26 décembre 2011
Parfait de foie de volaille façon Jamie Oliver
Une très bonne recette du chef anglais Jamie Oliver adaptée à ma façon. Pour tous ceux qui n'osent pas faire leur propre foie gras, cette variante est super facile et se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pour une bonne semaine.
Il vous faut:
250g de beurre X 2
Deux cuillères à soupe d'huile de table
un oignon rouge moyen finement coupé
quelques feuilles de sauge fraîche ou Salmiya
un peu de thym frais
deux gousses d'ail finement râpées
500g de foie de volaille de préférence bio
Sel de mer et poivre
un petit verre de bouillon de volaille
Préparation:
Faire fondre 250g de beurre dans une petite casserole,on obtient alors deux parties: La matière grasse jaunâtre et le résidu blanc qui s'installe au fond de la casserole. Filtrer délicatement pour ne conserver que la matière grasse. Remettre sur feu moyen et y ajouter une feuille de sauge. Une fois que la feuille de sauge commence à frire et a faire un bruit, y ajouter les autres feuilles et immédiatement portez hors feu. Laisser à côté.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y ajouter l'ail et l'oignon ainsi que le thym. Faire revenir quelques minutes puis y ajouter les foies de volaille. Saler, poivrer et faire cuire 4 minutes, les foies doivent rester tendres. Y ajouter le bouillon et laisser reduire deux minutes puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème. Vérifier l'assaisonement car une fois refroidi, le niveau des épices sera moins prononcé. Découper les 250g de beurre restantes en petits cubes et ajouter progressivement au mixeur, le mélange gagnera alors une brillance et la texture deviendra plus onctueuse. Mixer encore deux minutes puis verser dans des mini terrines ou mini cocottes et égaliser la surface avec une petite cuillère puis couvrir de beurre clarifié avec les feuilles de sauge. Laisser refroidir puis réfrigérer. Servir avec un bon pain grillé avec des cornichons et de la roquette.
Commentaires
bonjour
tres appetissant tout ça dit donc et jolie presentation
bonjour
tres appetissant dit donc et jolie presentation
excellente recette
merci chère soulafa, j'aime bcp cette recette ! biz et tous mes voeux pour cette nouvelle année !
Très bonne année 2012!!
Une délicieuse réalisation qui mérite d'être notée, bravo !!!
bonjour y t il pas beaucoup de beurre
T ouuu??????
Salam oukhti!!!! Comment vas tu???? Cela fait extremement longtemps!!!! inchallah raki labess!!! La santé! La ptite vie!!!! Donnes nous de tres nouvelles ma belle!!!! Hayaki Allah oukhti!!!! Bousssasssss salam
Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine
merci pour cette belle recette!! Bises
