Alkabssa saoudienne

A la demande de plusieures lectrices, je vous devoile le plat national saoudien appele Alkabssa.
Ce plat represente l'equivalent du couscous dans ce cote du monde, sauf qu'il est consomme de facon quotidienne accompagne d'autres plats comme les feuilles de vignes farcies, les salades vertes, le yaourt au concombre et plein de bonnes choses.

Le mot "alkabssa" signifie le methode selon laquelle le riz mi-cuit couvre la viande en sauce deja cuite dans la marmite puis avec un gros linge propre on serre bien la marmite pendant quelques minutes pour laisser le riz prendre toute la saveur du bouillon deja reduit et au moment de servir alkabssa: elle est servie dans un plat apres avoir retourne la marmite comme pour demouler un flan laissant la viande en top et le riz en bas comme pour la photo suivante.

Il existe plusieures manieres de preparer la kabssa et chaque region du pays la prepare differement. Le principe est le meme mais c'est la variete des epices utilisees et ou la maniere de cuire le riz qui fait la difference. En effet, le riz peut etre entierment blanc, parfume a la cardamome et ou bien jaune au safran et a l'eau de cadi ou bien en sauce comme pour la version que je vous presente aujourd'hui. Alkabssa ne prend pas beaucoup de temps de preparation et ca donne un resultat delicieux. Elle se fait avec toute sortes de viandes: Chameau, mouton, chevre, veau ou poulet, ce dernier est le plus souvent utilise.

Voila pour cette introduction culturelle et sans tarder la premiere version parcequ'elles sont plusieures.

Il vous faut:

un poulet coupe en morceaux
2 oignons moyens finement coupes
2 gousses d'ails ecrasees au mortier
1 carotte rapee
2 tomates epluchees et coupees en petits des
1 cuillere a soupe de concentre de tomates
1 piment fort coupe tout petit ( facultatif)
50g de raisins secs ( facultatif)
3 cuilleres a soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre et une bonne cuillere a cafe d'epices d'alkabssa
quelques pistils de safran
1/2 litre d'eau chaude pour la cuisson du riz
1/2 litre pour la sauce
250g de riz basmati

Commencer par preparer la viande:

Dans une marmite, mettre l'huile a chauffer puis ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir deux minutes puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer avant d'ajouter les tomates, carottes et epices.
Ajouter le concentre de tomates dilue dans l'eau chaude. Laisser fremir 10 mn avant d'ajouter les raisins secs.
Dans un rice cooker ou une marmitte mettre le riz lave et egoutte et y ajouter l'eau chaude, les pistils de safran, un peu de sel ainsi que deux louches du bouillon, le laisser cuire et absorber tout le bouillon. Pendant ce temps laisser reduire la sauce avec les morceaux de poulet.
Dresser votre plat en deposant le poulet sur un lit de riz et en nappant avec la carotte rapee et les raisins secs cuits. Dans certaines versions un gros oignon et coupe en lamelles et caramelise a l'huile puis reparti sur le riz  et est decore egalement avec de pignons et amandes frites.

Alkabssa est toujours servie avec une sauce piquante que voici:

Il vous faut:

un piment vert
un oignon rouge
2 tomates
une botte de coriandre
sel et poivre
3 cuilleres a soupe de vinaigre

Dans un blender, mettre le piment fort, les tomates coupees en des, l'oignon et la botte de coriandre. Mixer tout puis verser le contenu dans un saladier, y ajouter le vinaigre et assaisoner de sel et poivre puis repartir dans des petits bols autour de la table.

Remarques:

- Les epices d'Alkabssa ressemblent au ras alhanout marocain sauf qu'il y a d'autres epices dedans et beaucoup de cardamome. Il y a plusieures manieres de les preparer et en Arabie Saoudite on trouve facilement des femmes qui vendent leurs melange de famille vraiment excellents et plus parfumes que ceux vendus dans les supermarches.

- Le poulet peut etre prepare entier et sans sauce tomates, il est alors roti au four avec une petite technique pour lui donner le gout de grillades: A la fin de cuisson,  un petit bout de charbon est allume et place tout chaud dans un bout d'aluminium puis arrose d'une cuillere a soupe d'huile de table ou de graisse d'agneau ( samna et pas smen) et il est place au milieu du plat de cuisson pour laisser diffuser le gout. Ca donne un gout excquis.

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Comments

[Oum Roumayssa]

As salamou alayki

Ca donne vraiment envie de tester

[2013]

c vrai sa a l air bon moi oci jai des origines saoudienne merci pour cette recette de frére

[arabish]

OUI, j'aime bcp ce plat on en a parlé tellement autour de moi que ca me met l'eau à la bouche, je vis en france ms j'ai bcp de famille en arabie saoudite, inch allah c'est le 1er plat que je vais gouter si je me rend en arabie.

[jawa_aquaplast1]

j aime bien cette recette

[zayna]

miammmmmmmmmmm j'aime tous les plas et la cuisine saoudienne merci encore.