03 septembre 2008
Soupe de petits pois casses au Ras Al Hanout
Impossible d'imaginer une table de ftour, au moins pour une marocaine, sans la soupe. Et quand on est pressee, une soupe autre que la Harira, Chorba ou Hssowa mais toute aussi delicieuse est toujours la bienvenue. Celle que je vous presente aujourd'hui fait partie de l'heritage culinaire du nord d'Europe, la recette de base utilise le carvi mais ici l'ai adapte en la parfumant au Ras al Hanout, elle est facile a preparer et delicieusement parfumee aux epices, parfaite aussi pour les periodes du grand froid. Enjoy!
Il vous faut:
300g de petits pois casses
Un oignon rouge moyen coupe finement
2 cuilleres a soupe de celeri finement coupe
Une carotte moyenne rapee
Deux feuilles de laurier
1/2 cuillere a cafe de Ras Al Hanout
30g de beurre et 2 litres d'eau tiede
Preparation:
Dans une marmite a fond lourd, mettre le beurre, le celeri, carottes et oignon et faire revenir sur feu moyen pendant quelques minutes, ajouter les petits pois casses, la feuille de laurier, le sel et couvrir d'eau. Laisser fremir une dizaine de minutes puis ajouter le melange d'epices, couvrir et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Une fois les petits pois cuits, passer le tout au mixeur et remettre a cuire deux minutes, servir avec du pain complet et des oeufs durs au cumin.
31 mars 2008
Veloute de pommes de terre et poireaux au cheddar mature d'Irlande
Ah l'Irlande ce beau pays aux paysages magnifiques qui vous font rever. Il m'etait impossible de voir le jeu lance par Kate du blog: Le plat du jour sur la cuisine d'Irlande sans y contribuer avec cette delicieuse recette que j'aime beaucoup de veloute tres riche au gout du cheddar mature. Ce veloute est tres celebre en Irlande en forme de soupe mais je le prepare a ma facon et pour la nationaliser encore plus, j'y ajoute le cheddar mature d'irlande qui lui donne un gout exquis !
Il vous faut:
300g de poireaux
300g de pommes de terre
1 oignon moyen
30g de beurre
quelques branches de thym frais
sel et poivre
150g de cheddar mature d'Irlande
Preparation:
Eplucher et couper les legumes;
Faire revenir l'oignon et les poireaux avec le beurre. Ajouter les pommes de terre, le thym, sel et poivre.
Faire revenir quelques minutes puis couvrir d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.
Retirer les branches de thym et passer au mixeur puis ajouter le fromage cheddar finement rape, bien remuer et servir tout chaud.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
01 janvier 2008
Soupe de petits pois
Pour oublier un peu le froid de la saison et pourquoi pas s'offrir une detox simple, voici une soupe a la fois tres facile a preparer et tres delicieuse.
Il vous faut:
500g de petits-pois frais ou surgeles
2 echalottes emincees
30g de beurre
4 kiri
sel et poivre
Un litre d'eau chaude
Dans une marmite, faire revenir les echalottes avec le beurre puis ajouter les petits pois et couvrir d'eau. Laisser cuire 15 min, verifier la cuisson des petits pois. Passer aux mixeur avec les 4 kiri. Remettre dans la marmite, assaisoner de sel et poivre puis laisser fremir 2 min avant servir et regalez vous.
16 janvier 2007
Soupe de patates douces au sumac
Une delicieuse facon de consommer les patates douces et de se chauffer aussi.
Il vous faut:
300g de patates douces epluchees et coupees en des
1 oignon moyen
100g de cubes de potiron
3 cuilleres a soupe d'huile d'olive ou 30g de beurre
sel, poivre et sumac
Dans une marmite, mettre les legumes avec un litre d'eau, le sel et laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer et remettre dans la marmite, ajouter l'huile d'olive ou le beurre, le poivre. Porter a ebulition et arreter la cuisson. Au moment de servir garnir chaque bol de sumac, servir avec des croutons de pain complet.
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08 octobre 2006
La Harira
Reine des soupes marocaines, la harira, est une soupe onctueuse et tres riche qui se consomme non seulement durant le mois sacre du Ramadan mais egalement lors des mois froids avec des figues sechees. Durant l'ete elle est souvent accompagnee de figues fraiches et de pain au cumin et la coutume veut que la mere de la mariee la serve aux membres de la famille le lendemain du mariage de sa fille. Dans ce cas, seules les dames qui maitrisent l'art de cuisiner a l'ancienne sont chargees de la preparer sur le feu du bois.
La harira se prepare en deux etapes et peut contenir des feves, du riz, de la vermicelle et meme des amandes. Elle peut etre parfumee a la canelle, a la cubebe ou au carvi, contenir des oeufs battus ajoutes a la derniere minute de cuisson et souvent on y ajoute quelques gouttes de jus de citron avant d'y plonger notre premiere cuillere. Bref, il y a mille et une facons de la preparer, voici pour commencer notre recette de famille:
200g de viande de boeuf, de mouton ou de volaille
2 oignons moyens
150g de pois-chiches
1\2 bol de lentilles *
Un kilo de tomates bien mures
Un bol melange de branches et de feuilles de celeri, de persil et de coriandre qu'on hache finement chacun a part.
5 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Sel, 1/2 cuillere a cafe de poivre et 3/4 cuillere a cafe de gingembre et quelques pistils de safran
Pour la deuxieme etape de cuisson:
125g de farine
200 ml d'eau froide
2 cuilleres a soupe de concentre de tomate
1/2 bol de vermicelle moyenne (facultatif)
1/2 cuillere a cafe de beurre au sel prepare a la marocaine(facultatif)
Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures, egoutter.
Decouper la viande en petit des.
Peler les oignons, eplucher les tomates, les epepiner et passer le tout au mixer. Verser dans une grande marmite avec l'huile d'olive, les pois chiches, les lentilles, la viande, le bol de celeri, persil et coriandre, les epices ainsi que 3 litres d'eau chaude et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu moyen et a mi-couvert.
Apres 45 minutes de cuisson, diluer la farine dans l'eau froide, eviter la composition de grumeaux et l'ajouter a la marmite en remuant sans arrêt avec une spatule en bois pour que ca ne colle pas au fond, ajouter le concentre de tomates dilue dans un demi verre d'eau ainsi que les vermicelles et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit etre onctueuse et pas epaisse du tout, sinon ajouter un demi litre d'eau bouillante. Ajouter enfin le smen, verifier l'assaisonement et servir bien chaude accompagnee de dattes, chabbakia, briwates aux amandes et oeufs durs au cumin dans la tradition.
* J'utilise des bols de soupe de taille moyenne.
15 mars 2006
Soupe de courge au Ras el Hanout
Voici un plat traditionnel chez ma famille, qu'on accompagne de croutons de pain grille: un vrai delice, enfin pour ceux qui aiment la soupe. Ceux qui ne l'aiment pas, je vous la recommande.
Il vous faut:
1 courge de 500g
3 coeurs d'artichauts coupes en 4
1 oignon
100g de petits-pois
2 belles carottes coupees en rondelles
1 tomate coupee en 4
1 pomme de terre epluchee et coupe en 4
3 c a s d'huile d'olive, sel, 1/2 c a c de Ras el Hanout
Pour commencer, preparer la courge en enlevant graines et peau, tailler la chair en gros cubes. Verser 2 litres d'eau dans une cocotte, saler, ajouter les legumes, Porter a ebullition et laisser cuire a petits fremissements pendant 20 minutes. Quand les legumes sont cuits, les passe au mixer. Porter la soupe a ebulition pour 3 min en ajoutant le ras el hanout. Verifier l'assaisonement et Arreter la cuisson.
