18 septembre 2009
Cornes aux amandes et fruits confits
Je continue dans la serie des recettes sucrees, ideales pour les table de Eid al Fitr et figurant sur mon assiette. Cette fois avec une recette marocaine, savoureuse et tres facile a realiser. Un petit variant des cornes de gazelle classiques mais tout aussi delicieux. Accompagnez les d'un the vert a la menthe fraiche!!
Il vous faut:
250g d'amandes mondees
75g de sucre semoule
50g de fruits confits ou d'ecorces d'oranges confites en petit des
Quelques gouttes d'essence d'amande amere
Une cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger ou un tout petit peu plus
Une cuillere a soupe de beurre fondu
Garniture: Un blanc d'oeuf et amandes effilees
Preparation:
Prechauffer le four a 170 degree.
Melanger les amandes mondees avec le sucre semoule et passer au hachoir electrique deux fois pour obtenir une pate d'amandes. Travailler cette derniere avec le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et l'essence d'amande amere. Y ajouter les fruits confits coupes en petits des. Confectionner des doigts de 5cm. Les rouler delicatement dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes effilees. Placer sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Affiner la forme au doigts pour avoir des cornes et enfourner 10 min. Les doigts prennent rapidement de la couleur, sortir du four et laisser refroidir avant de les placer delicatement dans une boite hermetique.
17 septembre 2009
La savoureuse Baklawa du Bey
Encore une recette sucree et cette fois celle d'un delicieux classique de la cuisine tunisienne, ces losanges de pate d'amande colores et parfumes a l'eau de rose sont un pur delice qui se prepare en un rien de temps. Satisfaction garantie!!
Il vous faut:
350g damandes en poudre
150g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanille
1/2 cuillere a cafe de colorant rose
1/2 cuillere a cafe de colorant vert
2 cl d'eau de rose
10 cl d'eau
Preparation:
Preparer le sirop en faisant cuire, pendant 10 min, le sucre semoule, l'eau et l'eau de rose. Tamiser la poudre d'amandes puis y ajouter le sirop prepare et melanger avec une spatule. Travailler le tout et melanger jusqu'a obtenir une pate homogene. Diviser la pate en 3 parts egales. Ajouter la couleur rose a une part et le colorant vert a une deuxieme part et laisser la troisieme nature.
Faconner les trois pates en boudins de la meme taille et applatisser les separement et decouper les en grands carres bien reguliers. Superposer chaque carre de pate en mettant la couleur nature au milieu. Decouper en losanges reguliers et servir avec un the a la tunisienne aux pignons. Conserver en boite hermetique.
Recette tiree du livre Desserts et patisserie
14 septembre 2009
Sables fondants aux pistaches
Voici une delicieuse recette de sables aux pistaches, sans oeufs et tres facile a preparer, ils accompagnent parfaitement un the a la menthe ou un cafe parfume aux epices.
Il vous faut:
480g de farine blanche
240g de beurre mou
240g de sucre glace
Un sachet de levure chimique
Une petite pincee de sel
Quelques gouttes d'essence de pistaches
200g de pistaches verts non sales, sans peau et grossierement concasses
Preparation:
Travailler ensemble le sucre glace et le beurre en creme, y ajouter l'essence de pistaches. Tamiser la farine et la melanger avec le sel et la levure chimique. Ajouter progressivement le melange de farine a la creme de beurre en amalgamant jusqu'a obtention d'une pate tres tendre mais pas collante. Confectionner des boulettes de la taille d'une noix. Prechauffer le four a temperature moyenne. Prendre votre empreinte: Un moule a maamoul ou un en silicone pour mini muffins, y repartir un peu de pistaches et y foncer le boulette de pate. Demouler delicatement et deposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurise, en laissant un peu d'espace entre les pieces qui s'etalent legerement. Repeter jusqu'a epuisement des quantites et faire cuire une dizaine de minutes a temperature moyenne. Laisser refroidir. Les fondants peuvent etre servis ainsi ou saupoudres de sucre glace.
Plus d'idees petits fours:
Baklawa aux trois noix
Delicieux fekkas aux amandes et raisins
Dbiljates louz ou anneaux aux amandes
Sables a la confiture
Boulettes tunisiennes a la pate d'amandes
Merci a toutes les participantes au jeu culinaire special ramadan, une recap sera mise en ligne a partir du 24 septembre et le vote sera ouvert pour 2 jours, bonne chance a toutes!!
05 mai 2009
Kaaber ellouz, douceurs tunisiennes a la pate d'amande
Parmi les cuisines du monde dont je suis a big fan, il y a la cuisine tunisienne et ses uniques et magnifiques patisseries. Voici par exemple cette pure gourmandise a base de pate d'amande aux parfums d'orient, toute douce et parfumee tel un jardin de roses bien fleuri.
Il vous faut:
300g d'amandes en poudre
150g de sucre semoule
Un sachet de sucre vanille
1/2 cuillere a cafe de colorant rose
1/2 cuillere a cafe de colorant vert
10cl d'eau
2cl d'eau de rose
Decoration:
Sucre semoule
Preparation:
Confectionner le sirop en faisant cuire pendant une dizaine de minutes, le scre semoule, la vanille et l'eau, ajouter l'eau de rose.
Tamisser la poudre d'amande et y ajouter le sirop. Melanger avec une spatule en bois puis travailler a la main pour bien amalgamer la pate puis diviser en 3 boules de la meme taille.
Ajouter quelques gouttes du colorant vert a la premiere boule, du rose a la deuxieme et laisser la premier nature.
Bien travailler chaque boule avec sa couleur puis former un boudin de chaque.
Faire une tresse avec les trois boudins en les serrant ensemble puis decouper en petites portions de la taille d'une noix et rouler chacune entre les doigts puis dans le sucre semoule et placer dans des petites caissettes en papier et savourer avec un bon the tunisien aux pignons.
La recette est tiree du livre: Delices du Maghreb.
Pour les resultats du tirage au sort, voici les heureuses gagnantes: Emy, Zahia, Jiji, Oum 'abdiLlah et Sonia. Felicitations a toutes, j'aurai aime pouvoir donner des billets a vous toutes mais une prochaine fois. N'oubliez pas de m'envoyer vos adresses ou les billets vous seront envoyes. Merci pour votre participation et bonne visite au salon.
19 octobre 2008
Cupcakes de chocolat et leur creme a la vanille
Quoi de plus gourmand que des delicieux cupcakes joliment decores. Ces fairy cakes longtemps oublies ont soudain gagne une popularite mondiale et depuis on les trouve decores de mille et une facon mais le bonheur de les deguster est partout le meme. Ne laissez surtout pas la creme au beurre vous effrayer, elle leur donne leur charme.
Pour une vingtaine de cupcakes:
75g de beurre mou
Deux oeufs de petit calibre
100 ml de lait legerement tiedi
200g de farine et 180g de sucre semoule
Une cuillere a cafe bombee de levure chimique
2 cuilleres a soupe de Cacao Van Houten
Une pincee de sel et une autre de vanille
Pour la creme au beurre:
100g de beurre mou
Deux cuilleres a soupe de lait
150g de sucre glace ou plus ou moins selon vos gouts
Une pincee de vanille
Quelques gouttes de colorant alimentaire au choix ici du rose
Decoration: Quelques perles ou pepites decoratives
Preparation:
Les cupcakes: Prechauffer le four a 180C,
Dans un robot, mettre le beurre avec le sucre, travailler 3 minutes, ajouter les oeufs un a un puis la vanille.
Dans un recipient, melanger ensemble le cacao, la farine, le sel et la levure chimique.
Ajouter en alternant un peu du melange sec et du lait jusqu'a epuisement des deux quantites.
Repartir
sur les caissettes, ne remplir que la moitie, ils vont gonfler. Mettre
a cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps preparer la creme en fouettant tous les ingredients, sauf le colorant, pendant quelques minutes jusqu'a obtention d'une creme, ajouter le colorant, mixer quelques secondes de plus, remplir une poche a douille avec cette creme , conserver au refrigerateur et sortir quelques minutes avant la garniture des cupcakes.
Laisser totalement refroidir avant de decorer au choix, servir.
Pour la preparation de la creme, d'habitude j'utilise 150g de sucre glace ou un peu plus par 100g de beurre, ce qui permet de constituer un leger crust exterieur a la creme. Cette derniere se conserve parfaitement plusieurs jours dans une boite bien fermee et refrigeree.
16 mai 2007
Cookies aux pepites de chocolat
Il y a un bon bout de temps que je n'ai pas fait de cookies, j'ai decide donc d'en faire pour le petit dejeuner et quelle joie de retrouver cette texture croquante a l'exterieur et moelleuse a l'interieur. Un pur delice pour accompagner un bon verre de lait.
Il vous faut:
300g de farine
100g de beurre mou
2 oeufs
une cuillere a soupe d'essence de vanille ou un sachet de sucre vanille
150g de sucre roux
un sachet de levure chimique ou une cuillere a cafe
une pincee de sel
70g de pepites de chocolat
Prechauffer le four a 180C.
Dans un grand bol, melanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique.
Dans un autre grand bol, battre ensemble le beurre mou, le sucre roux puis ajouter un a un les oeufs en continuant de battre puis ajouter la vanille.
Ajouter le melange de farine petit a petit en melangeant avec une cuillere en bois.
Couvrir la plaque du four d'un papier de cuisson, le beurrer legerement a l'aide d'un pinceau. La consistance de la pate est un peu plus epaisse que celle d'un cake.
Prendre une scoop de glaces et s'en servir pour prendre des tas de la pate, cette technique permettre d'avoir des cookies de la meme taille.
Les separer de 3cm chacune et les placer au congelateur quelques minutes avant de les faire cuire au four 10 a 12 min, cette etape permettra aux cookies de ne pas trop s'etaler. Les laisser refroidir avant de les placer dans une boite hermetique ou une jar de cookies mais ca part tres vite...
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24 mars 2007
Muffins de poires au muscovado, noix et fromage
A la lecture du billet de Requia, notre chef en atelier et son invitation a faire des recettes avec du sucre muscovado, je me suis dite que je dois ouvrir mon petit paquet de 500g de ce sucre aux parfums d'enfance. Ce sucre savoureux au parfum de reglise naturel convient parfaitement aux preparations sucrees, pas besoin d'y ajouter de la vanille ou tout autre parfum, le muscovado se charge de cette mission pour vous. Pour inaugurer mon paquet, j'ai prepare ces petits muffins qui ont ete engloutis en un rien de temps.
Il vous faut:
3 oeufs moyens
un pot de yaourt nature
250g de farine, 1 cuillere a cafe bombee de levure chimique, une pincee de sel
6 cuilleres a soupe de sucre muscovado
3 poires moyennes epluchees et coupees en petits des
50g de noix
50g de parmesan rape + deux cuilleres pour la garniture et quelques cernaux de noix
80g de beurre mou
Prechauffer le four a 180C.
Dans un robot, mettre le sucre muscovado et le beurre, laisser tourner pendant une minute ou deux puis ajouter les oeufs un par un puis ajouter le yaourt. Melanger la farine a la levure chimique et le sel dans un bol puis l'incoporer au premier melange cremeux petit a petit. Ajouter les 50g de parmesan rape.
Hacher grossierement les noix, les ajouter au melange ainsi que les poires coupees en des et remuer delicatement avec une spatule en bois . Remplir les moules a muffins a hauteur de leur 3/4, parsemer de parmesan rape, garnir de noix et enfourner pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de demouler.
Quelques liens pour decouvrir la famille du sucre: Ici et ici
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17 février 2007
Les delicieux muffins aux Bleuets ou Myrtilles
Ah les delicieux muffins aux bleuets, parfaits pour un petit-dejeuner ou un gouter gourmand!! Qui dira non?
Ingredients:
250g de farine
150g de sucre
2 oeufs
2 cac de levure chimique
120ml de lait
une pincee de sel
100g de beurre
150g de bleuets + 2 cuilleres a soupe de farine
un sachet de sucre vanille
Preparer vos moules a muffins en y placant des caissettes en papier.
Chauffer le four a 180C.
A l'aide d'un robot ou un batteur, travailler le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade, ajouter la vanille puis les oeufs un par un tout en continuant de mixer.
Melanger la farine a la levure et au sel.
Ajouter a tour de role, une cuillere a soupe de farine et une autre de lait jusqu'a epuisement des deux quantites.
Faire rouler les bleuets dans les deux cuilleres de farine puis les ajouter au melanger, melanger delicatement la pate, puis remplir les caissettes chacune avec deux cuilleres a soupe bien remplies, c'est ce qui leur donnera une jolie bosse a la fin. Avant de les enfourner , les parsemer d'une pincee de sucre a la cannelle (facultatif), faire cuire a 180C pour 14 a 17mn.
Cette quantite donne 16 muffins moyens ou 12 grands et ils sont encore meilleurs le lendemain...J'utilise cette base pour la majorite de mes muffins aux fruits...Enjoy
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26 janvier 2007
Fekkas ou Biscotti a l'eau de fleur d'oranger
Biscottis et Fekkas? C'est la meme douceur qui fait a la fois, partie de la cuisine marocaine traditionnelle et du patrimoine culinaire italien, chacun a son gout bien sur. Cette realite ne me derange absolument pas, bien au contraire, mais si on dit a nos mamies marocaines que le fekkas, existe aussi dans la cuisine italienne, elles seront tres surprises, elles qui l'ont appris eux meme de leurs mamies a une epoque ou internet, la television, les magazines et livres de cuisine du monde n'existaient pas au Maroc. Pareil pour les amarettis qu'on appelle Ghoribas au Maroc et dont on a mille et une maniere de les preparer. Finalement a qui appartient telle ou telle recette? Pour moi, la bonne cuisine appartient a toute personne qui sait l'apprecier.
Il y a plusieures facons, rien que dans ma famille, de preparer les fekkas dans ses versions salees ou sucrees, chacune plus delicieuse que l'autre, mais celle que je vous mets aujourd'hui vient du livre: Les gateaux de Choumicha, je l'ai essaye il y a quelques semaines pour un tea-time party avec des amies. Ces dernieres sont parties, toutes heureuses, avec leurs petits sachets de douceurs ainsi que les recettes notees sur une feuille.
Pour beaucoup de Fekkas:
Un kilo de farine blanche de preference special gateaux
125g de beurre
5 oeufs
250g de raisins et 250g d'amandes
2 sachets de levure chimique
300g de sucre semoule
1/4 verre a the d'eau de fleur d'oranger
Une pincee de sel
Faire fondre le beurre.
Passer la farine au Tamis. Melanger la avec le sel et la levure chimique.
Travailler les oeufs avec le sucre au fouet manuel puis ajouter le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, les amandes, les raisins. Melanger, puis commencer a ajouter petit a petit la farine en ramassant la pate. Il est possible que vous n'utiliserez pas le kilo en entier dependant en la qualite d'absorption de la farine utilisee.
Former une boule et la petrir pendant quelques minutes puis la diviser en boulettes. Rouler chacune de ses boulettes pour avoir un boudin de 30 cm de longueur et 4 cm de diametre. Les placer sur une plaque beurree ou sur du papier cuisson et les badigeonner d'un jaune d'oeuf melange avec une pincee de cafe instantane. A l'aide d'une fourchette, faire des motifs.
Les mettre au four prechauffe a 180C et faire cuire 10mn, les retirer du four et les laisser completement refroidir avant de les decouper a l'aide d'un bon couteau.
Les remettre au four prechauffe et les laisser dorer pendant une dizaine de minutes.
Une fois refroidis les placer dans une boite hermetique, ils se conservent parfaitement pour une dizaine de jours.
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24 janvier 2007
Brownies hyper-fondants
La recette la plus simple est souvent la meilleure, c'est le cas de ces brownies. Le long des annees j'ai essaye des recettes de brownies de par-ci et par-la pour revenir vers celle la, a la fois simple et gourmande.
Il vous faut:
2 oeufs moyens
150g de sucre
80g de farine
3 cuilleres a soupe de cacao amer en poudre
80g de beurre fondu
une pincee de sel
un sachet de sucre vanille ou quelques gouttes d'essence de vanille
1/2 cuillere a cafe de levure chimique
Prechauffer le four a 180C.
Dans une petite casserole, Faire fondre le beurre sur un feu doux.
A l'aide d'un fouet elctrique, battre les oeufs et le sucre avec la vanille puis ajouter le beurre.
Melanger ensemble la farine, le cacao, la pincee de sel et la levure chimique.
Ajouter petit a petit au premier melange tout en remuant au fouet.
Verser le tout dans un moule a manque beurre et faire cuire pendant 15mn.
Laisser tiedir avant de le decouper et servir avec un bon cafe.
Variantes: On peut y ajouter des noix, de pecanes et meme des ecorces d'oranges confites.
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