08 octobre 2009
Sables super fondants aux cacahuetes et aux epices
Voici comme promis la recette des delicieux fondants aux cacahuetes, des petits sables friables typiques du nord du Maroc et que j'aime beaucoup depuis mon tendre enfance. Un delice a savourer autour d'un cafe ou une bonne tasse de the.
Il vous faut:
250g de farine
250g de cacahuetes
200g de sucre glace + 100g pour saupoudrer
150 ml d'huile d'arachide, un peu plus ou mois selon l'absorption de la farine
Une petite cuillere a cafe de cannelle fraichement moulue, une pincee de clou de girofle et une pincee de sel
Preparation:
Tamiser la farine, la repartir sur une plaque de four couverte de papier cuisson et la faire dorer quelques minutes dans un four chaud, elle doit avoir une couleur de sable pas trop doree. La laisser refroidir.
Torrefier egalement les cacahuetes et les debarasser de la peau puis les reduire en poudre.
Dans un grand saladier melanger les ingredients secs ensemble puis ajouter petit a petit l'huile d'arachide en travaillant le tout, presser un petit tas entre les doigts, la pate doit etre sableuse mais elle tient, et permet de former une boule mais elle ne doit pas etre huileuse sinon elle s'ouvrira trop a la cuisson, en cas de besoin ajouter un peu plus de farine blanche. Faconner des boulettes de la taille d'un petit abricot. Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson en laissant un peu d'espace entre chaque boulette et l'autre. Faire cuire au four a 160 Degres une dizaine de minutes. Laisser refroidir pour saupoudrer de sucre glace et placer chaque boulette, tres delicatement dans le papier glace et rouler facon bonbon ou a defaut des caissettes et servir.
22 septembre 2009
Gourmandises de fete: Eid el fitr
Dans l'esprit du Eid, voici mes realisations pour cette fete qui marque la fin du mois du Ramadan . Etant un peu fatiguee, j'ai evite les recettes compliquees et j'ai prepare des classiques qui sont faciles et macha'a Allah tabaraka Allah, tres delicieux. Des recettes que je ne tarderai pas a partager avec vous mais d'abord la photo.
Au menu:
Baklawa marocaine aux amandes
Gateaux bonbons fondants aux cacahuetes
Bajmate ou biscotti simples
Carres gourmands sans cuisson
mini gateaux M'chekla
Maamoul aux amandes
Les recettes bientot in chaa Allah
09 septembre 2009
Tagine de coings aux gombos
On se lasse jamais des tagines surtout qu'on peut les varier delicieusement bien et au fil des saisons avec tout ce que nos terroirs nous offrent. Celui que je vous propose est un classique de la cuisine de Fes. Au Maroc on le prepare avec des petits coings mais etant loin et ne les trouvant pas sur les marches saoudiens, je fais avec les coings et c'est tout aussi delicieux. Servir avec un bon pain maison, une salade verte et savourer.
Il vous faut:
Un kilo de viande d'agneau, de preference les cotes et epaule
Un gros oignon rouge finement coupe
Une grosse tomate epluchee et coupee en petits cubes
500g de gombos de petite taille de preference
Un kilo de coings nettoyes et coupes en 4, vous pouvez utiliser du congele
Une petite botte de persil finement coupee ou 2 cuilleres a soupe bien pleines
50ml de melange d'huile de table et d'olive
Epices: Sel, poivre, safran, gingembre
Eau chaude
Preparation:
Dans une marmite a fond epais, mettre l'huile a chauffer sur feu moyen, ajouter l'oignon, et le faire revenir 3 minutes puis ajouter la viande et la tomate. Faire revenir pendant 5 minutes et ajouter les epices. ajouter un litre et demi d'eau chaud et couvrir. Laisser cuire une petite heure puis verifier la cuisson de la viande et ajouter le persil.
Bien nettoyer les coings, les couper en 4 et enlever le coeur avec grains , faire des incisions au dos de chaque quart et le plonger directement dans de l'eau citronnee pour qu'il ne changent pas de couleur. Les ajouter a la marmite en les mettant sur la viande. Retirer deux grandes louches du bouillon et continuer la cuisson un petit quart d'heure le temps que les coings deviennent cuits mais tiennent encore leur forme. Nettoyer les gombos et les rincer a l'eau coulante puis les mettre dans une casserole avec les deux louches de bouillon et un verre d'eau chaude. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Assembler le tagine, en deplacant delicatement les coings dans une assiette a part puis servir la viande dans un grand plat ou tagine. Deposer ensuite les coings sur la viande puis repartir les gombos sur le tout et napper du reste de bouillon de cuisson de viande et servir tout chaud.
Un petit rappel pour le jeu culinaire du Ramadan, il reste un jour pour envoyer votre participation. Date limite le 10 septembre a minuit GMT.
28 avril 2009
Tagine de fruits secs et huile d'Argane
Ca vous dit, un plat savoureux mais vraiment tres savoureux ou ca sent les peches, les pommes, les epices et l'Argane? Le voici !! Un delicieux tagine aux mille et un parfums que j'ai prepare avec un sachet de pommes et peches sechees, j'y ai aussi ajoute une petite poignee de prunes et raisins golden et le resultat: Une facon bien raffinee et yamilicieuse pour varier le tagine de tous les jours.
Il vous faut:
Un kilo de viande d'agneau coupee en morceaux moyens
Un gros oignon rouge finement coupe
50g de beurre + 1 cuillere a soupe de beurre pour les fruits secs
250g de melange de fruits secs: Ici peches, pommes, prunes et raisins
Epices: une cuillere a cafe de gingembre, de poivre blanc, une petite pincee de macis en poudre, deux batons de cannelle, quelques pistils de safran, et du sel
Une cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger,
60ml de miel
1,5 L d'eau chaude pour la viande et 600ml pour les fruits secs
Garniture: Une cuillere a soupe de sesame legerement grille et deux cuilleres a soupe d'huile d'argane
Preparation:
Une petite heure a l'avance, mettre les fruits secs dans un saladier, couvrir d'eau tiede et laisser gonfler.
Mettre une cocotte a chauffer sur un feu moyen, y ajouter l'oignon et le beurre et faire revenir quelques minutes jusqu'a ce que l'oignon devient transparent. Y ajouter la viande et les epices et un baton de cannelle, faire revenir quelques minutes sur tous les cotes en evitant que ca colle au fond de la marmite. Couvrir d'eau chaude et fermer, laisser cuire une petite heure sur feu moyen puis laisser reduire la sauce sur feu tres doux.
Pendant ce temps, bien egoutter les fruits secs, les mettre dans un fait-tout, y ajouter l'eau chaude, un baton de cannelle, une pincee de sel et le beurre et laisser cuire jusqu'a ce qu'ils deviennent fondants, y ajouter alors l'eau de fleur d'oranger et le miel, remuer delicatement et laisser encore cuire 3 minutes puis retirer hors feu.
Dans un tagine, dresser la viande au milieu, napper de sauce, couvrir de fruits caramelises puis garnir de sesame grille et enfin arroser d'un filet d'huile d'Argane, savourer avec un bon pain maison.
Un petit astuce: Au Maroc, les femmes berberes laissent la touche d'ajouter l'huile d'argane a leur tagine jusqu'au moment de le servir, ce qui laisse degager l'essence de l'huile avec la chaleur du tagine et pour rester dans l'air du Maroc, voici un petit present pour vous fideles amis et lecteurs.
11 février 2009
Des d'agneau presto au ras al hanout pour un moroccan brunch
Voici une recette ideale pour un brunch aux saveurs du Maroc, le plat est compose de pommes de terres sautes a la coriandre, de des d'agneau au ras al hanout et d'un oeuf en coeur, accompagnes d'un bon pain a la semoule et du the marocain, c'est un pur regal.
Il vous faut:
600 g de viande d'agneau de l'epaule
Un oignon rouge moyen
Une demi botte de coriandre fraiche
Une demi botte de persil plat
15 g de beurre
Une cuillere a soupe d'huile d'olive
Un demi cuillere a cafe de ras al hanout
Quelques pistils de safran
Une cuillere a soupe de miel
Une pincee de poivre fraichement moulu
Sel
60 ml d'eau chaude
Preparation:
- Debarrasser la viande de gras et decouper la en petits des de 2 a 3 cm et reserver.
- Ciseler l'oignon et couper finement la coriandre fraiche et le persil.
- Dans un fait-tout et sur un feu moyen, mettre a chauffer le beurre et l'huile d'olive, ajouter l'oignon et laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter la viande et les epices et retourner avec une spatule en bois pendant 3 minutes.
- Ajouter la quantite d'eau, le persil et la moitie de coriandre et couvrir.
- Laisser cuire 10 minutes en remuant le fait-tout legerement de temps a autre.
- Ajouter la cuillere de miel et le reste de la coriandre, remuer une derniere fois et servir.
Suggestion: Ces des de viande peuvent egalement etre accompagnes de riz basmati parfume a la cardamome, d'une puree de pommes de terre aux herbes ou tout simplement d'un bon pain.
Je participe avec cette recette au jeu-concours de l'agneau presto, n'hesitez pas a parcourir leur site, il y a plein de bonnes idees.
23 janvier 2009
Amlou, le Nutella marocain
Qui peut resister au Nutella marocain alias Amlou? Cette tartinade d'origine berbere est un must dans les regions du Maroc ou pousse l'arganier, cet arbre rare typique au pays. Une gourmandise-sante ideale pour les petit-dejeuners, les gouters ou tout moment de la journee.
Il vous faut:
250g d'amandes
250g de miel
500 ml d'huile d'Argane pure
une pincee de sel
Preparation:
Commencer par faire griller les amandes sur une plaque du four pendant une quinzaine de minutes, laisser tiedir puis passer au mixeur, il faut alors obtenir une poudre a texture sableuse.
Dans un bocal, verser la poudre d'amandes, ajouter le miel , le sel et l'huile d'argane, melanger bien avec une cuillere en bois et fermer le bocal. Laisser prendre le gout pendant quelques jours avant de consommer avec un bon pain.
Tiny remarque: Ce melange se conserve parfaitement pendant plusieurs mois a l'abri de la lumiere.
22 décembre 2008
Brochettes d'agneau marocaines
Les kotbannes ou brochettes marocaines sont un autre element indispensable du paysage culinaire Marocain, vous les trouverez a Marrakesh a la place Jamaa al fna, aux restaurants meme les plus isoles sur les routes nationales, dans les souks des villages et bien avant tout sur la table dans les maisons surtout en fin de semaine.
La preparation des brochettes marocaines et l'une des plus simple au monde mais le gout, je ne vous dis pas, le seul secret c'est qu'il faut bien laisser mariner vos brochettes au moins une petite heure avant de passer au barbecue. Une recette gourmande qu'on accompagne toujours avec du bon pain, une salade verte et un bon the vert a la menthe.
Il vous faut:
Un kilo de carres de viande d'agneau les plus tendres.
Un gros oignon rouge finement hache
Une botte de persil finement coupee
Quelques feuilles de menthe finement coupees
Sel, poivre, paprika et cumin
Un petit filet d'huile d'olive
Preparation:
Dans un grand saladier, mettre tous les ingredients ensemble et bien melanger avec une cuillere en bois. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins une heure au refrigerateur. Preparer le grill ou comme pour cette fois la plaque de cuisson. Si vous utiliser les sticks de bamboo, les plonger d'avance dans de l'eau pendant une petite demi-heure. Enfiler les morceaux de viandes et faire griller quelques minutes sur chaque cote, servir tout chauds.
07 novembre 2008
Poivrons farcis et spicy a la marocaine
Voici un delicieux plat dont le principe est partout le meme mais que chaque coin de cette planete prepare a sa sauce, la recette que je vous presente est celle qu'on prepare dans ma famille au Maroc, seul changement c'est que j'ai fait frire les poivrons avant de les cuire en sauce, un astuce de mon amie Khadija de l'Algerie. La recette des poivrons farcis se fait aussi avec de la viande hachee mais pour cette fois c'est un plat 100% vegetarien a savourer tout chaud avec un bon pain maison.
Il vous faut:
6 poivrons
un verre a the et demi de riz, j'ai utilise du basmati, ca cuit vite
un kilo de tomates epluchees, epepinees et coupees en petits des
une cuillere a soupe de concentre de tomates
Une petite botte de coriandre
1/2 petite botte de persil
2 grosses gousses d'ail
huile d'olive
2 ou 3 piments forts
sel, poivre, cumin, paprika, gingembre, curcuma
un verre a the de huile de table pour la friture
Preparation du riz: Dans
une casserole rempli avec de l'eau chaude, mettre le riz avec du sel,
une pincee de curcuma, le bout de la cuillere en poivre, 1/4 de cuillere a cafe de gingembre, 2 cuilleres a soupe d'huile
d'olive et une cuillere a soupe de coriandre finement coupee. Laisser
cuire 7 a 8 min sur feu moyen, verifier l'assaisonement, retirez et
egoutter.
Preparer la sauce tomate: Dans une marmite, faire
revenir dans 5 cuilleres a soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail
ecrasees avec le sel, le cumin, une pincee de poivre, la paprika,
ajouter 2 cuilleres a soupe du melange persil et coriandre haches et
remuer avec une cuillere en bois, la charmoula doit juste chauffer et
pas bruler puis ajouter les tomates et bien amalgamer pour que ca
s'impregne du gout, laisser ensuite cuire a feu doux en remuant de
temps a autre. Apres 10 min de cuisson, y aouter un verre d'eau chaude
avec le concentre de tomates, laisser fremir sur feu doux le temps de
frire les poivrons.
Les poivrons: Preparer les poivrons en les
lavant, leur coupant la petite tete et en les dabarassant des pepines.
Prechauffer l'huile de friture et pendant ce temps, remplir les
poivrons du riz cuit, ne pas trop remplir pour que ca sorte pas durant
la friture et delicatement deposer dans le bain d'huile chaud, la poele
ne doit pas contenir beaucoup de huile, retourner delicatement pour
cuire toutes les cotes, egoutter sur du papier cuisson ( Vous pouvez enlever la peau, je les ai garde) puis mettre dans la marmite de
sauce, ajouter les petits piments forts, couvrir et laisser fremir une
dizaine de minutes. Servir avec du bon pain maison.
PS: pour
sortir le gout du piment, le piquer avec le couteau a la fin de
cuisson, je prefere une fois servie, les ouvrir au couteau et je
melange la chair d'un petit piment avec la sauce. Ou
si vous n'avez pas de piment frais, ajouter une pincee de poudre a la
chermoula au debut, un delice aussi. Les ames sensibles au piments: Sauter l'ingredient, c'est tout aussi bon.
Bon appetit!!
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
08 septembre 2008
Baghrirs ou crepes a mille trous
Impossible de ne pas vous parler des Baghrir. Au Maroc, on prepare ces celebres crepes
de mille trous de multiples facons, d'outils de cuisson, de tailles et d'accompagnements. La recette que je vous
presente dans ce billet, je l'ai decouverte dans un forum arabe, en principe elle ne demande pas de temps de repos mais comme ca m'est arrive par accident de la laisser quelques minutes apres avoir mixe le melange, j'ai continue de la preparer ainsi tout en ayant
des baghrirs bien reussis. Elle est devenue ma favorite depuis car au bout d'une trentaine de minutes, mes crepes sont pretes a etres honorees:):).
Il vous faut:
250g de semoule extra fine
300g de farine
Un pot de yaourt nature
2 cuilleres a cafe de levure chimique
1 cuillere a cafe et demi de levure SAF
1/2 cuillere de sel
1,25 L d'eau tiede
Preparation:
Mettre tous les ingredients dans le mixeur et laisser mixer 5 a 7 minutes. Verser la pate dans un grand saladier, couvrir d'un linge et laisser repose une dizaine de minutes. Faire chauffer une poele anti adhesive sur feu moyen. Avec une louche remuer delicatement le melange a baghrir du haut vers le bas puis remplir la louche et verser dans la poele en la remuant pour avoir une crepe pas epaisse ni tres fine. Laisser cuire deux minutes, les trous se forment et le liquide s'evapore. A ce niveau, surtout ne pas retourner les crepes, il faut les cuire d'un seul cote. Mettre a tiedir sur un linge propre en evitant de les tasser les unes sur les autres. Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate. Servir avec le melange miel et beurre fondu, amlou, Nutella ou huile d'olive. Retenez bien cette recette car elle vous servira pour la suivante inchallah.
Avant d'oublier, il ne reste que deux jours pour le jeu culinaire, postez vos recettes, seules celles qui ont ete postees sur les blogs durant la periode du jeu seront valides, celles publiees avant cette date ne seront pas prises, merci pour votre comprehension et bonne chance a tous et a toutes.
05 août 2008
Tagine d’agneau mquali aux pommes et pistaches
Cela fait longtemps que je ne vous ai pas posté de recette de tagines bien que j’en fais souvent, je me rattrape donc en essayant de poster un peu plus et pour reprendre, je vous ai choisi celui là qui est un pur délice, il n’est pas compliqué du tout à préparer et le résultat est savoureux.
Il vous faut:
Un kilo de viande d’agneau de préférence l’épaule coupée en pièces moyennes
2 oignons moyens râpés et conserves avec le jus
Epices : Safran en pistils, poivre blanc, sel, gingembre en poudre
50 g de beurre et une cuillère à café de smen
1 Litre et demi d’eau bouillante
Pour les pommes:
Un kilo de petites pommes épluchées, nettoyées, coupées en quartiers et arrosées de jus de citron
Un demi litre d’eau
30g de beurre
Quelques pistils de safran, un bâtonnet de cannelle, une pincée de sel
Trois cuillères à soupe de miel
Pistaches ou amandes effilées légèrement grillées pour la garniture
Préparation :
Dans une cocotte, mettre les oignons, le beurre et le smen, faire revenir deux minutes puis ajouter les épices et la viande et remuer encore quelques minutes. Arroser d’eau chaude et ajouter la petite botte de persil avant de fermer la cocotte, laisser cuire une heure sur feu moyen.
Pendant ce temps, mettre les pommes dans une casserole avec l’eau et les épices, laisser frémir une quinzaine de minutes, il ne faut pas trop faire cuire les pommes. Vérifier la cuisson de la viande, retirer la botte de persil et laisser réduire la sauce. Dresser le tagine en plaçant les morceaux de viande avec la sauce et en top les quartiers de pommes et finir avec les pistaches. Servir avec un pain marocain tout doux tout bon.
