22 décembre 2008
Brochettes d'agneau marocaines
Les kotbannes ou brochettes marocaines sont un autre element indispensable du paysage culinaire Marocain, vous les trouverez a Marrakesh a la place Jamaa al fna, aux restaurants meme les plus isoles sur les routes nationales, dans les souks des villages et bien avant tout sur la table dans les maisons surtout en fin de semaine.
La preparation des brochettes marocaines et l'une des plus simple au monde mais le gout, je ne vous dis pas, le seul secret c'est qu'il faut bien laisser mariner vos brochettes au moins une petite heure avant de passer au barbecue. Une recette gourmande qu'on accompagne toujours avec du bon pain, une salade verte et un bon the vert a la menthe.
Il vous faut:
Un kilo de carres de viande d'agneau les plus tendres.
Un gros oignon rouge finement hache
Une botte de persil finement coupee
Quelques feuilles de menthe finement coupees
Sel, poivre, paprika et cumin
Un petit filet d'huile d'olive
Preparation:
Dans un grand saladier, mettre tous les ingredients ensemble et bien melanger avec une cuillere en bois. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins une heure au refrigerateur. Preparer le grill ou comme pour cette fois la plaque de cuisson. Si vous utiliser les sticks de bamboo, les plonger d'avance dans de l'eau pendant une petite demi-heure. Enfiler les morceaux de viandes et faire griller quelques minutes sur chaque cote, servir tout chauds.
Pain Matlou marocain de fetes au fromage Kiri
Voici le pain du Eid, une recette de famille mais cette fois j'ai ajoute mon ingredient secret: Du fromage Kiri ce qui a donne un bon petit plus a la texture. Le matlou'u ou khobz azzraree est un pain qui caracterise beaucoup de maisons du nord du Maroc, il est souvent prepare pour les celebrations sociales et religieuses.
Il vous faut:
750g de semoule de ble extra fine
Une cuillere a soupe de levure SAF
1/2 cuillere a cafe de sel
Deux cuilleres a soupe de melange de grains (anis, nigelle, sesame)
40g de beurre mou, une pincee de smen ( facultatif)
4 carres de fromage Kiri ou Vache qui rit tendres
Suffisament de lait tiedi pour le petrissage, selon la qualite de la semoule et son absorption
Deux cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger
1 Oeuf plus un pour la dorure
Preparation:
Dans une Gasa'a ou un grand plat, mettre la farine, faire un puits au centre, y mettre la levure, l'oeuf , le beurre et le fromage. Repartir les grains et le sel sur toute la farine loin de la levure. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger petit a petit dans le puits et a la main travailler la levure puis amalgamer le tout jusqu'a obtention d'une boule tendre mais pas collante. Petrir longuement la pate jusqu'a ce que des bulles d'air commencent a s'ecraser sous la main. Repartir en 3 boulettes, couvrir un petit quart d'heure dans une temperature assez tiede. Etaler chaque boulette en pain rond plat pas trop epais et les placer dans une plaque de cuisson legerement farinee. Couvrir et laisser lever une demi heure toujours dans une temperature tiede. Faire des decors avec une pince ou tout simplement une fourchette, badigeonner de jaune d'oeuf et faire cuire dans un four prechauffe pendant une vingtaine de minutes.
Servir avec les
brochettes et le mechoui, sans oublier le the a la menthe. Ces pains
peuvent aussi etre fait en petite taille et servis pour le petit dej et
le gouter accompagne de beurre, miel, huile d'olive et fromage frais.
Last but not least,
il y a un autre type du matlou des autres regions du Maroc et qu'on
trouve en Algerie aussi, il est souvent plus simple en ingredients mais tout aussi bon. On trouve aussi la version de Pain menkouch de la region de Rabat. Il est de tradition aussi d'en faire en grande quantite et de partager avec les voisins et les pauvres.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
15 décembre 2008
Menu de fete Eid Ad'ha
Bonjour tout le monde, apres quelques jours de repos suite a la fete de Eid Al Ad'ha, voici quelques photos et idees de quelques plats prepares durant ces jours des plus sacres macha'a Allah. Une celebration dans la tradition du Maroc avec une petite touche de modernite. Pour commencer, l'epaule de mouton dessossee, parfumee aux epices et rotie, accompagnee de legumes cuits a la vapeur.
Le gravy de cuisson ainsi que des fruits secs au miel pour un accompagnement version sucree.
Brochettes d'agneau a la marocaine
La salade verte bien froide ainsi que les varietes d'olives pour accompagner les brochettes
Pain Matlou au kiri aussi pour savourer les brochettes avec du bon the a la menthe
Et pour accompagner le tea & coffee une assiette de gateaux classiques marocains et tunisiens.
Les recettes a venir inchaa Allah
08 décembre 2008
Eid Ad'ha Moubarak
A l'occasion du Eid Al Kebir, je vous souhaite une joyeuse fete et meilleurs voeux, takabala allah taatakoum wa kolo a'am antom bekhair.
Soulafa
Source Photo: Internet
04 décembre 2008
Glaba ou puree de feves saoudienne
Voici une facon typique de servir le petit dejeuner saoudien que vous trouverez facilement dans la region du Hijaz, cette recette vient d'origine de Samarkand mais s'est introduite a ce coin du monde avec les gens qui se sont refugies, il y a bien longtemps en Arabie Saoudite, et depuis elle fait partie du paysage culinaire du pays.
Il vous faut:
Une boite de feves cuites avec peau ou prepares a la maison
Un oignon moyen finement coupe
Une tomate epluchee et finement coupee en des
Une cuillere a soupe de concentre de tomate
Une gousse d'ail ecrasee
Sel, poivre, cumin, coriandre sechee, piment fort
Une petite cuillere de doga (melange d'epices hijazi) facultatif et peu etre remplace par de la coriandre en poudre
Huile d'olive
Preparation:
Dans un fait tout, mettre 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive, y faire
revenir, sur feu moyen, l'oignon et l'ail pendant 3 min, ajouter
ensuite les des de tomates et les epices. Diluer le concentre de
tomates dans 50ml d'eau et l'ajouter. Continuer de remuer quelques
minutes de plus puis ajouter les feves egouttees. Bien melanger pendant
5 minutes puis mixer au mixeur plongeur.
Dresser dans une assiette, garnir d'un filet de jus de citron, un autre
d'huile d'olive, de la coriandre fraiche et un peu de doga ou de
coriandre en poudre. Savourer avec du pain pita maison et un bon the
rouge a la menthe.
Remarques:
- Pour la preparation des feves, vous pouvez les achetez seches et les tremper toute une nuit puis les faire cuire a l'eau salee jusqu'a ce qu'elle deviennent tendres.
- Ce plat peut aussi etre garni d'un peu de sauce tahiniyeh au citron et de coriandre fraiche.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
02 décembre 2008
Pains fleurs au fromage Kiri
Apres les pains a la halva turque, voici encore une nouvelle idee, decouverte par simple curiosite d'incorporer un autre ingredient favori qu'est le fromage Kiri dans notre pain. Pour la petite histoire, j'etais en cuisine en train de preparer mes ingredients pour le pain quotidien et j'ai realise que j'ai laisse le paquet du fromage durant la journee en dehors du refrigerateur, ce qui les a rendu plus tendres avec la temperature qu'il fait ici. J'ai pense alors les ajouter a la pate du pain, moi qui aime le tartiner avec du kiri ca me tente bien cette idee. Sans hesitation donc je les ai mis dans la map avec les autres ingredients et voila le resultat :Un pain delicieux a la mie bien aeree, une recette faite et refaite et bonne a partager.
Il vous faut:
500g de farine
150g de semoule de ble fine
4 a 6 carres de fromage Kiri ou vache qui rit
1/2 Cuillere a cafe de sel
1Cuillere a soupe de sucre semoule
1+1/4 Cuillere a soupe de levure SAF ou son equivalent en levure fraiche
Eau tiede selon votre map ( a peu pres 360ml ou selon votre farine)
Preparation:
Mettre tous les ingredients dans l'ordre recommande selon la marque de votre map.
Petrir en programme pate et laisser lever. Degazer et diviser en 6 patons, rouler chacun sous la main et applatir delicatement pour avoir un galette pas trop
plate ni trop epaisse, la deposer ensuite sur la plaque de cuisson
legerement farinee.
A l'aide d'un bon couteau, couper a partir des bords pour avoir la
forme d'une fleur sans arriver au centre. Decorer le milieu avec une
empreinte ou en appuyant legerement avec un petit disque. Laisser
lever encore une dizaine de minutes (climat chaud) ensuite les faire
cuire une quinzaine de minutes a temperature moyenne. Enjoy.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
