Absolutely Delicious With Soulafa

Cooking with passion...from the middle-east.

26 décembre 2011

Parfait de foie de volaille façon Jamie Oliver

Une très bonne recette du chef anglais Jamie Oliver adaptée à ma façon. Pour tous ceux qui n'osent pas faire leur propre foie gras, cette variante est super facile et se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pour une bonne semaine.

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Il vous faut:

250g de beurre X 2

Deux cuillères à soupe d'huile de table

un oignon rouge moyen finement coupé

quelques feuilles de sauge fraîche ou Salmiya

un peu de thym frais

deux gousses d'ail finement râpées

500g de foie de volaille de préférence bio

Sel de mer et poivre

un petit verre de bouillon de volaille

Préparation:

Faire fondre 250g de beurre dans une petite casserole,on obtient alors deux parties: La matière grasse jaunâtre et le résidu blanc qui s'installe au fond de la casserole. Filtrer délicatement pour ne conserver que la matière grasse. Remettre sur feu moyen et y ajouter une feuille de sauge. Une fois que la feuille de sauge commence à frire et a faire un bruit, y ajouter les autres feuilles et immédiatement portez hors feu. Laisser à côté.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y ajouter l'ail et l'oignon ainsi que le thym. Faire revenir quelques minutes puis y ajouter les foies de volaille. Saler, poivrer et faire cuire 4 minutes, les foies doivent rester tendres. Y ajouter le bouillon et laisser reduire deux minutes puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème. Vérifier l'assaisonement car une fois refroidi, le niveau des épices sera moins prononcé. Découper les 250g de beurre restantes en petits cubes et ajouter progressivement au mixeur, le mélange gagnera alors une brillance et la texture deviendra plus onctueuse. Mixer encore deux minutes puis verser dans des mini terrines ou mini cocottes et égaliser la surface avec une petite cuillère puis couvrir de beurre clarifié avec les feuilles de sauge. Laisser refroidir puis réfrigérer. Servir avec un bon pain grillé avec des cornichons et de la roquette.

Posté par Soulafa à 11:00 - Entrees & salades - Commentaires [12] - Permalien [#]

Commentaires

    bonjour
    tres appetissant tout ça dit donc et jolie presentation

    Posté par nedjma, 30 décembre 2011 à 17:10
  • bonjour
    tres appetissant dit donc et jolie presentation

    Posté par nedjma, 30 décembre 2011 à 17:13
  • excellente recette

    merci chère soulafa, j'aime bcp cette recette ! biz et tous mes voeux pour cette nouvelle année !

    Posté par karima (himo), 03 janvier 2012 à 16:23
  • Très bonne année 2012!!

    Posté par Sophie, 05 janvier 2012 à 21:04
  • Une délicieuse réalisation qui mérite d'être notée, bravo !!!

    Posté par Flower63, 12 janvier 2012 à 22:05
  • bonjour y t il pas beaucoup de beurre

    Posté par fleurkamelia, 13 janvier 2012 à 15:42
  • T ouuu??????

    Salam oukhti!!!! Comment vas tu???? Cela fait extremement longtemps!!!! inchallah raki labess!!! La santé! La ptite vie!!!! Donnes nous de tres nouvelles ma belle!!!! Hayaki Allah oukhti!!!! Bousssasssss salam

    Posté par Asmae, 02 février 2012 à 11:38
  • Bonjour,
    Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
    A bientôt j’espère pour un tour.
    Miss Cuisine

    Posté par Miss Cuisine, 21 février 2012 à 12:24
  • merci pour cette belle recette!! Bises

    Posté par Cupcake&douceurs, 27 mars 2012 à 14:25
  • salut soulafa,
    g testé, g juste remplacé le poivre par le piment de cayenne
    pour le reste g suivi à la lettre ta recette, le résultat = de la folie !!!!!!!!!!!!!
    tous ceux qui y ont goûté ont été époustouflés
    et cerise sur le gâteau, la recette est super rapide à faire
    Merci pour toutes tes recettes

    Posté par lyasse, 12 juin 2012 à 23:23
  • Bravo pour cette superbe recette, il n'y a pas mieux que du fait maison. A tester inchAllah.

    Posté par Nadia, 06 août 2012 à 11:31
  • recette

    Bonjour,je viens de parcourir votre blog,j'ai beaucoup aimé.... Et tous ces plats ,vous en avez des recettes !!!!!!! bonne journée la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
    j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.com

    Posté par fati, 05 avril 2014 à 23:31

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