
Bonne lecture gourmande!!
22 janvier 2009
Premieres lectures gourmandes de l'annee 2009
Il n'est pas secret que j'aime les livres de cuisine et surtout les bons livres avec des recettes originales et authentiques. Il m'arrive donc regulierement de m'offrir un livre ou deux mais aussi d'en recevoir. J'ai pense partager regulierement cette passion avec vous et vous devoiler mes livres alias mes petits tresors a moi.
Le premier livre que je veux vous presenter m'a ete offert et est devenu depuis, mon nouveau favori, c'est un des derniers livres de la celebre Fatema Hal, un tres beau livre avec des recettes bien choisies.
On a encore et fierement beaucoup plus du meilleur dans la cuisine marocaine mais je pense qu'avec ce livre, Fatema Hal a concu un savoureux eventail de recettes marocaines allant des entrees aux plats de tous les jours et des celebrations et meme quelques recettes qui datent du douzieme siecle, provenants d'anciens manusrcits comme les petites galettes d'aubergines aux oeufs, les oeufs aux amandes..etc. Un tres beau livre pour tous les amoureux de la cuisine marocaine.
Le deuxieme livre tres interessant aussi que je cherchai depuis pas mal de temps sur la cuisine algerienne authentique, un theme que je souhaitai explorer et decouvrir.
Ce livre de Josette Dellidj invite a un delicieux voyage a travers les differents mets algeriens classiques, repartis en entrees, soupes, viandes, poissons, legumes, pates, couscous et patisseries. Un bon ouvrage qui met la lumiere sur la vraie cuisine de ce pays, un peu meconnue pour beaucoup. Ce livre m'a fait aussi decouvrir la similarite frappante de plusieurs aspects dans la cuisine algerienne et marocaine comme la recette de Tlitli qu'on appelle au Maroc lssan atair. Le seul inconvenient c'est le manque de photos pour une novice en cuisine algerienne, ca aide a mieux realiser la recette mais la qualite de redaction des recettes en details couvre largement cet angle.
Bonne lecture!!
25 novembre 2008
Mes tous derniers livres de cuisine
Voici mes toutes dernieres lectures gourmandes, de tres beaux livres publies par les editions SAEP, la maison leader en France dans la publication des livres de cuisine.
N'hesitez pas a visiter le site des editions SAEP, leurs chefs offrent beaucoup de recettes en ligne, 1000 recettes pour etre precise avec plein d'idees originales et de tendance, passez des moments tres gourmands et a tres bientot inchallah.
22 avril 2008
Delicieux cake et cupcakes aux carottes et pistaches
Voici une autre recette du livre de Dorie Greenspan,c'est un plaisir a chaque fois de tester une de ses recettes. Cette semaine le choix du group TWD a ete fait sur le carrot cake et je ne pouvais absolument pas passer a cote de cette recette.
Les ingredients en bas donnent 3 cakes moyens pour un cake geant a l'americaine mais vous pouvez adapter selon vos envies. J'ai utilise la moitie des ingredients pour un bon cake et une douzaine de cupcakes de taille moyenne. jai aussi personalise un peu ce cake en lui donnant une petite touche marocaine, en ajoutant de l'eau de fleur d'orange pour le glacage et des pistaches pour remplacer les noix de coco et les noix utilises dans la recette originale. Le resultat un cake hyper moelleux, bien parfume et delicieux.
Une ou deux remarques: Les oeufs americains sont de gros calibre et le cup que j'utilise fait 250ml.
Il vous faut:
2 cups de farine tout usage
2 cuilleres a cafe de levure chimique
2 cuilleres a cafe de baking soda
2 cuilleres a cafe de cannelle
3/4 cuillere a cafe de sel
3 cups de carrottes rapees
1 cup de noix ou de pecanes( J'ai utilise des pistaches non salees)
1 cup de noix de coco rape sucre ou pas( Je n'en ai pas mis)
1/2 cup de raisins ou de crannberies( J'ai fait moitie raisins moitie cerises sechees)
2 cups de sucre
1 cup de huile de table
4 gros oeufs
Pour le glacage: ( je n'ai pas divise ses ingredients)
Une boite de creme cheese (J'ai utilise du Philadelphia de 300g)
100g de beurre mou
3 + 3/4 cups de sucre glace (J'ai utilise un demi kilo, sucre a souhait)
1 cuillere a soupe de jus de citron (J'ai mis deux cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger ou j'ai plonge quelques pistils de safran pour la couleur)
1/2 cup de noix de coco rape (facultatif)
Une petite poignee de noix finement haches, pistaches non salees pour moi (facultatif)
Preparation:
Beurrez trois moules moyens a cake et fariner, debarasser les de l'extra et mettre a cote. Prechauffer le four a 325 degrees.
Melanger ensemble la farine, le sel, la cannelle, et les levures.
Battre ensemble le sucre et l'huile au fouet electrique jusqu'a obtention d'un melange cremeux puis ajouter les oeufs un par un tout en continuant de mixer.
Melanger ce melange avec le premier tout en utilisant un fouet electrique a vitesse moyenne.
Melanger ensemble les carottes rapees et les fruits secs puis les ajouter petit a petie au melange, bien melanger puis diviser cette pate sur les moules de facon egale. Pour ma part, j'ai utilise un moule de 22cm de diametre plus deux plaques de 6 muffins moyens en y placant des caissettes en papier que j'ai rempli a moitie avec une scoop de glace. Faire cuire au four de 40 a 50 minutes puis les laisser refroidir sur une grille avant de proceder au glacage.
Preparation du glacage: Mixer au fouet electrique, l'ensemble des ingredients du glacage jusqu'a obtention d'une creme onctueuse et mousseuse.
Mettre cette creme dans une poche a douille et garnir le cake a souhait ou les cakes en les separant d'une couche fine de creme garni d'un peu de noix soit comme je l'ai fait un seul cake avec une couche de cette delicieuse creme garnie avec des pistaches ou des mini fleurs de sucre en top comme pour les cupcakes, mettre au froid le temps que la creme tienne et savourer a tout moment.
Un morceau??
For my fellow TWD bakers:
This is my ultimate one layer carrot cake, Dorie was right about it, this cake is so delicious. I made few changes to give it a personal touch and it turns out fantastic. As a moroccan, I often use orange blossom water and saffron in my food so why not in a carrot cake two. I divided the ingredients by 2 so I was abble to make one layer spongy cake and a dozen of medimu size cupcakes. I also replaced coconut and walnuts by unsalted pistachios and dried cherries and instead of adding lemon juice to the frosting, I added two tablespoons of orange blossom water in wich i dropped few pistils of saffron for 20 minutes, that gave this slight orange color to the frosting and finnaly with the beautiful green of unsalted pistachios on top, this cake was a big hit among my friends. As for the cupcakes, I just decorated them with the same frosting with few cute tiny sugar flowers.
15 avril 2008
Shamallows, guimauves ou Marshamallows a la vanille de Dorie Greenspan
Je vous parlais il y a quelques jours de mon livre chouchou de Dorie Greenspan, il fallait donc que je partage avec vous LA recette de guimauves que je viens de tester dans le cadre du club Tuesday with Dorie ou chaque semaine un groupe de personnes ayant le livre "Baking from my home to Yours", choisissent une recette a faire et chacun des membres la publie sur son blog le mardi. J'ai aime le principe, ca me permettra de realiser plusieurs coups de coeur que j'ai dans ce livre et en meme temps les partager avec les lecteurs et lectrices de mon blog. La recette choisie pour ce mardi etait les marshmallows et la conclusion c'est que c' est delicieux, exactement le gout et la texture du commerce si ce n'est meilleur, inratable avec tous les details que Dorie note dans la recette. Si vous aimez le principe de creer un cooking the book group, on peut lancer une version francophone d'un des livres favoris, ca peut devenir un jeu regulier pour nous inciter les uns les autres a mettre en application les recettes de nos livres. Si vous avez de suggestions, n'hesitez pas a les partager avec nous en ajoutant votre graine de sel dans les commentaires. Un dernier detail: Les mesures sont en cup americain, le cup que j'ai utlise fait 250ml.
Il vous faut:
250ml de fecule de pomme de terre ou de mais
3/4 cup d'eau froide
1+1/4 plus une cuillere a soupe de sucre
2 cuilleres a soupe de sirop de mais ou de glucose
2 cuilleres a soupe bombees de gelatine en poudre bovine ou son equivalent en filaments ou feuilles halal
3 blancs d'oeufs, grand calibre
1 cuillere a cafe de vanille, j'ai utilise du sucre vanille fin
Un thermometre patissier
Un fouet electrique
Preparation:
Avant de commencer: Preparer votre plaque ou moule, en choisissant ce dernier avec bords eleves, le couvrir de papier cuisson et le saupoudrer genereusement de fecule de mais.
Fouetter les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme.
Preparer la gelatine, deux facons possibles:
1/- Au micro ondes: Dans un bol de cuisson, mettre la gelatine dans le reste de l'eau froide et la laisser se gelifier pendant 5 min puis la passer au micro ondes pendant 20 a 30 secondes.
Si vous n'avez pas de micro-ondes: Faire dissoudre la gelatine dans la meme quantite d'eau sur feu doux en remuant.
2/-Dans une casserole, mettre 1/3 cup d'eau froide avec le sucre et le sirop de mais sur feu moyen et porter a ebulition tout en remuant pour que le sucre se dissout. Une fois c'est fait, le laisser cuire sans remuer une dizaine de minutes, jusqu'a ce qu'il atteint la temperature de 265degrees F.
A l'aide du fouet electrique, ajouter le sirop prepare en filet, aux blancs montes en neige en mixant en continu puis de la meme facon ajouter la gelatine en remuant toujours le fouet a travers le melange, finir par saupoudrer delicatement la vanille, faire un dernier tour du fouet et passer au moulage.
Etalez a l'aide d'une spatule le melange obtenu dans le moule en egalisant la surface, saoupoudrer de farine de mais et laisser prendre. Normalement les guimauves seront pretes apres 3 heures mais elles sont encore meilleures le lendemain.
Le decoupage: Se servir d'une paire de ciseaux de cuisine ou un long couteau, vous aurez besoin de le laver et le secher entre les coupes, pour un meilleur resultat.
Preparer un grand bol avec le reste de fecule de mais et y plonger les guimauves 2 ou 3 a la fois, les retourner pour bien les couvrir de fecule de mais, les debarasser du surplus et les placer dans une assiette a cote. Continuer jusqu'a epuisement puis les mettre dans une boite et couvrir. Ils se conservent jusqu'a une semaine, s'il en reste!!
08 avril 2008
Mon livre de cuisine chouchou
Cela fait bien plusieurs jours que je n'ai rien poste mais je suis tres prise ces derniers temps et les recettes s'accumulent sans que je trouve assez de temps libre pour venir les partager avec vous mais promis je le ferai bientot inchallah. En attendant je poste ma participation au nouveau jeu lance par la toute charmante Anne de Papilles et Pupilles.
J'ai eu du mal a choisir car j'ai plusieurs favoris mais je me suis finalement decidee a vous presenter celui la que je considere comme un vrai petit tresor, des recettes a succes garanti et un bel ouvrage a feuilleter a tout moment.
Le livre est ecrit par Dorie Greenspan, l'auteur derriere la version anglaise des livres de Pierre Herme et la complice gourmande de Julia Child, cette celebre passionnee de patisserie a finalement collectionne ses recettes favorites dans ce livre bien fait avec beaucoup de conseils et tips, une vraie valeur sure.
Et vous, quel est votre livre de cuisine chouchou?
12 mars 2008
Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies de Nigella Express
Encore une recette au chocolat mais surtout pour inaugurer mon tout dernier livre, Nigella express, qui est venu enrichir ma biblio culinaire depuis quelques semaines. Le livre est vraiment tres pratique et les recettes sont faciles a preparer et adaptables selon moyens, restrictions alimentaires ou gouts mais comme l'indique Nigella: C'est Express considerant que tout est achete et prepare a l'avance. J'ai eu le grand plaisir a essayer d'autres recettes du livre toutes aussi delicieuses dont le chocolate toffee with pistachios, Potato and mushroom gratin et les delicieuses Breakfast bars pour un petit dejeuner sante mais pour commencer, j'ai choisi de vous poster la plus gourmande a mon gout avec un bon verre de lait, yamilicious chocolate cookies..
La recette est apparu pour la premiere fois dans le livre d'Elinor Klivans du titre "Big Fat cookies", Nigella la republie dans son nouveau livre.
Donc en express, la recette pour une douzaine de cookies
Il vous faut:
Un demi cup de chocolat type semi sweet
1 cup de farine
1/4 cup de cacao amer tamise
1 cuillere a cafe de baking soda
1/2 cuillere a cafe de sel ou un peu moins
1/2 cup de cassonade
1/4 cup de sucre fin
1 cuillere a cafe d'essence de vanille
1 oeuf, sorti directement du refrigerateur
100g de beurre mou
2 cups de chips de chocolat noir (je n'en avais pas j'ai mis du chocolat rape)
Une petite precision: Le cup utilise fait 240g
Preparation:
Prechauffer le four a 325C;
Faire fondre le premier chocolat dans un bain marie;
Melanger la farine, le cacao, sel et baking soda dans un grand bol.
Dans un deuxieme grand bol ou saladier et a l'aide d'un fouet electrique ou manuel, travailler le beurre et les deux sucres en pommade puis ajouter le chocolat fondu et bien travailler le tout.
Ajouter la vanille et l'oeuf, le premier melange des ingredients secs et travailler le tout et ajouter a la fin les chips avant de faire un dernier tour de fouet ou de spatule pour bien repartir les pepites de chocolat dans la pate.
Prendre des tas de la pate de la taille d'une boule de glace et les deposer sur une plaque de four couverte de papier sulfurise en les separant de 6 cm chacune car elles s'etalent. Faire cuire au four pendant 18 min, peut etre moins selon votre four, laisser tiedir sur une grille et servir avec un verre de lait ou de chocolat au lait pour plus de gourmandise.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
