20 mars 2006
Cuisine Syrienne: Entrees, moukabelates ou mezzes
Je commence mes billets de cuisine syrienne , que j'aime et telle que me l'ont appris, des dames tres genereuses, des villes de Damas et Halab ( Alep). Je les remercie du fond de mon coeur.
Une petite precision: On pense souvent au Liban quand il s'agit de ce genre de plats mais la verite c'est qu'on retrouve le taboulee, les fatayers, le hommous, moutabal badinjane, fattouch, baba ghanouj, les feuilles de vignes farcies et beaucoup plus de plats et de gateaux en commun en Syrie, Palestine, Jordanie et le Liban. Bien sur chaque pays apporte sa propre petite graine de sel tout comme le couscous en Afrique du nord.
Alors, on passe aux recettes?
Le Taboulee
Il faudra:
100 g de bulghour trempe dans de l'eau bouillante pendant 10 mn ou a defaut du couscous prepare a l'avance.
4 grosses tomates
Le jus de 3 citrons
2 bonnes bottes de persil frais
10 feuilles de menthe fraiche
3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Sel
Laver les tomates et coupez les en petits morceaux.
Verser dans un grand saladier.
Ajouter le persil et la menthe coupes finement.
Verser le burghoul dans la preparation.
Ajouter le jus des citrons, l'huile et le sel. Bien melanger le tout.
Couvriret laisser reposer au refrigerateur au moins 1 heure.
Servir tout frais.
La salade doit avoir un gout vraiment citrone
Dans certaines versions, on ajoute un oignon finement hache mais je trouve que s'il reste au refrigerateur plus de 2h, ca commence a abimer le gout donc je la prefere comme ca.
Fatayer ou chaussons aux epinards
Il faudra:
500g de pate a chaussons (voir un peu plus bas)
2 bottes d'epinards frais ou 500g congeles, 1 oignon
3 c a s d'huile d'olive
le jus de 3 citrons
1 c a s de melasse de grenadine (facultatif) mais apporte un tres bon gout.
1 cuillere a soupe de sumac
sel
Commencons par la pate: elle se prepare comme un pain ordinaire sauf qu'on ajoute 3 c a s de yaourt nature et 2 c a s de sucre au debut et on la travaille bien.
La pate doit etre tres souple mais ne colle pas, on la laisse doubler de volume.
Pendant ce temps, hacher les oignons et les epinards. Les mettre dans un grand saladier. Ajouter le jus de citron, le sumac, la melasse de grenadine, l'huile et le sel. Laisser mariner une dizaine de mn puis faire egoutter sinon les chaussons vont s'abimer durant la cuisson.
Etaler la pate au rouleau, puis la decouper a l'aide d'un verre, mettez une cuillere a cafe de farce au centre de chaque cercle. Tirer trois bouts de chaque piece, les pincer afin d'obtenir un sorte de pyramide avec trois angles.
Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurise.
Mettre le tout au four pendant 15 minutes à 180C.
Une petite variante chami: du fromage feta qu'on melange avec des graines de pavot, delicieux aussi.
Ici je l'ai prepare avec du fromage frais sous forme de tresse.
Et enfin:
Waraq Einab Bzait ( Feuilles de vignes a l'huile)
Il faudra:
Une boite de 900g de feuilles de vigne
200g de riz rond
3 tomates+ une ou deux pour la marmite
1 oignon pour la farce et puis un autre pour la marmite
2 grosses pommes de terre
1 bonne botte de persil
le jus de 4 citrons
7 gousses d'ail pelees
sel
2 c a s de melasse de grenadine
3 c a s d'huile d'olive
1litre et demi d'eau tiede
D'abord on commence par blanchir les feuilles de vignes dans de l'eau chaude 5 a 7 mn, les egoutter.
Laver le riz, l'egoutter puis le mettre dans un grand saladier.
Hacher finement la botte de persil, les 3 tomates, l'oignon.
Les ajouter riz, ajouter le sel, le jus de 2 citrons, la melasse de grandine.
Etaler une feuille de vigne sur un plan de travail ou un plat, face lisse vers le bas, retire le petit bout de la tige. Deposer une cuillere a cafe de la farce au centre de chaque feuille.
Rabattre les cotes de la feuille comme pour les spring rolls mais plus serres et plus petits.
Dans une marmite, deposer les pommes de terre coupes en rondelles, l'oignon en rondelles, la tomate aussi et les gousses d'ail pelees. Ranger les feuilles de vigne dans la marmite de maniere a ce qu'elles soient bien serrees. et recouvrir delicatement le tout du melange (le reste du jus de citron + huile d'olive + eau tiede + 1 c a c de sel + 1 c a s de melasse de grandine).
Maintenant le petit truc d'une bonne cuisiniere syrienne :Deposer un plat a cuisson lourd sur les feuilles farcies pour les serrer du haut. Couvrir et laisser cuire une heure a feu doux.
Ces feuilles de vigne se mangent aussi bien chaudes que froides.
Commentaires
moi qui rêve de visiter ce pays, tu m'en donnes un petit aperçu à travers sa cuisine mais maintenant je regarde le ciel gris sur Paris aujourd'hui et je m'évaderai bien avec quelques photos supplémentaires.
Merci AnneE et heureuse que tu aimes la cuisine de ce coin du monde. La syrie est en effet un tres beau pays, tres riche en histoire, sa gastronomie est remarquable. Je ferai de mon mieux pour vous rapprocher de ses terroirs.
J'en suis toute dépaysée! Beau menu.
Waouw Soulafa tt al'air si délicieux!J'ai un penchant pour cette tresse dorée qui a l'airMmmmmmmmmmm
c'est trop bon toutce que tu nous présente! j'adore les feuilles de vigne farcies mais chez moi, il n'en vende pas non farcies c'est bete! Sinon, je vais surement essayé les chaussons aux épinards! j'aime pas les épinards mais ça m'a l'air tellment bon!lol! Avec la fete et le pavot, ça doit etre bon aussi!
tout un plaisir de venir
sur ton blog, on aime la cuisine libanaise et syrienne, et la tu nous gattes.
merci
je suis une amoureuse de la cuisine syrienne et je te remerci pour ces très precieux partages !
Merci beaucoup
c'est vraiment delicieux,moi qui suis parti voir ce merveilleux pays en mars dernier j'en garde de tres beaux souvenirs, ses endroits pleins d'histoire,son peuple fin et genereux,ainsi que sa nouriture pleine de saveurs.
la cuisin syrienne
je te remercie beacaup les recette syrienne est admirabl mio qui reve visiter ce pays
damas cuisine
J'aime bienla cuisine syrienne,et je suis une amoureuse 2 ce merveilleux pays.mérci bcp
cherche recette
bonjour, je suis à la recherche de la recette du barazé,merci.
